Способом жульен французькі кулінари нарізали продукти для тих страв, що не передбачалося довго обробляти під впливом високих температур. Йдеться про салатах, овочевих супах і соусах. Перші експерименти проводилися з овочами, а пізніше тонкою соломкою стали нарізати і м'ясо, рибу, гриби і т.д.
Така форма одержуваних брусків дозволяє обсмажити продукт буквально за лічені секунди. Найбільшу популярність набуло страву з грибів у вершковому соусі. Його готували в керамічної каструлі cocotte, яка дала загальне назвою всіх страв, що подаються в ній - кокот.
Сьогодні кокот називають просто жульєном, щоб спростити сприйняття складного назви, такого, як, наприклад, «жульєн грибний кокот». Найчастіше мова йде про запеченому в духовці страву, приготованому з самих різних продуктів - курки, яєць, морепродуктів, грибів та ін. Як правило, всі вони містять в собі соус на основі вершків, а зверху посипають тертим сиром.
Рецепт салату Жульєн з грибами
Тепер зрозуміло, що одного єдиного салату під назвою Жульєн не існує. Якщо ви часто експериментуєте при приготуванні страв та використовуєте для нарізування вищеописаний спосіб тонкою соломкою, то легко можете назвати винайдене блюдо Жульєном.
Пропонуємо вам один з популярних і досить простих у виготовленні салатів:
Класичний Жульєн з куркою і грибами
Як можна приготувати салат Жульєн ви вже знаєте. А тепер вашій увазі пропонується класичний варіант страви з такою назвою.
Його запікають у маленьких металевих кокотницах, які можна придбати в будь-якому магазині посуду:
- ріпчаста цибуля в кількості 200 г очистити і нарізати тонкими півкільцями. Пасерувати на сковороді до прозорості, але тут головне - не перетримати його, не дати йому можливості сильно засмажити;
- чотириста грамів курячого філе нарізати тонкою соломкою. Для приготування цієї страви краще купувати заморожену курятину, бо м'яке м'ясо буде складно нарізати тонко, а злегка підморожене підійде для цього ідеально;
- свіжі шампіньйони нарізати так само, як і м'ясо і, прибравши зі сковороди цибулю, помістити туди два наступних інгредієнта. Посолити, поперчити і обсмажити до готовності;
- змастити кокотніци вершковим маслом і розкласти по ним підготовлені компоненти, залити соусом, посипати тертим сиром і прибрати в духовку буквально на 15 хвилин до появи золотистої підсмаженої скоринки;
- а соус готується так: борошно просіяти, підсушити на сухій сковороді буквально 1 хвилину. Додати до неї вершкове масло кімнатної температури і тримати на вогні ще одну хвилину. Вимкнути газ. Вершки підігріти в сотейнику, але до кипіння не доводити. Всипати в них борошно і добре перемішати. Поставити сотейник на вогонь, довести до кипіння і використовувати за призначенням.
Жульєн з морепродуктів
Рецепт цього другого блюда нічим не гірше рецепта салату Жульєн. Ті, хто любить морепродукти, буде в повному захваті і зможе порадувати не тільки себе, але і своїх близьких:
Жульєн в мультиварці
Якщо у вас немає часу готувати соус, обсмажувати окреме всі інгредієнти, а мультиварка порошиться в полиці і чекає свого часу, скористайтеся нею, і ви залишитеся задоволені не тільки результатом, але і процесом: часу піде мінімум і брудного посуду практично не буде.
Ось класичний рецепт з грибами:
- зубчик часнику порізати на 3-4 частини і кинути на дно чаші, додавши 30 г вершкового масла. Включити режим «Жарка». Цей процес ароматизування масла часником дуже важливий, так як буде впливати на кінцевий смак страви;
- пару цибулин середнього розміру очистити. Нарізати цибулю тонкими півкільцями. Підсмажений часник прибираємо з чаші приладу і поміщаємо туди цибулю. Пасерувати до тих пір, поки масло повністю не вбереться;
- свіжі шампіньйони в кількості 350 г вимити і нарізати тонкою соломкою. Відправити їх до цибулі і томити, не закриваючи кришку мультиварки, встановивши режим «Випічка»;
- як уже було сказано, окремо соус для Жульєна готувати не будемо. А просто додамо до грибів столову ложку борошна з гіркою. Добре перемішати. Додати ще один шматочок вершкового масла;
- через 3 хвилини повинна вийти маса щільної консистенції. Її необхідно залити 230 мл молока і швидко перемішати. Молоко вбере в себе борошно і ніяких грудочок не буде,
- томити ще хвилин 5 до загустіння складу. Додати за смаком сіль і, якщо є бажання, дрібку мускатного горіха. Тепер залишилося натерти на тертці 100 г будь-якого сиру і приступити до запікання;
- якщо у вас є кокотніци або невеликі горщики - прекрасно. Ви можете розкласти масу по ним, поставити їх на пристосування для готування їжі на пару і залишити запікатися на 7 хвилин. Якщо таких в наявності немає, просто посипте ваші гриби сиром, закрийте кришку мультиварки і встановіть таймер на 5 хвилин. А після насолоджуйтеся незрівнянним французьким блюдом.
Тепер ви знаєте все про правила приготування французького блюда під назвою Жульєн і легко зможете його приготувати, використовуючи найрізноманітніші інгредієнти. Смачного!