Тут описані найбільш популярні інгредієнти тайської кухні, а також умови їх зберігання і поради по використанню в стравах.
листя базиліка
Тайський або як його ще називають «священний» базилік відрізняється від європейського. Він більш темний, а його смак - насичений. Листя можна заморозити і зберігати в такому вигляді до двох тижнів. Якщо тайського базиліка немає, можна використовувати звичайний.
бананове листя
Використовують, як обгортку для запікання. З їх допомогою якої страви можна додати специфічний ніжний присмак.
гороховий баклажан
Дрібний сорт баклажана. Найчастіше типового баклажанового кольору, але може бути білим, пурпуровим і навіть жовтим. Мають цікавий, трохи гіркуватий смак. Добре підходять для приготування гострих соусів і каррі.
довгі боби
Стручки можуть бути до 1 метра в довжину. Але все ж в кулінарії краще використовувати молоді і не настільки довгі. Стручкова квасоля може їх замінити.
Зовні схожий на корінь імбиру, тільки забарвлення більш бліда, рожево-прозора, а шкірка тонша. Смак теж схожий на імбирний, правда, більш ніжний, з цитрусовими нотками. Буває двох видів: дрібну і велику.
Використовувати великий краще, та й знайти його у нас значно простіше. Зберігати галангал можна в холодильнику, для цього цілий корінь потрібно загорнути в папір. В такому випадку, термін зберігання становитиме близько 2 тижнів. Ще корінь галангала можна заморозити. Таким чином, можна істотно збільшити термін зберігання. Щоб відрізати галангал потрібно його трохи розморозити, відрізати необхідну кількість і знову покласти в морозилку. Купити галангал можна і в сушеному вигляді. Він буває нарізаним і меленим (більше смаку). У рецептах 1 см свіжого галангала можна замінити 1 скибочкою нарізаного сушеного кореня, або 1 чайною ложкою порошку. Якщо в рецепті вказано, що свіжий галангал необхідно товкти разом з іншими прянощами, а у вас в наявності є тільки сушений галангал - додайте його після того, як всі інші спеції будуть стовчені. В інших випадках сушений галангал можна використовувати точно також як і свіжий. Свіжий корінь імбиру можна використовувати замість галангала.
Китайські чорні гриби
Купити китайські гриби можна в будь-якому східному продуктовому магазині. Перед вживанням їх зазвичай вимочують близько 20-30 хвилин. Через те, що ніжка гриба занадто жорстка, її найчастіше не використовують в готуванні і викидають. Сушені гриби відрізняються приємним, насиченим ароматом.
Імбир (свіжий корінь)
Купуючи свіжий імбир, вибирайте важкі, щільні коріння, які трохи блищать. Зберігати їх можна близько тижня в прохолодному місці. Якщо ви хочете, щоб коріння імбиру зберігалися довше, загорніть їх спочатку в паперову серветку, потім в поліетиленовий пакет, і після цього приберіть в холодильник (в спеціальне відділення для овочів).
Кокосове молоко
Під кокосовим молоком на увазі не ту рідину, яка знаходиться всередині кокоса, а вижимки з нарубленной м'якоті, яку для цього замочують у воді. Також можна приготувати кокосове молоко будинку.
кокосові вершки
Найбільш густа фракція кокосового молока. Цей шар утворюється у верхній частині кокоса.
коріння коріандру
Мають більш приглушеним смаком, ніж листя коріандру. Іноді пучки рослини продаються разом з корінням. Свіжий корінь можна зберігати кілька днів, загорнутим в тканину. Щоб він довше зберігався, корінь потрібно заморозити. Замість кореня можна використовувати стебла.
листя коріандру
Купувати краще не в дрібних пакетиках, а великими пучками. Щоб коріандр краще зберігався, пучок потрібно поставити в холодну воду в прохолодному місці.
Практично всі види тайської локшини - взаємозамінні. Але існує два особливих види. Це локшина з бобів «маш» і клейка рисова локшина. Їх тайці обсмажують в олії. Найчастіше суху локшину перед приготуванням вимочують близько 10-20 хвилин (зазвичай через це вага локшини збільшується в 2 рази), після чого зливають воду і недовго варять.
Локшина з бобів «маш»
Консистенція локшини стає желеподібної після того, як її вимочують. Це їй властиво і в сирому вигляді.
Локшина зі свіжого рису
Можна використовувати і в такому вигляді, щоб не розгортати її довгі «стрічки».
