Бурякова ікра - це овочева закуска, яку можна подати як гарячої, так і холодної. Дуже корисне блюдо, при цьому не складне в приготуванні. Якщо у вас мало часу, а хочеться чогось смачненького, сміливо можете її готувати! Причому, робиться ікра з буряка на зиму так само легко, як і для вечері. А як зручні такі заготовки про запас - відкрив баночку і відмінне доповнення до обіду або вечері вже на столі!
Страви з буряка доступні протягом усього року - зберігання буряків цілком просте. До того ж така їжа точно не завдасть шкоди бюджету - в будь-якому регіоні буряк коштує недорого. Коренеплід володіє багатьма корисними властивостями - сприяє процесу кровотворення в організмі, очищає від токсинів печінку, корисний для діяльності органів травлення. Тим, хто піклується про своє здоров'я, дієтологи рекомендують вживати в їжу страви з буряка 3-4 рази в тиждень. Цей овоч не набридне, якщо також додатково використовувати різні інгредієнти.
Бурякова ікра: кращі рецепти
Варіантів цієї овочевої закуски сотні. Я поділюся кількома, які пробувала сама особисто.
Гостра ікра з буряка з часником і перцем
Почну з нового для мене рецепта, який призначений для заготівлі про запас. Взагалі у мене вже давно почесне місце серед консервації займає буряк, так як даний овоч в нашій родині користується завжди великий попит. Зручно, що бурякові заготовки їсти і просто так, і використовується для різних страв.
На цю зиму я закатала з буряка ікру під назвою «Бордо». Моя найкраща подруга, яка і дала мені рецепт, розхвалювала його через його універсальності. Справа в тому, що ікру можна було використовувати в якості закуски, просто намазав її на хліб, або ж додавати при приготуванні червоного борщу.
А ще цей рецепт мені подобається своєю дієтично - калорійність на 100 г не більш 200 ккал!
Про рецепті
- Кухня: російська
- Тип страви: заготовки, овочеві страви
- Спосіб приготування: тушкування, консервація
- Порції: 1,5 л
- 50 хв
- Харчова цінність на 100 г:
- Калорійність: 188 ккал
Складові:
- буряк - 2 кг
- томатна паста - 3-4 ст.л.
- болгарський перець - 500 г
- пекучий перець - 1-3 шт.
- часник - 4-6 зубки
- масло рослинне - 1 ст.
- сіль - 1,5 ст.л.
Спосіб приготування:
Буряк вимийте і очистіть. Наріжте на шматки, як на фото
Болгарський перець промийте під проточною водою, розріжте навпіл, вийміть насіння.
Часточки часнику очистіть, і вимийте їх під краном проточної води. Врахуйте, якщо ви використовуєте молодий часник, його потрібно додавати менше, так як він набагато гостріше старого.
Перекрутіть всі складові на м'ясорубці.
Додайте до маси сіль.
Влийте масло.
Після цього додайте томатну пасту.
На слабкому вогні тушкуйте ікру 40 хвилин.
Потім розкладіть ложкою її в банки, закатати кожну кришкою.
Смажена ікра з сирого буряка
Цей рецепт дуже простий і швидкий, а за смаком виходить схоже як в дитячому садку колись - насичений смак, ніжна консистенція.
Складові:
- буряк - 3 великих коренеплоду;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- часник - 2-3 зубчики
- сіль - на кінчику ножа (за смаком);
- олія соняшникова - 0,5 ст.
- лавровий лист - 2 шт.
- чорний мелений перець - на кінчику ножа.
приготування:
- Буряк, цибулю і часник очищаємо.
- Коренеплід натираємо на крупній або дрібній тертці.
- Підготовлений цибулю і часник дрібно нарізаємо.
- Сковорідку з товстим дном нагріваємо, виливаємо на неї рослинне масло.
- Викладаємо підготовлену буряк і цибулю, обсмажуємо на сильному вогні 5 хвилин.
- Накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 20 хвилин, помішуючи.
- Додаємо лавровий лист, готуємо страву ще 10 хвилин.
- Перед тим як вимкнути вогонь, виймаємо лавровий лист, додаємо часник і перець.
Ікорка подаємо в гарячому або холодному вигляді як закуску до страв з м'яса, риби або просто з відвареною картоплею. Якщо на хлібець намазати і прикрасити дрібно порізаною зеленню - вийдуть відмінні бутерброди. Переваги очевидні - смачно, дешево і швидко готується.
ВАЖЛИВО! Якщо ви збираєтеся використовувати ікру як заготовку на зиму, її потрібно буде розкласти в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і закрити стерилізованими кришками. Далі необхідно укутати і залишити так на 12 годин. Заготівлю зберігати в холодильнику.
Бурякова ікра через м'ясорубку
Якщо хочеться прискорити процес подрібнення буряків, можна застосувати м'ясорубку. В цьому випадку ікра виходить густа, з дрібними крупинками.
Складові:
- буряк - 3 коренеплоду середніх розмірів
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- сіль - на кінчику ножа
- томатна паста - 1 ст.л.
- олія соняшникова - 0,5 склянки;
- лавровий лист - 2 листочка (за смаком).
приготування:
- Буряк і цибулю очищаємо.
- Коренеплід ріжемо на маленькі шматочки і пропускаємо через м'ясорубку.
- Підготовлений цибулю нарізаємо кубиками.
- Сковорідку або сотейник з товстим дном нагріваємо, викладаємо підготовлені овочі, додаємо рослинне масло, сіль.
- Накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 20 хвилин, помішуючи.
- Томатну пасту розводимо гарячою водою або бульйоном до рідкої консистенції. Додаємо до овочів і добре перемішуємо, закладаємо лавровий лист, тушкуємо ще 10-15 хвилин. Замість пасти можна використовувати великі м'ясисті помідори, натерті на тертці.
Подаємо як холодну або гарячу закуску до м'яса, риби, а також як самостійне частування. Таку ікру добре використовувати і для приготування бутербродів.
Тушкуємо в мультиварці
Приготована таким способам ікра має ніжну консистенцію, в ній зберігаються всі корисні речовини. Багато хто віддає перевагу такий варіант і вважають його найкращим в порівнянні з іншими.
компоненти:
- буряк - 3 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- сіль - на кінчику ножа;
- томатна паста - 1 ст.л.
- олія соняшникова - 1/3 ст.
- трави - петрушка, базилік, кріп - за смаком
- чорний мелений перець - за смаком
- лимонний сік - за бажанням.
Як приготувати:
- Буряк, моркву і цибулю очищаємо.
- Буряк і моркву трьом на крупній тертці, цибулю не дуже дрібно нарізаємо.
- Розігріваємо чашу мультиварки з рослинним маслом, виставляємо режим «жарка».
- Викладаємо цибулю і моркву, обсмажуємо кілька хвилин, додаємо буряк, солимо, перчимо, додаємо ароматні трави і томатну пасту. Всі інгредієнти перемішуємо. Вливаємо лимонний сік.
- Закриваємо мультиварку і продовжуємо готувати в режимі «гасіння» 30 хвилин.
- При подачі викладіть бурякову ікру на тарілку, прикрасьте гілочками свіжої зелені.
- Подаємо до м'яса, риби, будь-яких страв з овочів.
Якщо це заготовка про запас, то за 5 хвилин до закінчення гасіння додаємо 4 ст.л. оцту. Потім розкладаємо по підготовленим банкам, закочує і зберігаємо в холодному місці.
З хроном і солоним огірком
По-особливому смачною, з явно відчувається пікантність, виходить ікра, якщо додати хрін, а також мариновані огірочки.
Що нам знадобиться:
Підбираємо для цієї страви яскраво забарвлені бордові коренеплоди, що відрізняються солодким смаком.
Також за цим рецептом можна приготувати варений буряк в блендері. Особливість полягаєв тому, що в блендері збиваємо буряк, нарізаний шматочками. Ікра виходить шовковистою консистенції.
Буряково-морквяний закуска на зиму
Додавання моркви робить смак ікри солодшим, ніжним. Подобається мені цей рецепт ще й тим, що для нього можна застосовувати ті коренеплоди, які не підходять для зберігання - пошкоджені, дрібні.
Складові:
- буряк - 3 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква середніх розмірів - 1 шт.
- сіль - на кінчику ножа
- томатна паста - 1 ст.л.
- олія соняшникова - 1/3 ст.
- часник - кілька зубчиків
- оцет 9% - 4 ст.л.
приготування:
- Буряк, моркву і цибулю очищаємо.
- Буряк і моркву трьом на крупній тертці, цибулю і часник нарізаємо.
- Сковороду з товстим дном нагріваємо, викладаємо відразу всі овочі, додаємо рослинне масло, сіль.
- Накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 20 хвилин, помішуючи.
- Томатну пасту розводимо гарячою водою або бульйоном до рідкої консистенції. Додаємо до овочів, перемішуємо, закладаємо лавровий лист, тушкуємо ще 10-15. Додаємо часник і вимикаємо вогонь.
Ікра з буряка з кабачками
Окремо і бурякова і кабачкова ікра дуже смачні. А якщо поєднати обидва овоча, то виходить теж досить цікаво.
- буряк - 1 шт.
- кабачок середніх розмірів - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- помідор - 1 шт.
- сіль - на кінчику ножа;
- олія соняшникова - 1/3 ст.
- оцет - 2 ст.л.
Процес приготування:
- Буряк і цибулю очищаємо. Якщо кабачок зрілий, то з нього теж знімаємо шкірку і видаляємо насіння.
- Все пропускаємо через м'ясорубку.
- Сковороду нагріваємо, додаємо рослинне масло.
- Викладаємо цибулю і кабачок на сковорідку, обсмажуємо на сильному вогні, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин.
- Додаємо буряк і тушкуємо при закритій кришці протягом 20 хвилин, помішуючи.
- Томатну пасту розводимо гарячою водою, додаємо до овочів, перемішуємо.
- Продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин. Вливаємо оцет.
- Розкладаємо в банки, прикриваємо кришками.
- Стерилізуємо 15 хвилин, закупорюють.
Добре підходить як другий гарнір разом з картопляним пюре, особливо до рибних страв
Як використовувати заготовки
Як уже згадувалося, якщо ви будете використовувати ікру в якості заготовки на зиму, то необхідно буде її в киплячому вигляді розкласти в стерилізовані банки і закрити стерильними кришками. Додавати краще яблучний оцет - у нього не такий різкий аромат.
Заготовки для борщу можна заморозити невеликими порціями і використовувати в міру необхідності.
Поради з приготування та зберігання
Існують кілька певних загальних принципів і секретів приготування страв з буряка. Ось найбільш важливі з них:
Користуйтеся нашими порадами на здоров'я!
