Коровай - круглий або прямокутний солодкий дріжджовий хліб.
На Русі коровай готували на весілля, при цьому дотримувалося багато обрядових правил.
Весільні короваї прикрашаються складними тестяная візерунками і гілочками калини, якою з язичницьких часів приписують містичні властивості і є символом любові.
Коровай вважався символом щастя, достатку і достатку. Коровай виносили на рушнику - розшитому рушник. Чим пишніше випечений коровай, тим щасливіше і багатше стануть скуштували його молодята. Коровай був багатошаровим, і ділив його хресний батько нареченого або нареченої. Верхівку віддавали молодим, середню частину - гостям, а низ, в який часто запікали монети, - музикантам. Разом з шматочком короваю молоді ділилися з гостями своїм щастям. Гості у відповідь дякували нареченого і наречену подарунками.
За російським звичаєм, дорогих гостей зустрічають хлібом-сіллю - житнім короваєм, який виносять на вишитому рушнику. Цей звичай прийшов з язичницької давнини, коли хліб був божеством.
Коровай також використовувався на Стародавньої Русі на похоронах. До дня похорону випікали весільний коровай, його клали на кришку труни, а на кладовищі роздавали рідним.
Русский коровай на весіллі
Каравайний обряд - обрядова дія, пов'язане з випічкою і роздачею короваю під час весільного бенкету. Коровай - круглий великий здобний хліб, прикрашений фігурками з тіста, а також штучними квітами, який подавали під час весільного застілля. Його випікали напередодні вінчання і шлюбної ночі або за два-три дні до цього в будинку нареченого, рідше в будинку нареченої, а в деяких селах і у нареченого, і у нареченої. Каравайний обряд складався з двох етапів: перший етап був присвячений виготовленню короваю і називався «коровай валяти», другий етап являв собою розподіл короваю на весільному столі - «коровай носити».
Суть Каравайний обряду була однакова на всій території його побутування, хоча самі обрядові дії в різних селах розігрувалися по-різному. Випічка короваю символізувала народження нового життя і тим самим забезпечувала плідність молодої подружньої пари. Дійовими особами обряду були весільний батько і посаджена мати нареченого, за умови, що вони були «згодні в шлюбі», а також молоді жінки-коровайниці, щасливі в сімейному житті, мали хороших, здорових дітей. Випічка короваю, починаючи з заготівлі борошна і води і закінчуючи роздачею короваю гостям, носила яскраво виражений ритуальний характер.
Вона починалася зазвичай в сакрально зазначений час, т. Е. До заходу сонця, з звернення до Бога і святих угодників: «Благослови нас, Господи, спаси нас, мілослівий Козьма-Демьян на Філатушкіну весілля спекти коровай високий, веселий!» Дії коровайниць відрізнялися від повсякденної випічки хліба. Для весільного короваю воду брали з семи криниць, борошно - з семи мішків; замішування тіста, його постановка в піч проводилися нарочито театрально, так само як і виймання хліба з печі, роздача його гостям. Тісто укладали для формування в спеціальну велику чашу з хрестом, яку ставили на лавку, де лежало сіно, прикрите скатертиною. Присутнім в хаті людям під страхом покарання заборонялося торкатися до тіста і чаші.
Перед тим як поставити сформованное тісто в піч, посаджена мати обходила з ним хату, сідала на піч, разом з весільним батьком обходила три рази пічної стовп. Коровай клали в піч на лопаті з прикріпленими по її краях палаючими свічками, і, перш ніж залишити коровай в печі, його три рази то клали в неї, то висували. Поставивши остаточно, били лопатою по сволока - сволока. На міфологічному рівні піч осмислювалася як жіноче лоно, материнське лоно; хлібна лопата, якою клали тісто в піч, - як чоловіче начало, а сам коровай - як плід, отриманий в результаті їх злиття. Прикраси з тіста, випікати дівчатами окремо від короваю, представляли собою фігурки, які зображували сонце, зірки, місяць, квіти, плоди, домашніх тварин, перш за все корів і коней, т. Е. Знаки, що вважалися у російських уособленням миру, добра, щастя , достатку, родючості. Весь процес виготовлення короваю супроводжувався виконанням спеціальних Каравайний пісень, в яких розповідалося про етапи його створення руками коровайниць:
Валю, Валю сир коровай
З правої руки на леву,
З лівої руки на праву -
По золоту лоточку,
По золоту лоточку,
За срібному блюдечку.
Коровай на лавку виліз,
Коровай по лавці пішов,
Коровай на полицю сіл,
Коровай на грубку виліз,
Коровай з грубки сліз,
Коровай на лопату сіл,
Коровай в грубку дивиться.
Пішов коровай по дубовим столам,
За скатертинам лайкою,
Тоді зайшов коровай до Ганні Олександрівні.
У піснях коровайниці заклинали коровай вирости великим і пишним: пекісь, пекісь, сир коровай, Бийся, пекісь, сир коровай, Вище дуба дубова, Вище сволока ялинової, Ширшов печі кам'яної. Після виготовлення короваю в будинку нареченого його несли до нареченої «на показ».
У тому випадку, якщо хліб виготовлявся і у нареченої, відбувався обмін короваями. У будинку батьків нареченого коровай ставили зазвичай в кімнату молодих, де він перебував всю шлюбну ніч. Вранці дружка, вирушаючи будити молодих, забирав коровай і виносив його в решеті до весільних столів. Прийшовши до гостей, дружка три рази підстрибував, ламав коровай навпіл і починав його ділити серед присутніх за столом родичів молодих.
Розламування короваю символізувало порушення невинності нареченої. Наречені отримували свою частку короваю першими. Зазвичай їм видавалася середина, яка, за народними уявленнями, була пов'язана із зародженням нового життя, щастям, багатством. Частина, що залишилася короваю ділилася порівну між родичами молодого і ріднею молодиці. Це сприймалося як акт закріплення між ними родинного союзу, як визнання їх спільної долі, загальної частки. Прикраси з короваю роздавали дівчатам, які були присутні на весільному бенкеті в якості глядачів. Каравайний обряд був характерний для весільного ритуалу в центральних і південних губерніях Європейської Росії, проте вироби з тіста, відомі під різними назвами - курник, печиво, пряник, пиріг, хліб, - відігравали важливу роль в ході весільного ритуалу по всій Росії. Вони могли служити знаком любові нареченого до нареченої, викупом, благі побажання, подарунком, предметом, за допомогою якого передавалася магічна сила.
Всі матеріали в розділі "Решта реферати"