Травна система (рис. 1) птахів починається ротоглоточной порожниною. Дзьоб складається з наддзьобка і подклювья, покритих роговим чохлом - рамфотека. Глотка безпосередньо переходить в стравохід (oesophagus), що представляє собою трубку з легкорастяжімимі стінками.
У курей та індиків в нижній третині шиї стравохід має кулясте розширення - зоб (ingluvies). Зоб є місцем тимчасового перебування запасів корму. Під епітеліальних шаром, вистилають як стравохід, так і зоб, розташовуються залози, що виділяють слиз. Цей слиз не містить амилолитического ферменту. Однак в зобі відбуваються амилолитические процеси під впливом амілолітичних ферментів слини, що надходить з ротової порожнини разом з кормом. У зобі корм розм'якшується і частково перетравлюється.
Шлунок птахів представлений двома відділами: залозистим (proventrieulus) і м'язовим (ventriculus). Залозистий шлунок - це порівняно коротка товстостінна трубка, розташована між кінцевим відрізком стравоходу і м'язовим шлунком. Під слизовою оболонкою залозистого шлунка знаходяться складні трубчасті залози, що відкриваються в порожнину шлунка у вигляді пір на поверхні сосочкоподібними підвищень. Залози виділяють пепсиноген і соляну кислоту.
Мал. 1. Травна система курки (схема)
1 - ротоглотки; 2 - стравохід; 3 - зоб; 4 - залозистий шлунок; 5 - м'язовий шлунок; 6 - дванадцятипала кишка; 7 - підшлункова залоза;
8 - жовчний міхур; 9 - печінку; 10 - тонка кишка; 11 - клубова кишка; 12 - сліпі відростки кишечника; 13 - пряма кишка; 14 - клоака
М'язовий шлунок із зовнішнього боку є дискообразний орган, утворений двома парами м'язів: головними (передній і задній) і проміжними (верхньої і нижньої).
Проміжні м'язи розташовані асиметрично, що створює умови не тільки здавлювання, а й перетирання їжі, що знаходиться в порожнині шлунка. Усередині м'язовий шлунок вистелений кутикулою - щільною хітіноподобной плівкою. Вона особливо розвинена у зерноядних птахів і грає важливу роль при перетирання корму. У міру зношування кутикула наростає зсередини за рахунок секреції розташованих у слизовій оболонці залоз. Потужними скороченнями м'язового шлунка досягається подрібнення корму. Подрібнення корму сприяють заковтує птахом камінчики: найбільш придатні кварцитові камінчики 2,5-3 мм в діаметрі - для курчат і до 10 мм - для дорослих курей.
Довжина кишечника у курей становить 180 см і перевищує довжину тіла в 6 разів.
Кишечник у птахів підрозділяється на дванадцятипалу, тонку, пряму, сліпі кишки і клоаку.
Дванадцятипала кишка (duodenum), починаючись від пілоричного отвори м'язового шлунка, утворює просту довгу петлю, в якій розташована підшлункова залоза (pancreas). Довжина дванадцятипалої кишки у курей близько 30 см.
Підшлункова залоза відкривається протокою в дванадцятипалу кишку. Сік підшлункової залози містить протеолітичні ферменти (трипсин і ерепсін), амілолітична фермент (амілазу) та липолитический фермент (ліпазу або стеапсін). Трипсин в соку підшлункової залози знаходиться в неактивній формі трипсиногена, який в кишечнику активізується під впливом кишкового ферменту Ентерокиназа. Трипсин і ерепсін розщеплюють білки, альбумоз і пептони до амінокислот. Травлення в кишечнику птахів забезпечується майже виключно за рахунок соку підшлункової залози.
У дванадцятипалу кишку відкриваються також жовчні протоки печінки. Печінка (hepar) досягає 1/25 маси тіла птиці. Жовч, що утворюється в печінці, сприяє емульгування жирів, готуючи їх до дії ліполітичного ферменту, активізуючи цей фермент. Жовчні кислоти утворюють з продуктами розщеплення жирів легкорозчинні сполуки, які добре всмоктуються через кишкову стінку.
