Близько чверті всієї ікри, що продається в Росії, є продуктом низької якості. Про це повідомила радник директора Всеросійського науково-дослідного інституту рибного господарства і океанографії, доктор технічних наук, професор Любов Абрамова.
За словами фахівця, приблизно три чверті всієї червоної ікри, виготовляються в Росії, проводиться за ГОСТом - це продукція з певним рівнем якості. Однак залишилася чверть ікри виготовляється з морожених ястиков, повідомляє Росконтроль.
Як пояснила представник ВНИРО, ястика - тонка, але міцна плівка, яка утворює оболонку, в якій знаходиться ікра. Технологія полягає в заготівлі ястиков на промислі з далекосхідних лососевих риб і їх заморожуванні.
Для отримання ікри на переробному підприємстві морожені ястика розморожують, пробивають (звільняють від ястичная плівки), солять і розфасовують.
Як відрізнити неякісну ікру
За словами Абрамової, ікру нижчої якості можна визначити і візуально: як правило, вона має темний колір і рідку консистенцію.
Однак для усунення цих дефектів виробники використовують різні прийоми, в тому числі і внесення добавок, барвників, наявність яких не вказують на етикетці.
Ікру з мороженої сировини можна виготовляти в будь-який час, яке визначається тільки терміном придатності ястиков. Найчастіше імпортну сировину має терміни придатності до двох років. Тому виробництво ікри з морожених ястиков може бути організовано цілий рік, незалежно від путини.
Чому ікра з морожених ястиков гірше
Ікра з морожених ястиков зазвичай виготовляється не по ГОСТу, а по ТУ. Це не зерниста ікра, незважаючи на всі технологічні рішення. Ікра з морожених ястиков - продукт нижчої якості в порівнянні з тим, який виготовляється під час путини.
"Їх навіть не можна порівнювати: при виготовленні ікри з морожених ястиков виробникам зазвичай доводиться використовувати згущувачі, у неї інша колірна гамма, губляться харчові речовини. При розморожуванні змінюється структура білка в ікрі і руйнуються містяться в ікрі вітаміни групи B і Е", - говорить фахівець .
Як не купити ікру поганої якості
За словами фахівця, на сьогоднішній день не існує нормативних актів, які зобов'язують виробника інформувати споживача про те, що він купує продукт, виготовлений з морожених ястиков.
Єдина маркування, яку необхідно вказувати на упаковці ікри, - це інформація про те, що "ікра виготовлена з мороженої сировини".
Однак і в такому випадку споживач не може самостійно розібратися, чи це просто перефасували ікру з транспортної упаковки або ж продукт дійсно виготовлений з морожених ястиков.