Як приготувати яблучний сидр в домашніх умовах.
В основному, процес приготування сидру передбачає зброджування соку з яблук. Дріжджі не повинні додаватися. Яблука можна замінити іншими фруктами, наприклад, грушами - смак не погіршиться. Зараз ми розглянемо, як готується сидр з яблук в домашніх умовах. Рецепти прості, доступні і безліч разів перевірені. З інгредієнтів нам знадобляться тільки стиглі яблука і трохи цукру (можна без нього).
Читайте також: як зробити вино з яблук
Отже, сидр - що це за напій? Це яблучне вино, яке прийшло до нас від французів. Відмінність тільки в назві, а по технологічних особливостях обидва напої схожі між собою. Про спосіб приготування сидру з готового соку вам відомо з минулої статті, зараз ми будемо готувати сидр з яблук. Процес легший, а рівень якості по -, як і раніше високий.
Щоб приготувати яблучний сидр в домашніх умовах, потрібно запастися:
- 10 кілограмами яблук;
- 1, 5 кілограмами цукру;
- ємністю, в якій буде здійснюватися бродіння (3 - х - літрова банка підійде);
- водяним затвором, наприклад, медичної рукавичкою.
Фахівці, що займаються виробництвом сидру, користуються спеціальними яблучними сортами, в яких є високий рівень таніну. Для нас підійдуть сорти, зібрані зі своїх ділянок. Їх можна поєднувати один з одним. Найбільша ідеальна комбінація - це кислі яблука (1 частина) і солодкі (2 частини). Рецепт сидру з яблук в домашніх умовах виявиться до смаку кожному любителю цього дивовижного напою.
Рецепт сидру з яблук в домашніх умовах
Перший спосіб приготування сидру з яблук.
1. Збираємо яблука. Беремо суху ганчірку і протираємо кожен фрукт. Тільки не мийте їх, так як можете нашкодити диким дріжджів, що живуть на шкірці яблук, а без них не буде бродіння. Складаємо яблука в теплому місці і залишаємо на термін до трьох днів.
2. Через належний час звільняємо яблука від листя і хвостиків, а шкірку і кісточки залишаємо. Потім підготовлені фрукти подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. Має вийти однорідне пюре.
3. Беремо гарячу воду, промиваємо ємність, в якій передбачається бродіння, і ретельно протираємо сухою ганчіркою. Укладаємо в неї перемелені яблука так, щоб третя частина банки залишилася незаповненою - там буде згодом знаходиться піна і вуглекислий газ.
4. Додаємо цукор з розрахунку 120 - 150 грам на 1 кг яблук і гарненько перемішуємо.
5. Закриваємо горлечко банки і залишаємо ємність в темному теплому місці на кілька днів (3 - 4). Щодня перемішуємо продукт, розбиваючи уплотнившийся зверху шар. Коли в ємності запіниться, зашипить і запахне бродінням, можна починати наступний етап.
6. Віджимаємо перебродивший сік і переливаємо його в іншу посудину, яку також потрібно вимити і витерти насухо. Після цього кріпимо на неї водяний затвор.
7. Головне, все робити в правильній послідовності. Обов'язково поставити яблучний сидр в темне місце і витримати його 1, 5 - 2 місяці при температурі від 18 до 27С. Далі потрібно очікувати появи осаду на денці, опадання рукавички і більш світлого кольору самого напою.
8. Тепер сидр необхідно профільтрувати. За допомогою трубочки злити рідину з осаду, а потім процідити його через марлю, складену вчетверо.
9. Розлити чистий сидр по пляшках і щільно закупорити. Для банок можете використовувати закаточні кришки.
10. Поставте наповнені ємності в прохолодне місце приблизно на три місяці - хай сидр дозріває.
У отриманого напою виходить красивий медовий колір, приємна насолода і 7 - ми градусна фортеця. Цей напій п'ється з дивовижною легкістю, не викликаючи в подальшому похмільного синдрому. Як вже говорилося вище, сидр з яблук в домашніх умовах - простий рецепт, тому можете експериментувати: змішайте рівні пропорції груш і яблук і вийде не менш смачний асорті - сидр. Можна зробити просто грушевий напій. У кожного одна і та ж технологія приготування.
Готуємо сидр з яблучного соку без цукру
Цим рецептом користуються англійці і французи. Ті, хто любить натуральні напої, порадіють класичним рецептом, так як ні цукру, а тим більше дріжджів, тут немає.
Процес приготування:
1. Вичавлюємо яблучний сік і ставимо його в темне місце на добу. Температура - кімнатна.
2. Зніміть осадовий сік, перелийте його в бутель з медичної рукавичкою.
3. Нехай постоїть приблизно місяць в темряві при температурі повітря до 270С.
4. Акуратно, не зачіпаючи донного осаду, перелийте сидр в інший бутель, скориставшись трубочкою.
5. Закрийте гарненько і в приміщення прохолодніше. Нехай постоїть до чотирьох місяців.
6. Потім знову процідіть, розлийте по пляшках і закрийте щільними кришками. Зберігати від півроку до дев'яти місяців. Місцем для зберігання може бути і холодильник, і льох. Чим яблука солодше, тим міцніше буде сидр - від трьох до восьми градусів.
Приготування сидру з яблук в домашніх умовах настільки просте, що з цим впорається навіть початківець любитель. Всі рецепти перевірені, тому можна сміливо приступати до власного виробництва унікального напою.