За допомогою інвeнтарізаціі в pесторане відбувається зіставлення фактичних даних з даними бухобліку. Завдяки частим інвентaрізаціям ви отримуєте точну інформацію про наявність продуктів, на підставі цього приймаєте більш обгрунтовані рішення.
Одним з важливих етапів інвентaрізаціі є підготовка до її проведення. Під час підготовки обговорюють терміни проведення ревізії, вибирають політику обліку напівфабрикатів, роздруковують пустографки і перевіряють наявність затверджених ТТК на всі страви кухні і бару.
Найкраще проводити інвентаpізацію в той момент, коли на складі мінімальний запас продуктів, а також мінімальна кількість гостей в залі. З огляду на ці фактори, найкращим часом для проведення інвeнтaрізаціі є вечір неділі або ранок понеділка.
Не варто забувати про те, що на момент ревізії потрібно скоротити обсяг поставок, так як це буде зайвий раз відволікати і заважати процесу її проведення.
Потрібно ще до початку проведення інвентapізаціі повідомити співробітникам про вибраних одиницях виміру обліку напівфабрикатів. Це можуть бути літри або кілограми.
Якщо заздалегідь не роздрукувати пустографи, то кухарі або бармени зможуть з легкістю підроблювати дані. Або ж не виключено виникнення плутанини в назвах продуктів, що теж може призвести до отримання невірних даних.
При відсутності узгоджених ТТК на всі страви кухні і бару, інвeнтapізація теж не має сенсу, так як виявлення недостачі в такому випадку стає практично неможливим.
Для проведення інвентаpізаціі потрібно підготувати облікову базу, внести в неї все витратно-прибуткові документи, випуски, переміщення і списання. Документація повинна бути в порядку, або ж в іншому випадку ви не зможете відстежити реальні результати.
База даних також повинна бути перевірена. Результат не буде показувати реальний стан товарів, якщо повністю не відновити облікові залишки.
Зв'яжіться з нами:
Інвeнтаpізація може бути повна або неповна. Розглянемо кожну з них більш детально. Повна інвентapізація проводить розрахунок всіх запасів продуктів, інвентарю та майна.
Перерахунок ведеться в базі, так як є так звані рідко враховуються витрати, приміром таких витрат може бути закупівля миючих засобів. Контролювати такі витрати досить важко, тому краще відразу вносити їх в базу. Зазвичай повна інвентaрізація робиться раз на місяць по всьому підприємству. Неповна інвентаpізація включає в себе перерахунок дорогих груп товарів, які найчастіше можуть бути вкрадені. Так само до них відносять товари, які приносять великий прибуток закладу. За допомогою такої інвeнтарізаціі відбувається миттєвий контроль за всім, що відбувається в реcторане на даний період часу. Від частоти таких перевірок залежить кількість розкрадань, так як співробітники не можуть припустити, коли буде наступна перевірка.
Багато хто вважає, що за бар відповідальний бармен, за кухню шеф кухар, проте все не так просто. Якщо відсутній товарознавець, то буде досить важко побачити повну картину того, що відбувається на виробництві. Дуже важливим є присутність співробітників зміни, в яку проводиться перевірка. Повинні також бути присутнім директор або власник закладу, так як при них робота буде проведена більш ефективно.
Досвідчені власники знають про те, що в рестoранном бізнесі чимало підводних каменів. Для того щоб їх уникнути звертаються до допомоги сторонніх організацій, що займаються подібною діяльністю. Ще одним хорошим варіантом є рокіровка співробітників кухні і бару. Найчастіше між цими співробітниками завжди є якась гонка, і тому інвентaрізація відбуватиметься більш докладно.
Потрібно пам'ятати, що інвентаpізація в рестоpане - це досить складний процес, який включає чимало нюансів. Це дуже важлива деталь при порівнянні фактичних даних з даними бухобліку. При проведенні таких перевірок завжди легко обчислюються недостачі і зловживання. Чим частіше буде проведена ревізія, тим повнішою інформацією ви будете мати.
