Суп - це гаряче перша страва, яку шановане і любимо в більшості країн. Суп відрізняється від інших блюд складом, часто в нього входить не менше 50% рідини, в основному бульйон на м'ясі або овочах.
Рецепт супу сформувався ще багато століть назад, з тих пір як з'явилася посуд для його приготування. На стародавньому Сході це блюдо почали готувати ще за кілька десятків років до нашої ери, так як саме з східних країн в інші міста дійшла технологія виробництва підходящої посуду. Перші супи готувалися в посуді з глини і каменю. в такому вигляді всі інгредієнти страви зберігали свої властивості. У цьому рідкому блюді всі продукти гармонують між собою і доповнюють один одного, за підсумком виходить відмінний смак і аромат.
З появою фарфорового посуду це легке блюдо стало популярним в Південній Європі в кінці XV століття, а до кінця вісімнадцятого століття про супі дізнався весь світ. Суп був ознакою хорошого побуту в будинку і сімейного людини. Людина без житла, що знаходиться постійно в роз'їздах, міг собі дозволити гаряче перша страва тільки в їдальнях або ресторанах.
У сучасному кулінарній справі налічується більше 150 рецептів супів, які поділяються більш ніж на тисячу підвидів, кожна господиня готує по-своєму це блюдо і у кожної воно має свій індивідуальний смак.
У Росії перші гарячі рідкі страви мали назву юшка, визначення «суп» привіз з Європи Петро перший. У російських письменах зустрічається назва рідких страв, таких як розсольники, щі, вуха, солянки, борщі і юшки.
різновиди супів
Через великого розмаїття рецептів перших гарячих страв супи прийнято розділяти за видами. В першу чергу страви ділять по температурі, з якою подається суп, так до гарячих супів відносяться розсольник, шурпа, груздянка, буябес і солянка. Всі ці страви подаються при температурі до сімдесяти градусів за Цельсієм, саме при такому нагріванні відкривається смак і аромат гарячого супу.
Також є супи, які подаються в охолодженому вигляді, до них можна віднести таратор, окрошку і Хлодник. Температура таких страв не повинна перевищувати 12 градусів за Цельсієм.
Деякі різновиди супів прийнято подавати в холодному і гарячому вигляді, від їх подачі не змінюється смакові показники страви. До таких супів можна віднести вуха і гаспачо, обидва супу при будь-якій температурі смачні.
Страви можна поділити по рідини, за допомогою якої воно приготовлено. Так супи можуть бути приготовлені на квасі, пиві, молоці, кисломолочної продукції, розсолі, вини, на соку з фруктів або овочів і бульйоні.
Можна поділити супи по становить головному інгредієнта. Так, наприклад, борщ кулінари відносять до овочевого супу, так як основний колір і смак цієї страви повністю залежить від буряка. За таким же принципом можна виділити супи рибні, грибні, овочеві, м'ясні, молочні, з морепродуктів, фруктові й круп'яні. В екзотичних країнах різноманітність головних інгредієнтів буде ширше, так як в таких країнах супи готують з личинок, тарганів і всілякої живності.
За технологією виготовлення супи поділяються на:
- прозорі (вуха, юрма, юшка, консоме);
- заправні (борщ, щі, розсольник);
- загущені (суп з добавкою додаткових інгредієнтів);
- супи-пюре (гаспачо);
- обсмажені (шурпа, буябес);
- комбіновані (суп з морепродуктами і локшиною);
- солодкі (сироко, молочний, хлібний).
За своїм розташуванням супи можна розділити на російську кухню, західноєвропейську, прибалтійської, середньоазіатську, закавказьку і далекосхідну кухні. Так в російській кухні налічується найбільша кількість рецептів цього блюда. У західноєвропейській переважають супи-пюре і прозорі. Балтійська кухня схожа з російською і має багато рецептів приготування смачних гарячих страв. У середньоазіатської кухні віддається перевага обсмаженою супів. Закавказька кухня включає в себе рецепти з усього світу, а далекосхідна кухня вабить комбінованими стравами.
Як приготувати суп
Для приготування супу знадобиться в першу чергу каструля з товстими стінками і хімічно нейтральна. Підійде емальований, глиняний, скляний і металевий каструля, в залежності від різновиду бажаного страви. Кришка на каструлі стане в нагоді тільки при варінні м'ясного бульйону, для інших не обов'язкова. Якщо готувати суп на велику сім'ю, то стінки каструлі повинні бути високими, а сама каструля досить об'ємною. Для перемішування страви підійде фарфоровий, металевий або емальований ополоник.
Не залежно від того, який суп потрібно приготувати, продукти в ньому повинні бути свіжими, чистими і очищеними від шкури. Так як в даному блюді всі інгредієнти впливають на загальний смак, то якщо буде зіпсований хоча б один компонент, то страва буде непридатним для прийому в їжу.
