Капустяні (лат. Brassica'ceae) - сімейство дводольних рослин, що включає в себе багаторічні та однорічні трави, іноді напівчагарники або кущі. Раніше сімейство називалося хрестоцвіті (Cruciferae).
Капуста є найважливішим для людини представником цього сімейства.
Сімейство нараховує близько 380 пологів і в районі 3200 різновидів. Поширені вони по планеті дуже нерівномірно. В основному зосереджені в помірних широтах північної півкулі. У тропіках вони ростуть одиничними пологами, приуроченим до гірських областях, зустрічаються там до того ж в інтродукції та як бур'яни. Невелика кількість хрестоцвітних, які ростуть в південній півкулі, містить узколокальним приуроченість.
Географія
Хрестоцвіті добре пристосовуються до найбільш різноманітним місцепроживання. Одні з них ростуть у важких умовах високогір'я, досягаючи межі зростання рослин (4,5-5,7 кілометра над рівнем моря), де разом з лишайниками є піонерами рослинного покриву; інші ростуть вздовж морського узбережжя; одні в своєму поширенні просуваються далеко на північ. і характерні для арктичних областей; інші є жителями пустель, напівпустель і степів. Широко поширені хрестоцвіті до того ж в лісах, зі степової рослинності, у вологих місцях і навіть у воді, проте все-таки виразно переважають рослини посушливих і сухих середовищ.
Хоча, незважаючи на таку хорошу пристосовність до умов середовища, спостерігається порівняно невелике різноманіття життєвих форм. Найбільше хрестоцвітних - багаторічні або однорічні трави, існують і напівчагарнички, у яких дерев'яніє нижня частка стебла.
Листочки хрестоцвітних чергові, при цьому нижні нерідко утворюють прикореневу розетку. У деяких різновидів спостерігається гетерофіллія. З хрестоцвітних зустрічаються рослини як абсолютно голі, так і покриті пушком простими або вильчато або звездчато розгалуженими волосками. Багатопроменеві зірчасті волоски найчастіше нагадують лусочки. У опушении беруть участь ще й залізисті волоски, а також мальпігієві волоски - розпростерті, двороздільні, що прикріплюються серединою.
Для хрестоцвітних характерні верхівкові щитковидні або гроновидні, як правило (або за рідкісним винятком) безлістовие суцвіття, які час від часу бувають рясно укороченими, практично голівчатими, або ж, навпаки, витягнутими, колосоподібними.
Квіточки як правило позбавлені як прицветников, так і пріцветнічкі, не великі, найчастіше досить маленькі, непоказні, проте багато ще й симпатично розцвічених, які надають рослині відому декоративність. За своєю будовою вони вкрай одноманітні. Чашолистки, розміщені в два кола (по два), біля основи можуть бути мішковидними, і в подібних ситуаціях в ці резервуари стікає нектар. Пелюсток теж чотири, вільних, розміщених хрестоподібно (звідки і ім'я хрестоцвіті). У забарвленні лепесточков переважають білий і жовтий відтінку, однак втсречаются рослини з фіолетовими, рожевими, майже червоними квітами. Пелюстки, по здебільшого, вгорі ширші. Вони в більшій частині випадків виїмчасті або цільні, однак існують з хрестоцвітних до того ж види з лопатевими, перисто-розсічені і навіть реснитчатих-торочкуватими. Тичинок як правило 6, розміщених в два кола. З них два бічні (зовнішній круг) короткі, чотири серединні більш витягнуті. Часом серединні зростаються по 2 власними нитками. У рідкісних ситуаціях все тичинки однакової довжини або ж по три різної довжини. Кількість їх часом може скорочуватися до 4 і навіть до 2 або ж доходить до 16. У ряду підвидів тичинки оснащені придатками або ж їх нитки розростаються, як зубці і крила. Гинецей з двох плодолистків. На шві зрощення плодолистків утворюється помилкова перегородка, що поділяє зав'язь на два гнізда. Як правило зав'язь сидяча, однак у деяких різновидів вона сидить на досить довгому гинофор. Особливості будови семязачатков мають значну роль в систематиці хрестоцвітних. Сім'ядолі як правило плоскі, але бувають і поздовжньо складеними, як у капусти, часом поперек складеними, або спірально закрученими (свербига - Bunias).