яєчна локшина
Готують її на основі найпростішої борошна. Продають і в свіжому вигляді, і в сухому.
Ліметта «каффір»
Менша, ніж звичайна лиметта. Шкірочка темно-зелена, горбиста. Запах і смак дуже схожі на ароматичну ліметта з лимонним присмаком. Замість шкірки «каффіра», можна використовувати цедру звичайної ліметти.
Листя ліметти «каффір» темно-зелений, гладкі, з характерним цитрусово-пінієвиє ароматом. Зберігати можна в прохолодному місці або ж в морозилці. Якщо ви не можете знайти листя ліметти «каффір» замість них можна використовувати цедру простий ліметти. Щоб замінити 1 лист вам знадобитися половинка чайної ложки дрібно натертої цедри.
Тайський червоний шалот теж істотно відрізняється від європейського. Він не такий великий, а смак у нього більше схожий на фруктовий, ніж на гострий цибульний. Хоча, якщо його під рукою немає, то можна використовувати і звичайний шалот.
За смаком вона дуже схожа на перцеву. Як заміну можна використовувати і садову м'яту.
Під час готування використовують як листя цієї рослини, так і есенцію з його квіток ( «кьюра»). Потрібен для того, щоб надати стравам екзотичний пряний трав'яний аромат.
Паста з креветок
Таку пасту продають в поліетиленових пакетах, скляних банках, консервованому вигляді. Смак гостро-солений. Зберігати необхідно в прохолодному місці.
рисова вермішель
Напівпрозора, тонка вермішель. Перед приготуванням її потрібно вимочувати, за винятком тих випадків, коли потрібно, щоб вона була хрусткою.
клейкий рис
Одна з різновидів короткозерного рису. Зазвичай з нього готують рисові кульки, які можна їсти руками або використовувати для приготування десертів.
Мелений коричневий рис
Щоб отримати мелений коричневий рис, необхідно підсмажити довгозерний білий рис до такого кольору і подрібнити. Зазвичай його додають в страви для отримання більш густої консистенції.
Рибний соус ( «нам-пла»)
Являє собою світло-коричневу солону рідину. Має м'який смак. Містить велику кількість вітамінів групи В і білка. Вважається однією з основних приправ, які використовуються в тайської кухні.
пальмовий цукор
Це коричневий цукор, який володіє легким присмаком карамелі. Замість нього можна використовувати цукровий пісок, дотримуючись ті ж пропорції.
лимонне сорго
Виглядає як тонка, довга цибулинні трава. Володіє приємним лимонним ароматом. Спочатку потрібно відрізати верхівку стебла, кінчик кореня і зняти кілька жорстких зовнішніх шарів, після цього сорго можна вживати. Стебла прекрасно зберігаються в прохолодному місці, правда, не дуже довго. Ще їх можна порубати і заморозити. Якщо ви не можете знайти лимонне сорго, його можна замінити тертої цедрою лимона.
сушені креветки
Цілі сушені креветки. Надають стравам особливий присмак.
З його допомогою можна додати страві гострий, трохи фруктовий смак. На дотик липкий. Зазвичай продається в чорно-коричневих брикетах. З тамаринда можна приготувати самостійно Тамаріндовое воду.
Чилі (стручковий перець)
З його допомогою можна надати стравам гостроту і приємний аромат. Тайський чилі «пташине око», який менше звичайного, дістати дуже складно. До того ж досить рідко на етикетках вказують різновид перцю і ступінь його гостроти. Тому під час вибору дотримуйтеся простого правила: чим менше сорт, тим він гостріше. Аромат сушеного чилі більш «земний», навіть трохи фруктовий. Білі прожилки і насіння перед цим потрібно видаляти, незважаючи на те, що вони гостріше, вони не володіють настільки насиченим і вираженим смаком. Масла, які містяться в чилі досить їдкі, тому будьте обережні, уникайте попадання в очі і на шкіру. Після готування ретельно помийте руки. Ще краще під час роботи з чилі, одягати гумові рукавички.
Популярні бренди тайської косметики Як і в будь-якій країні, в Таїланді займаються виробництвом власної косметики. А за рахунок то.
Валюта Таїланду Грошова одиниця Таїланду називається бат (відповідно до класифікації ISO - 4217 ТНВ). Вона була.
Банки Таїланду Таїланд має добре розвинену банківську систему. У всіх містах і курортних місцях можна зустріти.