Для багатьох з нас сало - це не просто один з багатьох продуктів харчування. Ніжне, запашне, що тане в роті солоне сало їдять не для того, щоб насититися, а для того, щоб отримати насолоду. Чи можна приготувати солоне сало, цю «їжу богів», в домашніх умовах? Так запросто! Сьогодні Країна Рад розповість, як засолити сало.
Отже, ви вирішили самостійно засолити сало. Але перед цим його потрібно вибрати - і ви відправляєтеся на ринок (або в магазин - але все-таки найкраще сало зазвичай «водиться» на ринку). Як правильно вибрати сало для засолювання?
- гарне сало має однорідну структуру з однією-двома м'ясними прожилками і ніжний біло-рожевий колір;
- гарне сало має бути м'яким і пружним;
- гарне сало можна з легкістю проткнути гострим ножем, а ось якщо ніж проходить погано - в салі є прожилки;
- у хорошого сала повинна бути тонка і м'яка шкурка - чим вона товщі, тим жорсткішим вийде солоне сало;
- якщо у сала жовтуватий або сіруватий відтінок, то воно занадто старе.
І переконайтеся, що на шматку з салом є клеймо - штамп санітарного контролю. Ви ж не хочете засолити сало, заражене паразитами?
Ви прискіпливо оглянули весь асортимент м'ясного ринку і нарешті вибрали шматок сала, який ви збираєтеся засолити. Як правильно зробити це? Існує три основних способи засолити сало - суха засолювання, мокра засолювання (в розсолі) і варіння. Іноді при засолюванні сала ці способи комбінуються (наприклад, спочатку сало вариться, потім замочується в розсолі).
Якщо ви хочете засолити сало швидко і без особливого клопоту, вам підійде суха засолювання. В цьому випадку потрібно натерти сало крупною сіллю і посипати перцем і прянощами (за бажанням). Потім сало загортають папір, кладуть в морозильну камеру, і через пару тижнів солоне сало готове. Засолене таким способом сало зберігає свіжість протягом місяця.
При використанні мокрого способу засолювання сало солять в розсолі. Його ріжуть великими шматками, складають у містку ємність і заливають розсолом. Сало буде готове через пару тижнів, головне - не забувати кожні три дні міняти розсіл. Цей спосіб більш трудомісткий, ніж попередній, але в підсумку виходить дуже ніжне солоне сало, яке зберігає свій смак протягом року (якщо зберігати його в морозильнику).
Варка сала - найбезпечніший спосіб, що знижує ризик зараження паразитами. Перед засолкою сало варять з додаванням великої кількості солі і спецій. Поки варене сало ще не встигло охолонути, його шпигують часником, ще раз солять, складають у полотняний мішок і кладуть в морозилку. Через тиждень солоне сало буде готово, зберігати його можна буде протягом півроку.
Зваживши всі «за» і «проти» ви вирішили, яким способом найкраще засолити сало. Точний рецепт б. Пропонуємо вам пару рецептів засолювання сала. Почнемо з класичного способу. Візьміть кілограм свинячого сала і рясно натріть його крупною сіллю (НЕ йодованої!). Залиште сало на дві доби в холодному місці. Після двох діб поставте на вогонь каструлю з водою, а коли вона закипить, покладіть в неї сало (струшувати сіль з нього не треба) і лушпиння цибулі. Додайте в воду спеції: лавровий лист (5-6 шт.), Мелений чорний перець (1 ч.л.), червоний перець (1/2 ч.л.), пару головок перетертого часнику, сіль, перець горошком. Дайте воді закипіти і варіть протягом 7 хвилин. Потім остудіть сало, очистіть його від лушпиння цибулі, складіть в целофановий пакет і покладіть в морозильник. Через добу його вже можна буде їсти.
Якщо ви хочете засолити сало в розсолі. спочатку потрібно, природно, приготувати розсіл. Для цього візьміть стакан солі і 5 склянок води, доведіть воду з сіллю до кипіння і остудіть до кімнатної температури. Поки готується розсіл, поріжте сало на середнього розміру шматки (щоб помістилися в трилітрову банку). Нещільно укладіть сало в банку, перекладаючи шари прянощами: чорний перець-горошок, лавровий лист (3-5 шт.), Часник (5-8 зубків). Залийте в банку розсіл і нещільно закрийте кришкою. Тиждень тримайте банку при кімнатній температурі, потім поставте в холодне місце. Головна хитрість - укласти сало не дуже щільно, воно може «задихнутися».
І не бійтеся засолити сало неправильно: солоне сало дуже непросто зіпсувати. Цей продукт «бере» рівно стільки солі, скільки потрібно, щоб пересолити його - потрібно дуже сильно постаратися.