210 гр) пшеничного борошна
Білкова глазур (Royal Icing)
- 1 чашка цукрової пудри
- 2 ч л меренговую пудри або свіжий яєчний білок ***
- лимонний сік або вода (2-4 ст л)
- На водяній бані в мисці середнього розміру (2-3 літри) нагріти цукор, патоку і масло, до розчинення масла (2-4 хв).
- Додати чорносливовим пюре, прянощі і сіль, продовжувати нагрівати постійно помішуючи до розчинення цукру, маса повинна бути теплою, не гарячою (4-6 хв).
- Додати яйце, добре перемішати (1 хв). Додати соду, продовжувати розмішувати, маса посвітлішає і збільшиться в об'ємі (1 хв).
- Зняти миску з бані і поступово додати борошно, розмішуючи дерев'яною ложкою. Тісто виходить щільним, але слухняним, як пластилін.
- Розділити тісто на дві частини, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник для охолодження (
- Прогріти духовку до 180 ° C / 350 ° F.
- Застелити деко пергаментом.
- На злегка присипаної борошном столі розкачати тісто завтовшки 5-7 мм. Вирізати фігурне печиво.
- Обрізки тіста зібрати в грудку, злегка розім'яти (як пластилін), не додаючи борошна, до однорідної маси; розкачати на злегка присипати борошном столі і вирізати фігурки.
- Випікати 10-12 хвилин або до бажаної готовності (в залежності від розміру і товщини печива).
- Остудити на решітці.
- печиво виходить
1 см завтовшки, після охолодження злегка підсихає але залишається м'яким всередині, добре тримає форму.
- Змішати віночком цукрову пудру і меренговую пудру (або супер свіжий яєчний білок). Додати потроху лимонний сік (до потрібної консистенції). Збити віночком або міксером (3-5 хв) до однорідної тягучої маси.
- Накрити глазур плівкою і дати трохи постояти.
- За бажанням розділити масу на кілька частин і в кожну частину додати харчовий барвник (по можливості натуральний).
- Перекласти глазур в поліетиленовий пакетик, зрізати маленький куточок. Спочатку видавити контур, дати трохи застигнути, а потім можна заповнювати всередині контуру, щоб глазур НЕ розпливлася або кольори не злилися.
* З медом печиво вийде світліше
** Сливовое пюре: розпарити чорнослив (8-10 шт) в апельсиновому соку на повільному вогні 10 хв; злити сік, що залишився; змолоти чорнослив в процесорі в пюре (по необхідності додати трохи соку) і протерти через дрібне сито.
*** меренговую пудра робить глазур щільною після висихання, але якщо печиво не використовується як прикраса, то можна обійтися і без меренги
Приємних і смачних свят!