ДІТИ андеграунд
(Спраутс, вирощені в ЗЕМЛІ)
З деяких пір спраутс став не тільки улюбленою темою наших матеріалів, але і постійним стравою на нашому скромному редакційному столі. Про його вплив на мозкову діяльність творчого колективу судити вам, дорогі читачі.
Поки ж ми хочемо вам запропонувати ще один спосіб вирощування спраутс, а також нові рецепти страв з нього.
Зерна можна пророщувати не тільки в банку з водою, як ми розповідали в попередніх номерах, а й в землі, отримуючи не менше корисну і легко доступну їжу.
Зелені паростки, тобто вирощений в землі спраутс, зазвичай отримують з пшеничних зерен, насіння соняшнику або гречки. Їх замочують у воді, а потім висівають в грунт. Отримані паростки кладуть в салат відразу після того, як зріжуть. З них також можна вичавлювати сік; його додають в будь-овочеві соки в співвідношенні 1: 1, або п'ють двічі на день. Зелені напої не тільки насичують організм лугом, а й моментально забезпечують його великим набором поживних речовин екстра-класу.
Молодь пшениці, як і інші види зеленого спраутс, дуже економічні і вирощуються без праці. Для початку береться звичайна земля з верхнього шару грунту, змішана навпіл з торфом. Надалі ви зможете пустити в хід перегнилі корінці, що залишаються після вирощування зеленого спраутс. (Про те, як це зробити, мова піде трохи нижче.)
Підноси для пророщування спраутс можна використовувати будь-які - звичайні столові, периметром 30x40 см. В один піднос насипають землю і засівають насіння, а другим накривають перший, щоб зберегти необхідну вологість. Якщо ви хочете їсти свіжу поросль пшениці кожен день, то все вам потрібно 16 підносів. Для інших видів паростків потрібно стільки ж або менше, залежно від ваших потреб.
Зберігати торф'яно-земляну суміш можна в звичайній сміттєвому кошику. Якщо ви хочете готувати компост з корінців, то вам буде потрібно ще одна така сама. У ній потрібно просвердлити по діаметру отвору через кожні 4 дюйма для вентиляції.
Для того щоб отримати молоді паростки пшениці, візьміть чашку цільних зерен пшениці зимового сорту і замочіть їх на ніч у великій кількості води. Воду злийте, промийте зерна, банку переверніть догори дном і залиште зерна проростати протягом ще 12 годин (рис.1). За цей час їх потрібно промити як мінімум два рази, щоб оберегти від висихання. На піднос насипте шар землі товщиною приблизно 2,5 см, в таці зробіть жолобки для стоку води з боків. Потім рівномірно розподіліть зерна по поверхні грунту, при цьому стежте за тим, щоб зернятка не потрапили в дренажні отвори. Зерна також не повинні лежати один на одному. Гречку і насіння садять більш глибоко, так як їх коренева система слабка. Посаджені зерна полийте зверху, але не заливайте великою кількістю води (рис.2). Накрийте іншим підносом і залиште так на три дні або до тих пір, поки кришка не почне підніматися (рис.3). Тоді розкрийте паростки і поставте в добре освітлене місце, але не під прямі сонячні промені (рис.4). Поливайте один раз в день (рис.5). Паростки будуть готові до вживання в середньому через 7-10 днів. Їх потрібно стиснути - зрізати ножем під корінь (рис. 6).
Зелений спраутс з гречки і насіння можна виростити схожим способом. Вибираючи зерна і насіння, подбайте про те, щоб на них була збережена лушпиння (шкірка) і вони були б органічно чистими (вирощені в екологічно чистій землі і без хімічних добрив). Для одного підноса потрібно в дволітровій банку замочити 1,5 чашки насіння або 3/4 чашки гречки. Банку з насінням потрібно повністю наповнити водою, для гречки достатньо половини. Відмочувати протягом 8 годин, потім злийте воду, промийте і пророщують в банку протягом 8-12 годин, як зазвичай. Потім посадите насіння на піднос так само, як пшеницю.
А тепер про те, як можна приготувати компост з корінців, що залишаються після вирощування зеленого спраутс. Пересипьте використану землю в ту сміттєву корзину, де ви зробили отвори. Накрийте кришкою і постійно додавайте нові порції землі і очищення від овочів, які ви використовуєте в готуванні. Особливо добре додавати відпрацьовану клітковину з соковижималки. Коли кошик буде повною, залиште її на три місяці, і тоді ви зможете використовувати отриманий компост знову для вирощування зеленого спраутс.
На закінчення пропонуємо вам рецепти страв, які можна приготувати із зелених паростків.
ПАРОСТКИ З приправами та спеціями
200 г паростків (пшениці, гречки, люцерни, гороху і т.п.)
1 ст.л. рослинного масла
3 ст.л. спецій-приправ (цибуля-порей, петрушка, селера, кріп) або 1 ст.л. сухих приправ (м'ята, меліса), можна додати засолений кріп або зубчик маринованого часнику.
ЗЕЛЕНИЙ СОУС ДЛЯ паростків або САЛАТІВ
200 г сметани
3 ст.л. рубаної зелені (цибуля-порей, петрушка, кріп) або 1 ст.л. сухих приправ (меліса, м'ята), трохи засоленого кропу. За бажанням додати один зубчик часнику.
Приправи подрібнити, часник теж. Сухі приправи розтерти і просіяти. Подрібнені приправи змішати зі сметаною. Замість сметани можна взяти 100 г рослинного масла.
МЮСЛІ З паростків пшениці
4 ст.л. вівсяних пластівців, 1/2 ст. води, 4 ст.л. паростків, 2-3 яблука, 2 ст.л. родзинок, 1 ст.л. меду або 1 ст. молока або кислого молока. Замочені з вечора вівсяні пластівці перемішати з подрібненими паростками, вимитим родзинками, тертими яблуками (з шкіркою і насіннєвими гніздами), молоком і медом. Є в якості страви на сніданок, особливо рекомендується дітям.
ДЕСЕРТ ІЗ СИРУ З паростків пшениці
100-150 г паростків, 200 г сиру, 2 ст.л.слівок, 200 г свіжих або з компоту фруктів або
ягід, 1/2 ст. компоту або ягідного соку.
Сир перемішати з вершками і рідиною компоту, додати подрібнені паростки або роздроблені фрукти. За бажанням додати трохи меду.