Експерт: Олександр Мельников, кандидат медичних наук, терапевт
Деякі люди взагалі не їдять ковбасу і сосиски, вважаючи, що вони напхані небезпечними добавками. Інші не звертають на ці інгредієнти уваги. Наскільки насправді ми ризикуємо?
Більшість сучасних харчових добавок - штучного походження. Якщо 100 років тому в ванільну булочку дійсно додавали ваніль, то зараз простіше і дешевше використовувати етилванілін, що імітує потрібний смак і запах. Схожа ситуація і з барвниками, загустителями, консервантами. За різними даними, в рік середньостатистичний чоловік з'їдає від 2 до 9 кг харчових добавок.
У Росії заборонені до застосування кілька добавок з багатьох сотень існуючих. Але і з приводу дозволених у медиків і дієтологів точаться суперечки.
Наприклад, карагенан (Е407) активно додають в ковбасні вироби, йогурти та десерти. Цей компонент пов'язує воду і додає продуктам більш щільну консистенцію, а значить, допомагає економити на м'ясі, молоці та інших натуральних і часом недешевих компонентах. Тим часом є дані, що у великій кількості ця речовина може стати канцерогеном.
Тартразин (Е102) широко використовується в продуктах жовтого кольору - це один з найпопулярніших барвників. Медики підозрюють, що він провокує алергічні шкірні реакції, і кілька років тому його навіть заборонили в Європі. У нас його використовують досить широко.
Звичайно, є і невинні Е - наприклад, лимонна кислота, та, що міститься у фруктах і ягодах. Але існує і штучно синтезована лимонна кислота - саме її зазвичай додають в солодкі газовані напої. І обидві ховаються під шифром E330.
Одні з найбільш широко використовуваних добавок - підсилювачів смаку. Частіше за інших застосовують глутамат натрію (Е621) - важко знайти ковбасу або інший м'ясний продукт без неї. Глутамат - традиційна азіатська приправа, в Японії або Кореї його навіть ставлять на стіл поруч з сільницею. Але згідно з рядом досліджень, глутамат може сприяти розвитку хвороби Альцгеймера та інших нейродегенеративних захворювань. Крім того, посилюючи смак продуктів і притупляючи почуття насичення, глютамат провокує переїдання. А оскільки продукти з підсилювачами смаку зазвичай набагато калорийнее тих, в яких немає добавок, то надмірна вага - лише питання часу.
Застосування глутамату дозволяє підсилити смак м'яса, птиці, риби, грибів та інших білкових продуктів. Саме завдяки Е621 існують чіпси зі смаком бекону і бистросуп з запахом грибів. А використання глутамату в ковбасних виробах дозволяє виробникам значно здешевити виробництво: достатньо взяти трохи м'яса не найкращої якості, а пікантний смак забезпечить харчова добавка.
Якщо ми регулярно їмо глутамат, звичайна їжа починає здаватися прісної. Крім того, надмірне споживання глутамату пов'язують з так званим «синдромом китайського ресторану»: головний біль, прискорене серцебиття, утруднене дихання, слабкість в м'язах і жар, а також алергічні реакції.
Повністю уникнути харчових добавок практично неможливо - більшість продуктів в тій чи іншій мірі містить їх. Тим важливіше вибирати продукти, в яких мінімум добавок. Смак ковбаси не потрібно підсилювати, якщо вона зроблена з достатньої кількості якісного м'яса і не містить його замінники - сою, тваринні білки, м'ясо птиці механічної обвалки. Наприклад, на м'ясних виробах «М'ясного будинку Бородіна» так і пишуть: «Без Е621», «Без сої» і «Без каррагинана». Є й інші способи зменшити кількість синтетичних добавок на вашому столі.
Головні переваги системи - відсутність заборон і простота. Ви легко схуднете без дієт, не відмовляючись від улюблених страв. Для отримання повної інформації про систему досить вступити в Клуб «Худеем правильно».