Їжа як антропогенізірованний фактор навколишнього середовища
Їжа як антропогенізірованний фактор навколишнього середовища
Їжа є складним багатокомпонентним фактором навколишнього середовища, з її допомогою можна активно змінювати функцію трофікутканин, органів і систем організму в бік їх посилення або ослаблення і тим самим впливати на загальний стан організму.
З їжею надходять в організм більше 50 різних речовин органічної і неорганічної природи, які в своїй сукупності беруть участь у виконанні ряду функцій, енергетичної, пластичної, біорегуляторних, приспособительно-регулятивної і сигнально-мотиваційної.
Енергетична функція їжі полягає в забезпеченні організму енергією, використовуваної на нервово-м'язових діяльність, процеси травлення і засвоєння та ін. Що забезпечує надходженням із зовнішнього середовища в організм (внутрішнє середовище) вуглеводів, жирів і білків, що містяться в харчових продуктах (переважно вуглеці і жири).
Пластична функція їжі полягає в забезпеченні організму будівельним (пластичним) матеріалом, який утворює з їжі в процесі обміну речовин. У цьому процесі розрізняють дві взаємопов'язані сторони: асиміляцію або анаболізм, і дисиміляцію, або катаболізм. У процесі асиміляції утворюються нові клітини (зростання, розвиток), відновлення (синтез) всього використаного і зруйнованого внаслідок дисиміляції, на що витрачається значна кількість енергії. В результаті дисиміляції, навпаки, відбувається руйнування клітин і тканин, розпад входять до них компонентів. Дисиміляція на відміну від асиміляції здійснюється постійно незалежно від надходження їжі в організм. Пластична функція їжі здійснюється переважно за рахунок білків і в меншій мірі - вуглеводів і жирів. Важлива роль при цьому належить мінеральним елементам (побудова кісткової тканини).
Биорегуляторная функція їжі полягає в тому, що надходять в організм з їжею білки, вітаміни і мікроелементи брали участь в утворенні ферментів, гормонів, дихальних пігментів, які забезпечують складні процеси регуляції обміну речовин. Біорегуляторних властивостями володіють овочі. Ягоди, яйця та ін.
Приспособительно-регуляторна (адаптивно-регуляторна) функція їжі полягає в тому що кожне харчове речовина відіграє особливу роль в адаптивно-регуляторної діяльності різних функціональних систем організму, що забезпечують його життєдіяльність (наприклад, регуляція моторики шлунково-кишкового тракту, температури тіла, кров'яного тиску, виділення травних соків і т. д.).
Імуно-регуляторна функція їжі залежить від її якісного складу особливо від наявності повноцінних білків, есенціальних (полінасищенних) жирних кислот, вітамінів, мікроелементів.
Реабілітаційна (reabilitatio - відновлення) функція їжі полягає у відновленні здоров'я хворих, прискоренні одужання, попередженні рецидивів і переходу хвороби з гострих в хронічну форму.
Сигнально-мотівацінная функція їжі связна із забезпеченням організму смаковими речовинами, які підтримують на належному рівні харчову мотивацію. Тобто спонукання діяльності людини в прийомі їжі, що відрізняється за своїм складом. До смаковим речовинам відносяться різного роду приправи, цибуля, часник, гриби, кріп, петрушка, кориця, кардамон, лавровий лист та ін. Вміщені в них ефірні масла, органічні кислоти, цукру, мінеральні елементи, вітаміни та інші надають їжі специфічний смак і аромат .
Їжа має чотири особливостями біологічної дії на організм: специфічним, неспецифічними, захисним і лікувальним.
З огляду на це її широко використовують як антропогенізірованний фактор як коректор діяльності різних функціональних систем.
Специфічні дію їжі полягає в попередженні виникнення та розвитку синдромів недостатнього і надлишкового харчування, тобто аліментарних захворювань. В основі цієї дії їжі лежить раціональне харчування (лат. Rationalis - розумний, осмислений), що є фізіологічно повноцінною, що забезпечує гомеостаз і підтримання життєвих проявів організму (зростання, розвиток і функціональна діяльність) на високому рівні при різних умовах праці і побуту.
