Історія віскі з села Бушмілс, розташованої в графстві Антрім в Північній Ірландії, почалася в далекому 1608 році. Саме тоді поміщик Томас Філліпс отримав у короля Якова I ліцензію на перегонку віскі в графстві Антрім. І хоча це ще не означає, що тоді, в 1608 році, віскі за ліцензією, виданою Філліпсу, виробляли саме на віськікурне Old Bushmills, вона претендує на звання найстарішого ліцензованої віскікурні в світі.
на пляшках віскі Bushmills тільки в 80-х роках минулого століття, таким чином, власники марки намагаються привернути до неї увагу більшої кількості покупців у всьому світі. Насправді перша згадка безпосередньо про віськікурне в селі Бушмілс доводиться на 1743 рік. Офіційною датою реєстрації марки Old Bushmills є і зовсім 1784 рік, що дає їй право вважатися однією з перших не тільки в Ірландії, а й у всій Європі. У 1885 році віскікурня Old Bushmills Distillery була відбудована заново після пожежі, в даний час вона привертає більше ста тисяч туристів щороку.
Розквіт Bushmills, як і в цілому ірландського віскі, припав на другу половину XIX століття. У 1860-ті роки різко скоротився випуск французьких коньяку і бренді (виноградники підкосила тля філоксера), і цінителі міцних напоїв стали переходити на віскі, переважно ірландський. У Шотландії в той час не було можливості експортувати свій віскі, та й виробництво цього напою тут не носило промислових масштабів, як в Ірландії. У підсумку до 90% світового виробництва віскі в той час доводилося саме на ірландські підприємства.
У 1880-1910-і роки марка Bushmills отримала ряд призів на міжнародних виставках, в тому числі в 1889 році в Парижі завоювала золоту нагороду як кращий віскі. Це сприяло популярності напою як в самій Ірландії і сусідній Англії, так і на європейському континенті. Британські колонії, такі як Індія і Південна Африка, також стали закуповувати ірландський віскі, в тому числі Bushmills.
Крім того, ірландські переселенці привезли з собою в США традиції вживання віскі, так що в кінці ХIX - початку ХХ століття такі віскікурні як Jameson і Bushmills направляли в Штати значну частину своєї продукції. Америка і зараз є головним ринком збуту для більшості виробників віскі.
І тільки в 1920-х роках під впливом "сухого закону" ірландцям довелося відмовитися від експорту в Штати. У 1933 році заборона на торгівлю алкоголем в США був знятий, але Ірландія переживала складні часи після здобуття незалежності здебільшого країни. Північна Ірландія не стала приєднуватися до новоспеченої Республіці Ірландія, а залишилася в складі Великобританії, але економічний спад послабив позиції всіх без винятку ірландських виробників віскі. Втім, Bushmills в числі небагатьох віскікурен не припинила виробництво.
Під час Другої світової війни на заводі в Бушмілс були розквартировані союзні війська, що послужило причиною вперше за весь час існування марки Bushmills, не рахуючи невеликої перерви через пожежу 1885 року зупинити виробництво. В цей же час потрапляння бомби знищило всі архівні документи компанії, що знаходилися в її офісі в Дубліні. У 1950-60-і роки виробництво віскі в Ірландії впало просто катастрофічно. Old Bushmills Distillery залишалася однією з двох діючих віскікурен в Північній Ірландії, до середини 1970-х - єдиною.
Однак уже в 50-х Bushmills вдалося хоча б частково відновити поставки в США, а в 1976 році віскікурня долучилася до групи Irish Distillers Limited (IDL), яку в 1966 році утворили компанії John Jameson, John Powers і Cork Distillers Company. У Республіці Ірландія тільки ці три виробники продовжували в промислових масштабах випускати віскі. З цього моменту Bushmills почала поставляти свій односолодовий віскі на підприємство групи в Мідлтоні, а зерновий віскі з віскікурні в Мідлтоні використовувався для купажів Bushmills.
Bushmills Irish Whiskey (Original)
купажірованний віскі, приготований по найстарішому зі збережених ірландських рецептів. Для складання бленда використовують односолодовий віскі потрійний перегонки, який витримується в бочках з-під хересу близько 10 років і зерновий віскі, витриманий не менше 5 років в бочках з-під бурбона. Солодкий, тонкий, складний смак цього напою безумовно заслуговує на увагу. Bushmills Original відрізняється акуратним, приємним ароматом з нотками ванілі, який поступово наповнюється яблучними і квітковими тонами. Смак спочатку також квітковий, але незабаром в ньому відкривається солодкість стиглих яблук, меду, карамелі і ванілі. Післясмак приємне, освіжаюче, з гострими нотами спецій. Колір напою золотистий, насичений.
Bushmills 10 Year-Old
дносолодовий віскі десятирічної витримки, для його дозрівання використовують бочки з-під бурбона. Золотистий колір віскі нагадує про стиглих колосках ячменю під палючим сонцем. Фруктові і пряні аромати, шоколадний і медовий смак, свіже, чисте післясмак - головні відмінні риси цього напою. Смак Bushmills 10 Year-Old більш глибокий і насичений, більш складний, ніж у Bushmills Original, хоча важко не помітити, що вони належать до однієї марки. Складений з односолодового, витриманого в бочках з-під хересу, і зернового, витриманого в бочках з-під бурбона. Першого набагато більше - до 80%, і витримується він довше - близько 10 років, тоді як зерновий віскі проводить в бочках близько 5 років. Купаж не нова, він використовується з 1934 року, але раніше носив назву Old Bushmills Special Old Liqueur Whiskey. Колір напою - бурштиновий, темно-оранжевий, смак солодший, ніж у інших сортів Bushmills, але не медовий, це скоріше фруктова, вишнева солодкість. Теплий, м'який, наростаючий смак напою наповнений фруктовими відтінками, банановим, персиковими, абрикосовими, в ньому присутні перцеві і ванільні нотки. Аромат пряний, фруктовий, з нотками ванілі і хересу. Післясмак солодке, довгий.
Bushmills Irish Honey
медовий Bushmills, новинка в колекції ірландського бренду. Насправді, меду в цей напій додано зовсім небагато, не варто очікувати, що від цього він став нудотним, хоча дійсно трохи нагадує за смаком лікер. Його аромат насичений нотами стиглих червоних яблук і солодощами меду. Смак спочатку виражено медовий, а потім яблучний, грушевий, зефірний, ванільний з присмаком лаванди. Післясмак середньої тривалості, помірно солодке, медове. Колір напою золотий.
Bushmills 16 Year-Old Single Malt
односолодовий віскі, одна частина якого протягом 16 років витримується в бочках з-під хересу, а інша - в бочках з-під бурбона, потім обидві частини разом кілька місяців дозрівають в бочках з-під портвейну. Солодкий мигдальний і горіховий аромат, теплий мигдальний і медовий смак, глибоке післясмак з нотками шоколаду роблять цей віскі одним з кращих в Ірландії. Для нього характерний глибокий бурштиновий колір з рубіновими відтінками і дивовижне смакове різноманітність з нотками апельсина і журавлини, троянд і лаванди, слив, ківі.
Bushmills 21 Year-Old Single Malt
сорт лімітованої серії, яка була випущена на честь 400-річчя ліцензованого випуску віскі в графстві Антрім. Як ми вже говорили вище, в Bushmills відраховують історію марки з 1608 року, хоча офіційно вона була зареєстрована в 1784 році. Купаж Bushmills 1608 складається зі звичайного солодового і зернового віскі, а також особливого сорту crystal malt. Колір напою бурштиновий, смак насичений відтінками ванілі, меду, горіхів, карамелі, шоколаду.