Італійський хліб фото
Всі види хлібобулочних виробів ніхто не може підрахувати. Його печуть за традиційними рецептами, і на ринку з'являється все більше і більше нових типів випічки, наприклад італійський хліб. французький і німецький, східна випічка і безліч інших смачних варіантів.
Ми знаємо багато різновидів випічки і булочок, але в цілому люди ділять хліб на білий з пшеничного борошна і темний з житнього. Закваску отримують з пшеничного борошна, іноді з додаванням дріжджів. Деякі види можуть містити інші види борошна, висівки, різні добавки. Пекарні, однак, в даний час пропонують набагато ширший діапазон продукції.
Особливості італійської кухні і випічки
Ми всі знаємо популярні страви італійської кухні - піца, паста, десерти, а також смачний італійський хліб. Піца настільки популярна в світі, що навіть деякі американці вважають її своїм національним блюдом. Паста або італійська паста - це блюдо так неоднозначно, що заслуговує окремої теми.
Дуже популярна в Тоскані і Умбрії несолона випічка або тосканський хліб. Тосканський хліб досить цікавий. Вона має тверду кірку, черствея, не пліснявіє. При намоканні він не розвалюється і ідеально підходить для Panzanella (це хлібний салат), характерний для центральної Італії, це відмінний приклад того, як використовувати невикористану їжу. Це виріб несолоне, тому що, згідно з легендою, в ті часи, в результаті взаємних боїв, в Пізі були високі податки на сіль, так що люди вважали за краще харчуватися випічкою дешевшою - без солі. Цей несолоний італійський продукт відмінно підходить для різних страв тосканської кухні, багатою смаками, краще поєднується, наприклад, з салатами. Говорячи про випічці в Тоскані, звичайно, не варто забувати про кростини і брускетту.
Види італійської випічки з борошна
- Кростини (krostini) - це своєрідні закусочні тости, смажені на грилі або, в основному, з населеного хліба, які змащують маслом і пастою (але в нашому розумінні цього слова) з помідорами, оливками, трюфелями, фуагра, і т.д.
- Брускетта (brusketta). в Тоскані її також називають fettunta, як правило, трохи більше. Це також підсмажені на грилі шматочки хліба, які змащують оливковою олією і часником, сіллю і перцем, а також вони містять помідори і цибулю, а також шинку, овочі і є відмінною закускою.
- Італійський хліб Фокачча - ми всі знаємо, італійську піцу, але трохи людей пробували фокаччу. Цей тип вироби часто нагадує піцу, але має товсте тісто. Загалом Фокачча (fokaczia) являє собою плоску корж, спечену з солоного тіста з оливковою олією і травами на поверхні, і часто оливками, цибулею, сиром, м'ясом або овочами. У версії фокаччею алла Дженовезе зверху змазується і посипати сіллю. Іноді на сніданок подають або на початку їди, щоб полегшити чекає основного курсу або використовуватися в якості основи бутербродів. У версії солодкого (фокаччею Veneta) з додаванням цукру, яєць і родзинок, трохи, як дріжджове тісто.
- Кантучіні (kantuczini). ще цю випічку називають біскотті, Біскотті ді Прато або «печиво з Прато» - це місто в північній Тоскані. Це невеликі шматочки мигдалевого печива, популярні в Тоскані. Трохи схоже на наше печиво. Форма у них подовжена. Вони дбають в два етапи, отже, досить сухі і тверді, як правило, їх просочують в каву або в іншому тосканському напої, під назвою Вин Санто.
Ріболітта або Ribollita - це найбільш популярна страва в районі Флоренції і Ареццо. Це «хлібний суп», блюдо може бути досить щільним. Готують його в основному з капустою і квасолею, з додаванням черствого хліба. Він також може включати в себе цибулю, моркву, капусту або мангольд, і, звичайно, трохи оливкового масла. Хліб повинен бути тосканський.
Коржик з узбережжя Середземного моря
З Італії до нас прийшов хліб чіабатта - з пшеничного борошна і дріжджів, з тонким смаком, який має витягнуту і плоску форму. Він використовується, головним чином, для бутербродів, його можна спекти в тостері і отримати бутерброд під назвою «Паніна».
Іншим знаменитим італійським продуктом є також хліб фокачча. Його роблять, як піцу, але з використанням інших добавок. У тісто можна додати трави, а на верхній частині розмістити цибулю або сир, змастивши її маслом. Фокачча може бути з'їдена гарячої, на додаток до їжі або в якості бази для бутербродів.
Італійський хліб рецепти з фото
Цей рецепт чіабатти для вегетаріанців, він не містить тваринного жиру і яєць. Але його не можна назвати також дієтичним, так як він готується з пшеничного борошна вищого гатунку, це італійський білий хліб
Італійський хліб чіабатта Ciabatta
Інгредієнти для опари:- 330г пшеничного борошна,
- 1 чайна ложка сухих дріжджів або 7 г свіжих дріжджів,
- 240 мл теплої води.
- 670г пшеничного борошна,
- 330мл теплої води,
- 3 чайні ложки дріжджів миттєвих або 25 г свіжих дріжджів,
- 2 чайні ложки солі,
- 5 столових ложок оливкової олії,
- 1 пакет приправи італійських трав.
Італійський хліб чіабатта рецепт і спосіб приготування
Змішати інгредієнти для опари, поки вони не утворює гладке тісто. Накрити серветкою і дати постояти протягом 8-12 годин. Після закінчення цього часу, перемішати дріжджі з водою, додати в миску і замісити густе тісто. Відкладіть ложку борошна, щоб посипати хліб. Потім додати половину борошна (335г), вимісити, накрийте серветкою і дайте постояти близько 2 годин, до тих пір, поки тісто збільшиться в два рази в обсязі.
У підійшло тісто треба додати сіль, оливкова олія, спеції італійські і решту борошна. Замісити тісто до тих пір, поки воно стане гладким і пружним. Дайте піднятися протягом приблизно 1,5 годин.
Більш докладний опис цієї коржі і рецепт чіабатти в духовці можна знайти на нашому сайті.
Італійський хліб рецепт випічки
Розділити тісто на 4 частини, сформуйте чіабатти і розмістіть їх на аркуші випічки. Посипте борошном і накрийте серветкою. Відкладіть підходити на 30 хвилин, потім треба гострим ножем зробити розрізи. Випікати в попередньо розігрітій до 230 ° C духовці протягом близько 15-20 хвилин.
Італійський хліб в хлібопічці можна замісити, а випікати в духовці, однак можна і італійський хліб хлібопічка може випікати, але це, звичайно, вийде не зовсім традиційна італійська випічка, а її спрощений варіант.