Неспецифічна дія їжі полягає в тому, що вона перешкоджає розвитку або прогресування неінфекційних (неспецифічних) захворювань. На цій дії грунтується превентивне (профілактичне) харчування, яке коректують з урахуванням факторів ризику виникнення неінфекційних захворювань і несприятливого впливу навколишнього середовища.
Захисна дія їжі направлено на підвищення стійкості організму до несприятливих впливів виробничих факторів. Дана дія покладено в основу лікувально-профілактичного харчування, яке відрізняється від раціонального тим, що в ньому посилені ті чи інші функцій їжі (енергетична, пластична, биорегуляторная, приспособительно-регуляторна, імунорегуляторного, реабілітаційна і сигнально-мотиваційна) з урахуванням несприятливого впливу виробничого середовища .
Лікувальна, або фармакологічна дія їжі полягає у вихованні порушеного в результаті хвороби гомеостазу та ліквідації дисбалансу в функціональних систем організму. З цією метою розроблені принципи дієтичного (лікувального) харчування, широко використовуваного в якості лікувально-оздоровчих заходів в лікувальних, лікувально-профілактичних та санітарно-курортних установах.
Харчові продукти можуть бути показником забруднення навколишнього середовища, так як шкідливі речовини, що потрапляють в біосферу, концентруються в грунті і здатні мігрувати по трофічних ланцюжках.
Шляхи забруднення (контамінації) продуктів харчування різні: 1) аерогенної (безпосередньо або опосередковано через грунт) в результаті осадження або вимивання опадами атмосферних викидів; 2) гідрогенний (безпосередньо або опосередковано через грунт) внаслідок використання стічних і брудних поверхневих вод для сільськогосподарського зрошення; 3) грунтовий - вирощування сільськогосподарських культур на забруднених грунтах; 4) технологічний, як результат використання хімічних засобів захисту рослин, антибіотиків, сульфаніламідних і гормональних препаратів, харчових добавок, консервантів у виробництві продуктів харчування; 5) контактний, який наразі триває шляхом міграції хімічних речовин з тари і пакувальних матеріалів в продуктах харчування.
В основу класифікації аліментарних захворювань покладено принцип, пов'язаний або неправильним, або недостатнім харчуванням (ВООЗ):
I. Недостатнє харчування.
1. Хвороби білково-енергетичної недостатності (БЕН): квашиоркор, маразм (атрепсія, кахексія, надмірне схуднення), затримка фізичного розвитку, голодні набряки.
2. Мінеральна недостатність: Fe (залізо-дефіцитна анемія), I (ендемічний зоб, кретинізм), F (карієс зубів), Zn (гіпоцинкозу, хвороба Прасада - цинк вхдіт до складу багатьох ферментів, які беруть участь в регуляції кислотно-лужної рівноваги, жирового обміну, функцій залоз внутрішньої і зовнішньої секреції, кровотворення), Se (гіпоселенозу - селен оегулірует перекисне окислення ліпідів і вільнорадикальні процеси), Ca, Ph, Mg, Na, Cl, Cu, Cr, Mn.
3. Вітамінна недостатність: вітаміну А - ретинолу (ксерофтальмія - висихання кон'юнктиви і рогівки, гемералопия - куряча сліпота); вітамінів D - холекальциферола (рахіт, остеомаляція); вітаміну С - аскорбінової кислоти (цинга); вітамінів В1 - тіаміну (бери-бери); РР - ніацину (пелагра); В2 - рибофлавіну (арібофлавіноз - зниження імунітету, порушення світло - і цветочувствітельності, гемопоезу, функції кори надниркових залоз і т. Д.); В12 - цианокобаламина (перніціозна анемія); В6 - піридоксину (у дітей: затримка росту, шлунково-кишкові розлади, підвищена збудливість, епілептоформні судоми, гіпозромная макроцитарная анемія; у дорослих: дерматит, втрата апетиту нудота, блювота, депресія, безсоння); Haut - біотину (пеліцк. Шкіра) (почервоніння і шелученіе шкіри, десваматівний дерматит, у дітей - себоррейний дерматит, цукровий діабет, гепатит); Е - токоферолу (розмноження); В3 - пантотенової кислоти (антідерматітний, призначають при порушенні обміну речовин, недостатності кровообігу, бронхітах, бронхіальній астмі, неврології; у дітей - при затримці розумового розвитку); В9 - фолієвої кислоти (антианемічний); К - філлохинон (гіпопротромбінемія, геморагічна хвороба новонароджених, при кровотечах); Р - біофлавоноїдів (проникність судинної стінки).
