Якщо в Яндексі набрати "імбир маринований рецепт" то цей рецепт буде один з перших, другий складніше, потім ці два рецепта повторюються безмірне кількість, але всі вони страждають недостатньою повнотою опису. Але у вашому випадку для пропорцій згодяться.
Не пам'ятаю я зараз пропорції і під рукою немає, вже вибачте, хоч і не довго але лізти в пошукач не буду.
Тим більше що по суті пропорції ці і не потрібні. Все можна робити на око і свій смак.
В оцет кидається сіль + цукор, в прнціпи можна написати за смаком. За бажанням, маринад пом'якшується водою в кількості 5-10% від обсягу оцту.
У розумі я начебто вже скомпілював правильний рецепт, але писати його НЕ опробова напевно не варто.
Якщо в Яндексі набрати "імбир маринований рецепт" то цей рецепт буде один з перших
Зовсім не обов'язково, що він взагалі буде. Все залежить від геотаргетинга і кластера, до якого відсилається запит. Простий приклад - при запиті з IP в Москві якась інформація по суші з Далекосхідного регіону буде на х-сотої сторінці видачі Яндекса, а по точно такому ж запиту з IP у Кременчуці - на першій сторінці.
А якщо ближче до теми - я ще трохи білого вина додаю замість води, мені так більше подобається.
Так є така справа, зустрічав більш складні маринади. але я почав поки з самого простого, щоб зрозуміти що до чого.
в спеціально купленої книжці спочатку тонко нарізаний імбир засипається сіллю, через 10 хвилин промивається водою, заливається холодним суші-оцтом \ яким рис поливається \, витримується мінімум 3 дні не обов'язково в холодильнику, зберігається місяць
пропорції скажу як книжку повернуть
сам поки не робив - з києва привезли вакуум упаковку півтора кг маринованого - поки не актуально ..
але в планах є
Вимий і обсуши імбир, зніми шкірку і нарізаємо кружечками
450г імбиру перемішати з 3 столовими ложками солі.
Залишити на 3 хвилини.
Потім промити і відкинути на друшляк.
Перекласти в миску, і залити суші-оцтом
Закрити і помістити в темне місце на тиждень (не в холодильник)
Можна додати цукор за смаком
(C) Суші для всіх. Айя Іматані.
Робив за дуже схожим рецептом з дуже схожим описом.
Тільки в рисовий оцет додавалися цукор, сіль і вода, але на скільки я розумію, це все може бути по смаку, маринад типу. Про холодильник писалося через 3-4 дня темного місця.
На смак вийшов начебто нічого, тільки не почервонів і з сіллю в моєму рецепті, зовсім легкий але переборчік. Але це на мій смак. І все-таки він залишився жорстким.
Тому, напевно потрібно порізаний імбир обсипати сіллю, потім обшпарити і залити гарячим маринадом (заодно забереться гіркота). І швидше за все, все-таки, не потрібно його чістітіть якщо бульби йдуть із зовсім тонкою шкіркою, а у мене зазвичай такі, шкіра ніби як колір дає якщо імбир молодий. Тоді напевно буде скидатися на той що в банках, наскільки це буде схоже на те що люблять їсти японці, корейці і так далі, я не знаю.
суші-оцет по цій книзі це і є суміш оцту, цукру, солі, саке і комбу \ опціонально \
4 склянки рисового оцту
6 ст л цукру
2 ст л солі
2 ст л саке
1 шматок комбу 1,5 на 7,5 см
А що таке "комбу"? Ато я незнаю.
Але в одному рецепті рекомендували підфарбовувати рожевим рисовим вином (мирин) в іншому сливовим соком.
Ось видер парочку рецептів з тих що траплялися:
РЕЦЕПТ 1
100 г свіжого кореня імбиру
1 ч. Л. солі
1 ст. л. цукру
100 мл рисового оцту
що робити:
крок 1
Корінь імбиру очистити, натерти сіллю і залишити на ніч. Потім промити, обсушити і нарізати дуже тонкими пелюстками.
крок 2
Влити в миску оцет. Додати цукор і 2 ст. л. води. Розмішувати, поки цукор повністю не розчиниться.
крок 3
Імбир скласти в банку, влити маринад, закрити і залишити в теплому місці на 7 днів. Переставити в холодильник.
ПОРАДА
Для кольору в маринад можна додати 0,5 ч. Л. темного сливового соку.
- корінь імбиру - 250г
- рисовий оцет - 90 мл
- рожеве рисове вино (мирин) - 2 ст.л.
- саке - 2 ст.л.
- цукор - 5 ч.л.
приготування:
Вимийте імбир, очистіть від шкірки і варіть в киплячій воді близько 1 хвилини. Висушіть імбир.
Змішайте мирин, саке і цукор, закип'ятити. З'єднайте оцет і отриманий соус, залийте ним імбир, попередньо помістивши його в скляний посуд. Закрийте кришкою і залиште на З-4 дні. Згодом він набуває блідо-рожевий колір. Готовий імбир можна зберігати в холодильнику протягом місяця.
Але точний процес всерівно загадка, хреново що незрозуміло звідки ноги ростуть і що для чого, потрібно експериментувати або брати уроки у цих вузькооких, мати їх так :)))
сушена водорість
найчастіше використовується для варіння бульйонів, іноді заливають водою і використовують як обгортку для риби перед тепловою обробкою
я не використовую бо немає)
а колір судячи з усього дійсно за рахунок Міріна - сливового вина
та й колір ж це не головне в имбире
я взагалі думав що в промисловому какойто барвник використовують
Мені завжди здавалося що він сам рожевіє :))) От уже незнаю чому.
А то що багато немає, це так. Де брати і не знаю, в суперемаркетах тільки корінь імбиру знайти можна, та зараз ось на базарі пару точок корейці відкрили з радістю цієї. Але я "граматей великий" дивлюся і ніхрена не шарю що до чого. Але імбир маринований мене пре, люблю.