Хрестоцвіті здатні розмножуватися як за допомогою перехресного запилення, так і за допомогою самозапилення. Основні запилювачі - це мухи, бджоли, джмелі; деякі види запилюються вночі метеликами. Бджоли заманюються запахом медоносних підвидів, і максимально яскравими квітками. Ті види, у яких квіточки невеликі, непоказні, відвідуються здебільшого мухами. Комах залучають колірні контрасти, час від часу виникають в ході цвітіння і плодоношення.
Перехресне запилення крестоцветним забезпечує притаманна їм діхогаміі. Для більшої частини з них специфічна протогінія, протандрія спостерігається вкрай нечасто. У тих ситуаціях, коли перехресне запилення через якийсь причини не провадиться (сильні дощі, спека, відсутність запилювачів), хрестоцвіті запилюються завдяки здатності до самозапилення (аутогамія). Механізм комбінованого запилення можливо спостерігати, наприклад, у сердечника лугового (Cardamine pratense). На самому початку цвітіння пильовики довгих тичинок розгортаються назовні, через що їх пилок не потрапляє на рильце власного квіточки, але може прилипнути до лапок комах-запилювачів, які проникають всередину квіточки до основи тичинок за нектаром. Хоча якщо рильце не встигла опиляліться чужий пилком, то до кінця періоду цвітіння його запилюють короткі тичинки, які за цей час доростають до однакового з ним рівня. А в погану погоду, коли комах не літають, пильовики довгих тичинок не розгорталася і запилюють рильце власного квіточки. Існують посеред хрестоцвітних і такі рослини, у яких на початку цвітіння тичинки повністю відхиляються назовні, а після піднімаються, наближають пильовики до рильце і запилюють його. Хоча тільки одна тичинка висипає пилок собі на рильце, інші пильовики розкриваються потім, зберігаючи пилок для перехресного запилення.
Якщо будовою всіх інших органів хрестоцвіті досить одноманітні, то цього не можна сказати про плодах, риси будови яких максимально широко застосовуються в систематики сімейства. Подовжені плоди, довжина яких серйозно перевищує ширину, називаються стручками, короткі ж - стручочки. І ті й інші можуть бути розкриваються 2-мя стулками або не розкривається. У розкриваються плодів після опадання стулок на плодоніжках залишається рамка, перетягнути помилкової перегородкою. У нераскривающіеся стручочки нерідко стулки рясно ущільнюються і стручочки стають ореховіднимі. Спеціальний інтерес представляють двочленних плоди, що складаються з верхнього, постійно не розкривається членика і нижнього розкривається або не розкривається. В одних ситуаціях верхній членик буває бессемянним, в інших нижній, в більшій частині випадків обидва членика мають насіння. Посеред двочленних плодів теж різняться стручки або стручочки. Плоди хрестоцвітних рясно варіюють теж за величиною, формі стулок і різними виростами на них.
До поширення плодів і насіння хрестоцвіті пристосовані досить різноманітно. Багато з них відносять до числа анемохорів. Це, як правило, види з крилатими або пузиревідновздутимі плодами, багато видів з дрібними легкими насінням, без праці розноситься вітром, або з насінням з крильцями. Час від часу верхні членики двочленних плодів падають разом з однією із стулок нижнього краю або з шматком перегородки, що теж збільшує парусність.
Існують з хрестоцвітних теж цілий ряд підвидів, що мають на плодах крючковідние вирости. Завдяки цьому вони чіпляються за шерсть тварин і розносяться ними. У деяких ситуаціях насіння розкидаються завдяки "зусиллям" самої рослини.
У більшості хрестоцвітних з важко розкриваються плодами є гігрохазія. Для великої кількості підвидів, які ростуть в сухих умовах, характерно ослизнение насінної оболонки (міксоспермія). До слизу чіпляються маленькі частинки землі, які закріплюють насіння і захищають їх від занесення в чужі умови середовища.