Тонка кишка, умовно підрозділяється на худу і клубову, досягає у курей в довжину 150 см. На кордоні тонкої і прямому кишок від-кривает парні сліпі кишки, мають довжину у курей 15-25 см. У тонкому відділі кишечника відбувається всмоктування поживних речовин корму. У сліпі кишки надходить частина хімусу, що містить дрібні частинки корму, в них відбувається перетравлювання клітковини і всмоктування води.
Пряма кишка (rectum) коротка, її довжина у курей становить 6-7 см. Клоака (cloaca) - кінцева, значно розширена частина кишечника. У середній відділ клоаки відкриваються сечоводи, а також семяпровод у самців і яйцепровід у самок. При дефекації у птахів, крім страусів, калові маси виділяються разом з сечею.
Для характеристики розвитку стравоходу застосовуються анатомічні індекси:
Жива маса птиці
Довжина травного тракту
Відтворювальна система курки (рис. 2). Статевий апарату самок птахів асиметричний і складається з одного лівого яєчника і відповідного йому лівого яйцевода. Праві яєчник і яйцепровід, як правило, або відсутні, або знаходяться в рудиментарному стані. Яєчник (ovario) дорослої курки в спокої має масу 2-4 г, в активному стані - 20-38 м Він є місцем утворення яйцевих клітин, збагачених поживними речовинами, - жовтків.
Мал. 11. Відтворювальна система курки
1 - яєчник з фолікулами; 2 - воронка яйцепроводу; 3 - білкова частина яйцевода; 4 - перешийок; 5 - шкаралуп'яну заліза; 6 - клоака
У дорослої несеться курки яєчник гроздевідное, оскільки на ньому є велика кількість кулястих жовтків різної величини. Дозріле жовткові тіло являє собою яйцеклітину (овоціт), збагачену поживними речовинами, укладену в оболонку (фолікул) і підвішену на ніжці до стромі. Число овоцитов в яєчнику птахів незрівнянно більше числа яєць, які самка зносить протягом життя; у курей їх налічується до 3600.
Стінки фолікула складаються з фолікулярного епітелію і сполучнотканинної основи. Через ніжку фолікула в нього входять кровоносні судини, що розходяться в усіх напрямках, за винятком смуги - так званої стигми. Стигма служить місцем розриву фолікула, коли дозріла клітина виходить з нього. Завдяки стигме при розриві фолікула виключається порушення капілярів і витікання крові в черевну порожнину.
Зростання зреющих овоцитов пов'язаний з накопиченням в них жовтка. Овоцити розвиваються послідовно, тому в яєчнику можна виявити жовткові тіла на різних стадіях розвитку.
Зростання фолікулів направляється фоллікулостімулірующим гормоном передньої долі гіпофіза. У свою чергу, фолікули продукують гормон Естрін (фолликулин), що прискорює перехід ліпідів до складу жовтка, що стимулює зростання яйцевода і підсилює секреторну діяльність його залоз.
При овуляції відбувається розрив фолікула по сигмі і дозріла яйцеклітина (жовтковий куля) випадає в утворений внутрішніми органами жовтковий кишеню.
Яйцепровід (oviductus) являє собою підвішену на брижі трубку, передній кінець якої відкривається в порожнину тіла, а задній - в клоаку.
Передня частина яйцевода - воронка (infundivulum) вловлює яйцеклітину з жовткового кишені після овуляції. З воронки яйцеклітина потрапляє в білковий відділ яйцевода (magnum), що має довжину 30-35 см. У цій частині яйцепроводу сильно розвинені залози, секретирующие білок.
Наступний відділ - перешийок (istmus) - має довжину близько 8 см. У перешийку формуються мембрани - надбелковая і подскорлупная оболонки.
На подскорлупной оболонці формуються точкові білкові освіти - центри кальцифікації. Якщо білковий відділ яйце проходить за 2,5-3 год, то в перешийку воно перебуває близько 70 хв. Потім воно потрапляє в шкаралуп'яну залозу (або матку - uterus), де знаходиться близько 19-20 год. У матці всередину яйця дифундує велику кількість води, в результаті чого обсяг білка збільшується майже вдвічі і формується шкаралупа.
Зноситься яйце безпосередньо з піхви, не торкаючись стінок клоаки.