Цікаві історії та пригоди продуктів і страв
У російських лікарських порадниках XVII століття, як ліки при лікуванні туберкульозу, черевного тифу і лихоманки, прописувалися кумис і кисле молоко.
В середині XIX століття в дворянських зборах Росії передавалися розповіді про таємниче напої, який п'ють горяни на Північному Кавказі. Про те, що цей напій зцілює багато хвороб і продовжує життя. Про те, що готують його з молока і що він дуже смачний, поживний і злегка п'янить. Таємничим напоєм було не що інше, як кефір.
Багато їздили на Кавказ пити цей таємничий напій. Пив кефір на Кавказі і Михайло Юрійович Лермонтов, пили багато його співвітчизники, але як він готується, ніхто не знав.
У горців існувало повір'я, згідно з яким секрет приготування кефіру не можна нікому розкривати.
У жителів Карачаєво - Черкесії заборонялося передавати зерна закваски навіть сусідам.
Закваска передавалася з роду в рід. Єдиний спосіб отримати закваску - це її вкрасти. У карачаївців був навіть спеціальний обряд "гипи Урла", в перекладі - "викрадення кефіру".
Отримати грибки в штучному середовищі російським вченим ніяк не вдавалося. Щоб не морочити собі голову, навесні, 1908 року Всеукраїнське товариство лікарів звернулося до молокозаводчика Н.П.Бландову з проханням налагодити виробництво цілющого молочного напою в Москві.
Завдання, яке ставилося перед молоказаводчіком, була надзвичайно важкою. Жителі Північного Кавказу строго охороняли секрети приготування кефіру.
Для виконання такого відповідального завдання, на Кавказ була відряджена найкраща майстриня працювала у молокозаводчика - Ірина Сахарова. Борошно не по літах розумна і незвичайного красива. Крім того ця панянка мала неабиякий мужністю і тому не побоялася в 19 років відправиться на Кавказ, для виконання доручення господаря.
Сьогодні її звинуватили б в промисловому шпигунстві. Про те, скільки пригод випало на її долю перш ніж Ірина дістала 10 фунтів кефірних грибків і привезла їх до Москви окрема книга.
Нам залишається тільки пошкодувати про те, що в суєті суєт ми забули і не згадуємо ім'я прекрасної російської дівчини Ірини Сахарова, завдяки якій ми сьогодні маємо можливість насолоджуватися кефіром. В інших країнах за такі подвиги нагороджували не тільки медалями, а й ставили пам'ятники.
Отже на початку 1900 років почалася нова ера кефіру. Спочатку кефір використовували тільки як ліки, потім він з'явився і в молочних магазинах.
Регулярне вживання кефіру дійсно несе організму чималу користь. Фізіологічна дія напою багато в чому визначається його "міцністю", яка залежить, в свою чергу, від тривалості процесу "дозрівання" продукту.
Так, слабкий (однодобовий) кефір допоможе людині, яка страждає запорами. А міцний (тридобовий), навпаки, заспокоїть не в міру "Витрати" кишечник.
Завдяки молочній кислоті і углекислоте кефір добре втамовує спрагу і збуджує апетит. Основні поживні речовини кефіру присутні в легкозасвоюваній формі, тому особливо цінний цей продукт для дітей, літніх і видужуючих після хвороби людей.
Взагалі слід зазначити, що стосовно сприятливого впливу на шлунково-кишковий тракт кефір помітно перевершує інші кисломолочні продукти.
Чим більше фортеця кефіру. тим сильніше він стимулює виділення травних соків в шлунку і кишечнику. "Міцний" кефір рекомендується при гастриті зі зниженою кислотністю і хронічному запаленні товстого кишечника (коліті), який дуже часто супроводжується проносом.
Крім оздоровлюючого впливу на шлунково-кишковий тракт, кефір творить чимало добрих справ і в інших системах організму. Наприклад, не так давно проведені дослідження виявили імуностимулюючі властивості напою. Ось чому цей кисломолочний продукт рекомендований в лікувальний раціон хворих на СНІД, хронічні інфекції (типу герпетичної).
Крім того, відзначено позитивну дію кефіру на стан людей, які страждають від синдрому хронічної втоми. При порушеннях сну, невротичних станах в якості одного з неодмінних компонентів раціону пацієнтів знову ж рекомендується кефір, оскільки крім усього іншого він має заспокійливу дію на нервово-психічну сферу.
А ще нежирний кефір володіє деяким сечогінну властивість. Саме тому такий кефір вважається корисним для людей із зайвою вагою і набряками, що виникли внаслідок захворювань нирок.
В середині 80-х років на хвилі процесів перебудови і боротьби з пияцтвом, кефір на кілька років був заборонений до вживання. Дійшло до абсурду. Що міститься в кефірі вуглекислий газ і спирт в невеликих кількостях, нібито може зробити людину залежною до алкоголю. Але здоровий глузд взяв гору, і виробництво кефіру знову вийшло на свій звичний ритм.