Апетитні і соковиті плоди хурми - джерело натуральних цукрів, цінних мінеральних сполук і вітамінів. З настанням тепла зберігати фрукт в свіжому вигляді набагато складніше, в той час як сушка може лежати до 2 років. Приготувати сушену хурму не складе труднощів, якщо скористатися сучасним кухонним обладнанням.
Мало хто знає, що батьківщиною хурми є Китай. Тепла східна зима і прохолодне літо - ідеальний клімат для рослини. Також хурма воліє гірську місцевість і може зустрічатися на висоті до 2,5 км над рівнем моря.
В Європу культура потрапила близько 100 років тому. Наприклад, в Батумі перші саджанці були завезені з Японії в 1896 році. Європейці довго не сприймали хурму всерйоз, поки не вивчили поживну цінність і корисні властивості фрукта.
Сьогодні хурма вирощується в Італії, Іспанії, Єгипті, а також в Америці та Південно-Східної Азії. Виведено понад 1500 сортів, кожен з яких має свій неповторний смак і аромат.
Сорти хурми і їх особливості
Хурма - їжа богів, що полюбився людям за свою ніжність, солодкість і терпкість. Найпопулярніші сорти фрукта: кавказький, японський і шоколадний. Їх можна використовувати для приготування варення і джемів, пастили і різних десертів. При виборі необхідно враховувати особливості кожної хурми:
Як вибрати хурму на сушку?
Сушена хурма - екзотичний делікатес, що прийшов до нас зі східних країн. При такій обробці фрукт зберігає всі свої властивості і значно спрощує зберігання. Щоб продукт вийшов якісним, до вибору плодів потрібно підійти з усією відповідальністю. На допомогу прийдуть перевірені поради!
Керівництво з вибору хурми
- Віддавати перевагу слід найбільш солодких сортів (Корольок, Шарон).
- Чорні плями і смужки говорять про те, що хурма починає псуватися. Такі плоди краще відбраковувати ще при покупці.
- Якісна хурма має яскравого, насиченого і гладкою шкіркою. Стиглі фрукти мають характерний блиск.
- Терпкість хурми не впливає на її смакові якості під час сушіння.
- Сухість плодоніжки і хвостик - ознака стиглої хурми.
- Плоди не повинні бути перезрілими і занадто м'якими, інакше просто розтечуться або пристане до лотків сушарки.
Як сушити хурму в дегідратором
Після сушіння хурма перетворюється в солодкі фруктові чіпси. Справжні кулінари люблять продукт за його виражений аромат, який передається іншим інгредієнтам страви. Для сушіння врожаю можна використовувати як духовку, так і більш сучасний прилад - дегідратор. Останній відрізняється своєю функціональністю і стане в нагоді для заготовки інших овочів і фруктів.
підготовка
- Відсортуйте хурми, викинувши зіпсовані і гнилі плоди.
- Ретельно вимийте фрукти і очистіть їх від шкірки. Просушіть за допомогою паперових рушників.
- Розріжте кожну хурму на 4-6 часточок.
ВАЖЛИВО! Нарізати і чистити хурму рекомендується ножем з нержавіючої сталі. Це запобіжить потемніння зрізів.
процес сушіння
Приготування сушеної хурми займає від 7 до 10 годин, в залежності від розмірів часточок і індивідуальних особливостей сорту. Процес складається з декількох етапів:
- Покладіть часточки хурми в відсіки дегидратора зрізом вгору.
- Встановіть температуру 35-40 градусів. Дочекайтеся поки фрукти подвялятся.
- Поступово збільшуйте температуру до 60 градусів.
ВАЖЛИВО! На поверхні сушеної хурми може з'явитися білий наліт. Це явище абсолютно нормальне і каже про високий вміст цукру.
На завершення сушка повинна «пропотіти», щоб вийшли залишки вологи. Ще теплі часточки хурми розділіть на 2-3 порції. Кожну укутайте в рушник або папір і помістіть в герметичні ємності. Через дві доби сушений урожай можна діставати і упаковувати на зберігання.
ПОРАДА! Якщо «пропотіла» сушка м'яка і волога, досушити порцію в дегідратором.
У домашніх умовах сушену хурму можна зберігати в будь-якому зручному місці. Головне, подбати про упаковку сушки. Найпопулярніші варіанти:
- Дно дерев'яного ящика затьмарюється пергаментом або папером для випічки. Сушку ділять на кілька порцій і засипають по черзі. Кожен шар також перестилается папером.
