Страви ресторанної та «високої» кужні, названі на честь відомих історичних осіб або подій. Особливо багата такими стравами французька кухня, починаючи з XVII ст. У XVIII і на початку XIX ст. мода називати страви іменами державних, політичних і військових діячів перейшла до Англії, Австрії, Італії, Польщі та України.
«Історичні» ж страви пишуться завжди з великої літери, чим підкреслюється те, що вони названі виключно в честь даних осіб, з поваги до них або для їх прославлення як своєрідних пам'ятників сучасної їм епохи. Такі французькі біфштекс Шатобріан, пиріг Бриль-Саварен, суп Карла П'ятого, баранячі котлети Помпадур, соус Кольбер, пиріжки Наполеон і Талейран, крем Мірабо, курчата Рішельє. В Англії такими «історичними стравами» є гарнір Каннінг, зрази і консоме Нельсон, пудинг Ковле (Каули), суп Джон Булль; в Польщі - судак Радзивілл, рис Понятовський, баба Станіслав (також в честь Понятовського); в Італії - різотто Камерані; в Австрії - суп і пиріжки Меттерніх; в Німеччині - суп Зоннтаг, гарнір Гуттенберг; вУкаіни - різні страви на честь міністрів - Кисельова, Нессельроде, Баранова, Ігнатьєва; вельмож - Потьомкіна, Шувалова, Демидова, Бутурліна; генералів - Багратіона, Тотлебена, Скобелєва; письменників - Карамзіна, Одоєвського (див. назви страв).
До «історичним страв» зараховують також іноді і страви, названі на честь літературних героїв, які стали в очах мільйонів Новомосковсктелей у всьому світі як би історичними особами. Такий суп д'Артаньян з шинки, телятини і курки, з галушками з куріпки, зварених навпіл з водою і білим сухим вином сотерн, і заправлений саго і червоним перцем. Суп д'Артаньян варять 3 години!
«Історичні страви», таким чином, тісно пов'язані з історією і виникли, як правило, кожне в певний історичний момент, а не отримали свої назви заднім числом. Ось чому не можна, скажімо, в наш час вигадати якесь блюдо і приліпити йому якесь вигадане історичну назву. Це була б і фальсифікація історії, і профанація кулінарного розвитку, строго обумовленого історією. У той же час цілком можливо виникнення нині страв, що мають сучасне історичне значення і назву, якщо тільки воно випливає з кулінарної оригінальності страви і безпосередньо пов'язано з тією або іншою подією або ім'ям. На жаль, не завжди такі випадки вчасно використовуються. Прикладом може служити, скажімо, Кримська конференція 1945 року на якій відбулася зустріч Сталіна, Рузвельта і Черчілля. Стіл готували армійські кухаря, хоча і найвищої кваліфікації, але обмежені у виборі продуктів умовами війни і далекі від канонів французької кухні, прийнятої в дипломатичних колах того часу. Вся увага була звернена на те, щоб страви були смачні, а не просто відповідали тим чи іншим назвам. І при цьому була проявлена кмітливість і кулінарна фантазія. Деякі страви вразили учасників, запам'яталися їм, що знайшло відображення в спогадах. Але ніхто не здогадався зафіксувати рецептуру і назвати найбільш вдалі твори - салати, супи, печеня - ім'ям Кримської конференції.
З XVII ст. французька кухня вперше вводить нові, штучні, а не народні назви страв, де міститься вказівка на сировину (яловичина, баранина, риба, краби, овочі), а також на конкретну частину або якість цієї сировини (у м'яса - грудинка, вирізка, зсік, окіст; у рослин - молоді, зелені, свіжі) і на спосіб приготування (відварне, смажене, запечене, тушковане). З цього типу з XVII, а особливо з XVIII в. створюються назви страв у всіх європейських країнах, які спочатку або зберігаються в їх французькому «образі», або буквально перекладаються (калькує) на відповідну мову. Прикладами таких назв є: суп-пюре з молодого гороху з рисом; суп з сига з перлової крупи; сотe з телячої печінки; філе бараняче на хребтових кістках; теляча грудинка, фарширована чорносливом; відварна яловичина-кострец з овочами; желе вишневе з вином токайським і т.п.
Одночасно, починаючи з XVII ст. у Франції і в інших країнах Європи (вУкаіни з XIX в.) поширюється мода давати назви страв на прізвище їхнього творця (мнимого, вигаданого, легендарного або дійсного) або на ім'я тієї особи, яка їх вперше замовило або особливо любило.
Нарешті, в XIX в. з відкриттям вУкаіни «ресторацій» деякі страви, що готуються в цих закладах, поступово, стихійно отримали назви власників: котлети Пожарського, фрикасе Талон, «український салат» Олів'є і т.д. «Українського колориту» в цих назвах було вкрай мало.
Ця тенденція давати квазінаціональние найменування зберігалася в куховарських книгах XIX - початку XX ст. і тому до страв з подібними назвами слід ставитися вкрай скептично: їх склад, смак і якість нерідко залежали винятково від місця, де їх готували, а їх рецептура сильно видозмінювалася в кожній кулінарній книзі.
Історія назви страв свідчить, що спочатку народжувалося ту чи іншу страву, а потім їй приписувалася і, врешті-решт, за ним закріплювалося ту чи іншу назву.
Назви страв, створені багатовіковим розвитком кожного народу, повинні залишатися національними, незмінними і строго відповідати традиційному своїм змістом і пов'язаної з ним технології.