Всі складові повинні бути порізані так, як того вимагає рецептура, від правильної нарізки залежить аромат страви. Також правильно нарізані інгредієнти поліпшать зовнішній вигляд страви при подачі.
Для того щоб бульйон був насиченим, потрібно взяти каструлю об'ємом максимум на десять літрів. Густа частина повинна бути пропорційна рідкої, щоб суп не був дуже густим або рідким. Додавати продукти в бульйон потрібно з розрахунком часу їх готовності, так в першу чергу потрібно укласти картоплю або крупи, а в останню овочі.
Не варто, закинувши всі компоненти, залишати кухню, протягом усього процесу приготування варто знімати пінку, що утворилася при варінні і пробувати окремі складові на ступінь готовності.
Солити блюдо стоїть за кілька хвилин до його готовності, так, щоб всі компоненти супу досить Просолов. Під час варіння супу, після кипіння, варто зробити вогонь на мінімум, щоб страва була вкрита, а не розварюється.
Як вживати суп
У Росії прийнято відносити суп до перших страв, також існує традиція приймати дане блюдо в обідній час. Деякі різновиди рідких гарячих страв заправляються безпосередньо перед подачею, так, наприклад, в борщ додається сметана, а в світлий суп грінки або зелень.
За правилами харчування до кожного виду супу є рекомендації до додаткових закусок. До хашу рекомендується лаваш із зеленню і редькою, а до рибної вусі подаються пироги і кулеб'яки, буябес варто заїдати грінками з соусом.
На півдні Азії суп вважається головним блюдом, і кожен прийом їжі починається саме з нього.
Користь і шкода від супу
Суп є легким і легкозасвоюваним блюдом, в ньому зберігаються корисні речовини всіх продуктів, що входять до складу. Гаряче рідке блюдо дуже часто використовується в дієтичному і лікувальному харчуванні, так як багате поживними речовинами і має маленьку калорійність.
Рідкі гарячі страви здатні відновлювати водний баланс в організмі людини, дозволять нормалізувати артеріальний тиск. Супи на курячому бульйоні здатні зміцнити кровоносні судини і підлікувати хворий шлунок. Супи допомагають боротися з простудними захворюваннями і будь-якими іншими запальними процесами зсередини.
Овочеві супи пюре дуже швидко засвоюються в організмі і до того ж мають більшу кількість вітамінів і мікроелементів. Багато жінок дуже часто звертаються до суповий дієті, при якій кількість споживаних калорій набагато нижче, ніж спалюваних. Дотримуючись такої дієти, можна без шкоди для організму позбавитися від декількох зайвих кілограмів.
В осінньо-зимовий період гарячі супи здатні зігріти людину зсередини, поліпшити обмінні процеси в організмі і людина навіть в сильну зимову холоднечу відчуває себе комфортно. Загалом, суп є «постачальником» енергії і «прибиральником» зайвих кілограмів.
Однак деякі дієтологи стверджують, що суп не є корисним стравою, а деяким здатний і нашкодити. Під час поїдання супу шлунковий сік в організмі людини змішується з бульйоном і уповільнює процеси травлення. Дане уповільнення може згубно вплинути на організм людини.
Так як будь-який суп піддається термічній обробці, то корисні речовини в ньому не залишаються, а гинуть - так стверджують деякі фахівці. З цього твердження можна припустити, що супи є марними стравами. М'ясний бульйон дуже швидко проникає в весь організм без попередньої фільтрації печінкою, через це організм може бути отруєний нерозщепленому отрутами.
При варінні бульйону варто вибирати домашню птицю або м'ясо, так як вирощене для промислових цілей тварина харчується концентратами і «хімією» для швидкого набору ваги. При тепловій обробці хімічні речовини потрапляють в бульйон і після поглинаються людиною, викликаючи всілякі захворювання внутрішніх органів.
Візьмемо курку на ринку і віднесемо її на перевірку, після перевірки в ній був виявлений антибіотик тетрациклін, який, потрапляючи в організм людини, зводить нанівець всю мікрофлору організму. Визначити наявність цього антибіотика в домашніх умовах досить нескладно, при варінні тушки слід звернути увагу на м'язові тканини, після тридцяти хвилин варіння антибіотик проявляється білими відбитками на м'язах. Отже, після ще кількох хвилин варіння, шкідливі речовини медичного препарату перейдуть в бульйон.
І це найлегше, від чого може постраждати людина, поїдаючи суп. Деякі недобросовісні продавці для збереження м'ясних виробів спринцюють його розчином формаліну, так продукт довгий час зберігає товарний вигляд. При попаданні формаліну в організм людини відбувається сильне отруєння, яке може спричинити за собою руйнування внутрішніх органів.
Скільки людей, стільки й думок, кожен повинен вибрати для себе ті поради, які вважає вірними саме для себе. Наші предки з малку вживали супи, приготовані в печі і на вогнищах, і залишалися сильними і повними енергії. Головне, правильно вибирати інгредієнти і дотримуватися інструкції з приготування.