15.12 Ікра червона лососева: Яка ікра краще, як вибрати червону ікру, корисні властивості червоної ікри
Майже будь-який святкове застілля не обходиться без червоної ікри. Тому важливо знати, як вибрати червону ікру, яка ікра краще - в склі або развесная, який риби червона ікра краще і навіть, як правильно їсти червону ікру. Популярна червона ікра лососевих риб трьох видів: кетова ікра - великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням і ніжним смаком; ікра горбуші - середнього розміру, яскраво-оранжевого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти; ікра нерки - дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильним запахом і гіркуватим смаком. Розберемося, як вибрати якісну червону лососеву ікру.
Червона лососева ікру - це всесвітньо визнаний делікатес. У ікри лососевих риб приємний м'який смак, вона живильна і корисна. До того ж ікра лососева - неодмінно подається на найулюбленіші росіянами свята - Новий рік і Масляну. Способів подачі ікри безліч, головне запам'ятати основне правило - червона ікра повинна бути холодною при подачі, навіть якщо вона подет до гарячих млинців! І, звичайно, важливо правильно вибрати червону ікру.
Про корисні властивості червоної ікри лососевих риб можна говорити дуже довго. Ікра червона - один з найбільш живильних продуктів, вона має велику харчову цінність. У 100 г чорної (зернистої або паюсной) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри - 270 калорій. Для порівняння: таку ж кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока всього 70 калорій. Корисні властивості червоної ікри ще і в тому, що вона легко засвоюється організмом!
Отже, червона ікра - корисний делікатес. який впливає на освіту у людини еритроцитів, нормалізує обмін речовин і рівень цукру в крові, а також регулює холестериновий обмін. Багата білком і жирами, здатними легко засвоюватися, ця ікра має в своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку і роботи людського організму:
- Лецитин, що нейтралізує шкідливий холестерин
- Вітаміни Е, D, групи В і А
- фосфор
- Залізо
- Поліненасичені жирні кислоти Омега-3
- Білок, який забезпечує повний спектр амінокислот
- йод
Цікаво, що містяться в червоної лососевої ікри поживні речовини інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процес старіння і відновлюючи уражені ділянки.
Слід пам'ятати, що ікра, благотворно впливаючи на роботу серця і судин, все ж містить сіль, а тому людям, схильним до набряків, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію або ішемічну хворобу серця рекомендується вживати не більше 2 бутербродів в день. Загальна рекомендація лікарів - червона ікра необхідна нашому організму. Ідеально, якщо ви вживаєте її 1-2 рази на тиждень.
Яка червона ікра краще
Найчастіше бажаючі купити червону ікру цікавляться, який риби краще ікра. Спробуємо розібратися. Ікра лососевих риб або червона ікра готується з ікри-сирцю лососевих риб: кети, горбуші, Сіми і рідше з нерки, кижуча і чавичі. У різних лососів ікринки мають неоднакові розміри і колір. Якщо вам цікаво, якої риби червона ікра краще і яку ікру краще купувати, запам'ятайте наступну інформацію:розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше
діаметр ікринок 2-3 мм - ікра форелі;діаметр ікринок 3-5 мм - це швидше за все ікра горбуші, нерки, кижуча і Сіми;
діаметр ікринок 5-7 мм - ікра кети і чавичі.
-
колір ікринок червоної ікри - у якої риби краше
ікра кети має блідо-червону з помаранчевим відтінком забарвлення;
ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.
На наших прилавках, в основному, представлена червона ікра лососевих риб трьох видів:
- кетова ікра - великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням і ніжним смаком;
- ікра горбуші - середнього розміру, яскраво-оранжевого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
- ікра нерки - дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом і гіркуватим смаком.
Як вибрати ікру в жерстяній банці
Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в жерстяній банці - це другий сорт в кращому випадку, в гіршому - це або протухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра коштує в холодильнику відкритого типу, температура в ньому повинна бути не вище -5. Якщо вище - не купуйте!
Ви маєте право попросити у продавця ветсправка на развесную ікру, якщо термін видачі більше тижня, краще не купуйте таку червону ікру.
-
Як вибрати развесную ікру
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи більше темного кольору.
Запах червоної ікри - це запах смачної риби, якщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона протухла або прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути дуже солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватого (від нового консерванту - Варекс).
Якщо відчуває кислуватий присмак - червона ікра підкислити. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокисла.
Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжої, швидше за все більшість здасться занадто гіркою.
-
Як вибрати ікру в скляній банці
Як є червону ікру
Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді і в стравах. А є червону ікру можна по-різному.
Червона ікра хороша в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними дерунами або як приголомшливу закуску до горілки.
Можна подати звичайні бутерброди з маслом та ікрою або подати фаршировані яйця з ікрою.
А можна їсти ікру так, як це роблять в Європі, використовувати в пасті, як гарнір, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.
Ми з задоволенням їмо мандарини! Щоб отримати максимум від цих корисних цитрусових, слід знати, як правильно вибирати мандарини, і в чому користь мандарина, як використовувати корисні властивості мандарина на благо. Щоб насолодитись.
Взимку мисливцям і рибалкам потрібно більше вітамінів. Отримати їх можна, вживаючи свіжі фрукти. З приходом холодів на наших столах з'являються яскраво-помаранчеві плоди хурми. Помаранчевий колір м'якоті хурми свідчить про наявність великого.
Схожі статті