Однією з особливостей маси хрестоцвітих, серйозно підвищує їх пристосувальні можливості, є гетерокарпія в всіляких її проявах. В одних ситуаціях різняться частини плода (гетероартрокарпія), як це спостерігається у маси різновидів з двочленних плодами, в інших ситуаціях - плоди повністю. Гетерокарпія забезпечує комбіновані способи зростання, і більш надійне збереження насіння і можливість їх проростання при мінливих умовах.
Чи не менше цікава у хрестоцвітних інша підвид гетерокарпіі - амфікарпія. При цьому поряд зі звичайними розкриваються стручочки верхівкового суцвіття розвиваються прикореневі клейстогамниє квіти, які, зариваючись в землю, утворюють численні односемянние нераскривающіеся стручочки (геокарпія). При цьому надземні суцвіття в несприятливі роки найчастіше не доходять до плодоношення, підземні ж плоди постійно визрівають.
Господарське значення хрестоцвітних складно переоцінити. Овочеві, олійні, медоносні і кормові культури містять з них максимально широку популярність, проте головна роль належить, природно, капусті у всьому різноманітті її підвидів. Капусту обробляли ще в доісторичні часи, і I-е відомості про неї сягають до неоліту. Багато вчених, починаючи з Ч. Дарвіна, думають, що всі існуючі зараз культурні форми капусти походять від дикорослих форми капусти городньої (Brassica oleracea), інші - від розглянутого в ролі самостійного виду капусти лісової (Brassica sylvestris), треті пов'язують їх з цілою низкою середземноморських підвидів. Жодна рослина протягом певної кількості тисячоліть не дало людині настільки широкого матеріалу для відбору, як капуста. Максимальної популярністю користується капуста городня, велике число форм і підвидів якої обробляють на всіх континентах. З них капуста білокачанна - головне харчове рослина країн помірних широт. Незаперечні смакові якості цих підвидів, як кольрабі, цвітної капусти і її різновиди брокколі. Багато місцевих підвиди особливо предпочитаются населенням окремих країн. Так, одними з найдавніших культивованих рослин, вирощуваних в Китаї і Японії, є капуста китайська (В. chinensis) і капуста пекінська (В. pekinensis).
Як овочеві рослини з хрестоцвітних широко відомі до того ж різні підвиди редьки і редиски (Raphanus sativus), як загострені приправи - хрін вульгаріс (Armoracia rusticana) і гірчиця сарептська (Brassica juncea). Однією з вирощуваних садово-городніх культур є крес-салат, в великих масштабах вирощується на Кавказі. У ролі салату приймають до того ж ряд дикорослих хрестоцвітих, як, наприклад, суріпиця, або сурепка, звичайна (Barbarea vulgaris), настурція (Nasturtium officinale) і інші, а сумочник пастуший, або грицики (Capsella bursa-pastoris) вже більше ста років в Китаї розводять як овоч. Молоді паростки і черешки листочків катрана морського, або морської капусти (Crambe maritime), нерідко приймають подібно спаржі.
Велике господарське значення містить ряд культивованих олійних культур. З них в помірних широтах максимально врожайна олійна рослина - ріпак, насіння якого мають до 50 відсотків масла. Воно містить суто технічне використання - його застосовують при загартуванню сталей, після особливої обробки воно непогано вулканізується, утворюючи каучукоподібних масу (фактис), яку використовують для пом'якшення твердих каучуків і виготовлення олівцевих гумок. Масло гірчиці сарептської містить харчове використання, здебільшого в хлібопекарської та кондитерської промисловості і при виробництві маргарину і консервів, а порошок (макуха) використовують як столову гірчицю.
Подібні цінні кормові рослини, як бруква (Brassica napus var. Napobrassica), ріпа і турнепс (Brassica тара), також належать до крестоцветним. Ще в ролі зелених кормів сіють кормову капусту, ріпак і пергу (гібрид ріпаку та кормової капусти).
Багато хрестоцвіті через високий вміст вітамінів, особливо вітаміну С, широко використовуються в народній медицині. Хороший кровоспинний вплив надає грицики - одне з популярних рослин в китайській і тибетській медицині. Багато дикорослі види дуже декоративні, тому заслуговують до себе на окрему увагу. Звичайно ж, серед хрестоцвітних існують і сильні бур'яни, які вимагають спеціального режиму боротьби.
Show paged