- Сушену хурму ділять на невеликі порції і кожну загортають в воскову папір або харчову плівку.
- Сушку розсипають по харчовим контейнерів і поміщають в нижній відсік холодильника або в темне, сухе місце.
В якості місця зберігання підійде комора, закритий від сонячних променів шафа, льох з вологістю до 35% або нижня полиця холодильника.
Корисні властивості
Смачний сонячний плід - джерело амінокислот, антиоксидантів, харчових волокон, флавоноїдів, а також вітамінів і мінералів. Продукт містить велику кількість аскорбінової кислоти, каротину, ніацину, йоду і заліза.
Калорійність сушеної хурми всього 53 кКал на 100 г. При цьому фрукт здатний забезпечити організм вуглеводами на 25% і вітаміном C на 50% від добової норми. Корисні властивості сушіння на цьому не закінчуються.
Регулярне вживання хурми в будь-якому вигляді знижує ризик захворювань органів зору, серця і судин, травного тракту, дихальної і сечостатевої систем. Сушена хурма виконує безліч функцій одночасно:
- зміцнює зоровий нерв;
- покращує проведення серцевого імпульсу;
- підвищує еластичність судин;
- розріджує кров;
- має бактерицидну дію;
- зміцнює кістки;
- нейтралізує дію вільних радикалів.
Щоб не добитися протилежного результату, сушену хурму слід вживати в помірній кількості. Її можна включати до складу повсякденних страв або змішувати з іншими сухофруктами.
Кому можна вживати сушену хурму?
- дітям до 1 року;
- годуючим жінкам;
- перенесли операцію на шлунково-кишкового тракту.
З обережністю варто ставитися до сухофруктів які хворіють на цукровий діабет або ожиріння. Оптимальну денну норму зможе визначити тільки лікар, виходячи з особливостей організму пацієнта.
Якщо ви не належите до жодної з перерахованих груп, то сушена хурма обов'язково має бути присутня в раціоні. Дієтологи радять звернутися увагу на хурму тим, кому доводиться багато працювати і немає можливості вчасно харчуватися. Перекус у вигляді кілька часточок сушки надовго вгамує почуття голоду і заповнить запас енергії.
Також доведена користь сушеної хурми при вагітності. У цей період жінки часто страждають анемією і порушенням водно-сольового балансу. Проблеми супроводжуються появою набряків, безсонням і нервовими зривами. Поправки в харчуванні допоможуть швидко прийти в норму і насолоджуватися свої становищем.
Використання в кулінарії
Присутність сушеної хурми на кухонній полиці відкриває нові кулінарні горизонти і штовхає на найнесподіваніші експерименти. Інгредієнт можна додавати не тільки в десерти, а й в гарячі страви, закуски, салати. Сушка поєднується з м'ясом, рибою, сиром і різними крупами.
Варення і джеми, пироги і мафіни, печиво та булочки - всюди можна додавати сушену хурму. Щоб блюдо вийшло максимально натуральним, кількість цукру бажано скоротити в кілька разів. Сушка з хурми сама по собі має ніжною солодкістю, яку легко перебити і навіть зіпсувати.
Джем і варення з сушеної хурми послужить відмінним соусом до млинців і оладок, а ось в якості начинки для пирогів і булочок краще використовувати сушку в чистому вигляді. Для цього часточки хурми необхідно залити окропом на 10-15 хвилин. Залежно від бажаного результату сушку можна подрібнити або залишити у вигляді красивих часточок.
Салати і закуски
Перед додаванням сушеної хурми в салати і закуски, її необхідно попередньо розпарити. Поєднання продукту з відвареним м'ясом птиці, екзотичними фруктами і морепродуктами дозволяє отримати елегантне і ніжне блюдо для будь-якого застілля. В якості прикраси краще віддати перевагу традиційній зелені (салат, кріп, шпинат). Для заправки салатів підійдуть оливкова олія, бальзамічний оцет або соєвий соус.
Перші і другі страви
М'ясні делікатеси розкриваються по новому, якщо додати до них кілька часточок сушеної хурми. Аромат тропічного фрукта надає страві витончений аромат, особливий смак і соковитість. Кількість спецій в таких випадках краще мінімізувати. Солі і перцю буде досить. У деяких випадках дозволяється додати мед і трохи зелені.