Готуємо копчений бекон своїми руками
Копчений бекон приготувати в домашніх умовах не так важко, як здається на перший погляд. Головне в цій справі - ваше бажання створити щось вартісне, все інше дрібниці. Вам для цього заняття знадобиться 2,5 кг бекону, сіль, цукор, ємність для засолювання, яблучні тирсу і коптильня.
- Для першого разу візьміть невелику кількість бекону;
- Занадто багато тепла можуть зіпсувати виріб;
- При бажанні в суміш для засолювання можна додати різноманітні спеції та прянощі, може бути навіть кленовий сироп;
Після того, як ви приготували копчений бекон один раз, наступні рази вже не будуть таким складними.
Можна умовно розділити цей процес на три етапи - засолювання, копчення, нарізка і розфасовка.
Купити 2,5кг м'язової частини живота свинини з прошарками жиру (бекон), взяти сіль і цукор. Так само велику ємність в якій повністю поміститься бекон.
всього свинини живіт (якщо ви купуєте весь живіт, ви отримаєте два 5 фунтів плитка), сіль,
45 грам солі, 22 грамів цукру, 5 грамів рожевої гімалайської солі
Добре змішайте всі інгредієнти. Рожеву сіль можна замінити будь-який інший сіллю. Візьміть ємність, покладіть в неї бекон і рівномірно з усіх боків посипте його сумішшю цукру і солі. Накрийте ємність кришкою і протягом 5-7-ми днів перевертайте, що б бекон рівномірно засолити.
Через тиждень витягніть бекон з розсолу і ретельно промийте, після чого залиште виріб на ніч для сушіння в холодильнику (нічим його не прикриває). Альтернативним рішенням буде сушка за допомогою вентилятора (3-4 години). Правильно висушений бекон матиме тонку скоринку.
Найкраще копчений бекон вийде при максимальній кількості диму і мінімальній кількості тепла. Через це найкраще робити бекон взимку, ніж влітку. Але при правильному тепловому режимі не має різниці, в яку пору року ви готуєте бекон.
Дуже смачним виходить копчений бекон на яблучних тирсі. В цілому бекон повинен коптиться 90 хвилин при максимальній температурі 150 градусів. Найкраще коптити виріб шкіркою вниз. Відразу після того, як ви витягнете бекон з коптильні, зніміть з нього шкірку.
Після того, як копчений бекон готовий, вам слід його злегка заморозити, після чого тонко нарізати. Найкраще нарізати бекон до напівпрозорості і розділити його на порції, які потім упакувати в плівку або в місце, куди потрібно ємність. Якщо у вас є можливість, упакуйте бекон в вакуумну упаковку, це суттєво продовжить термін придатності виробу.