4. Недостатність ессенціальних (незамінних) поліненасичених жирних кислот (знижують рівень холестерину в крові, входять до складу клітинних мембран): ліноленова, пальметіновая і ін.
5. Інші види недостатності (окремих амінокислот, баластних вещесвом - харчових волокон і т. Д.)
II. Надмірне харчування.
1. Енергетична надмірність - аліментарне ожиріння I-IV ступеня, цукровий діабет.
2. Білкова надмірність: розвиток гнильних процесів в кишечнику, фактор ризику появи синдрому ниркової недостатності, подагри, обмінних артритів.
3. Гіпервітамінози: Д - втрата апетиту, сну; спочатку інтоксикації - порушення, потім депресія, може розвинутися СУППР, переривчастий судомами, утруднення дихання, при уповільненому пульсі підвищений артеріальний тиск, порушення функції печінки, нирок, кальфікація артерій, відкладення кальцію в навколосуглобових тканини на тлі загального остеопорозу; може наступити смерть.
4. Надмірне надходження жирних кислот. Насичені жирні кислоти призводять до гіперхолестеринемії, його надмірному відкладенню в стінках судин (атеросклероз, кардіосклероз, ІХС) міжхребцевих хрящах, головному мозку, печінці, нирках, селезінці, серцевому та скелетних м'язах.
Ненасичені жирні кислоти призводять до зниження проникності клітинних мембран сприяють утворенню вільні радикалів, які володіють шкідливою дією на генетичний апарат клітин і тим самим прискорюють темп старіння.
5. Мінеральна надмірність: F - флюроз; селену (селеноз) № молібдену (молібденова подагра); кобальту (кобальтова миокардиопатия); Fe (гемосидероз); кальцію, фосфору (зміни в кістках, нирках) і т. д.
ІІІ. Харчові отруєння (латірізм, епідемічна водянка і ін.).
VІ. Невстановлені захворювання (хвороба Кашина-Бека).
Аліментарна патологія хронічного характеру займає одне з провідних місць, охоплюючи сотні мільйонів людей.
Серед них широко поширені вторинні хвороби недостатнього харчування, обумовлені захворюваннями різних органів і систем, які призводять до порушення засвоєння їжі, посилення розпаду харчових речовин. Зазвичай вони є наслідком захворювань органів шлунково-кишкового тракту, інфекційних і онкологічних захворювань і т. Д.
часто аліментарні захворювання розвиваються на тлі генетичної схильності до виникнення атеросклерозу, гіпертонічний хвороби, подагри, сечокам'яної і жовчнокам'яної хвороби, злоякісних захворювань і т. д. що є аліментарним фактором ризику, але не єдиною і основною причиною.
Аліментарним шляхом можуть передаватися інфекційні (шигельоз, сальмонельоз, ящур) і паразитарні (гельмінтози: опісторхоз, дифиллоботриоз, трихінельоз, аскаридоз, тріхоцефаллез), а також різні ксенобіотики, здатні викликати отруєння (харчові інтоксикації).
До аліментарним захворювань слід віднести також непереносимість їжі, що проявляється харчовою алергією (в їх основі лежать імунологічні механізми), харчову ідіосинкразію внаслідок вродженої або розвинулася ферментопатии (наприклад, непереносимість молока і т. Д.).
Для боротьби з аліментарними захворюваннями необхідно забезпечення населення повноцінним збалансованим харчуванням з урахуванням віку, статі, характеру праці, стан здоров'я та умов навколишнього середовища. Велике значення має освіту населення в області раціонального харчування.
В сучасних умовах їжа є основною середовища, з якої в організм людини надходять різні ксенобіотики (сполуки важких металів, пестициди, радіонукліди, нітрати, нітрити, нітрозаміни, ПАУ, лікарські засоби і т. Д.), А також біологічні забруднювачі. Досить сказати, що 95% пестицидів надходять з продуктами харчування, 4,7 - з водою і тільки 0,3% - з атмосферним повітрям. До 94% радіонуклідів також надходить з їжею, 5% - з водою і 1% - з повітрям і т. Д.
Їжа як антропогенізірованний фактор навколишнього середовища - 4.5 out of 5 based on 2 votes