В області подешевшало м'ясо. Кілограм свинини продають по 43-50 грн, яловичини по 60. Продавці радять купувати його зараз, тому що через тиждень-два знову подорожчає.
- Тоді люди будуть скуповуватися до свят і ціна знову поповзе. Зараз намагаються постити, тому ціна трошки впала, - розповідає вінничанин 40-річний Андрій Заїка. Він скуповує свиней у населення. - Хороше м'ясо треба вміти вибрати. Більшість м'яса на ринку напхане антибіотиками, воно пухке. Якщо притиснути пальцем, волокна розходяться.
З Андрієм йдемо на центральний ринок. Він підходить до прилавків зі свининою, пильно роздивляється товар.
- Свинина повинна бути білувато-рожевого або навіть трохи сіруватого відтінку. - М'ясо має бути м'яким, добре протикати шпажкою. Не бійтеся його промацати, взяти в руки і понюхати. Хороше м'ясо має пахнути молоком. Це означає, що тварина нормально харчувалося, їло не одну синтетику та біодобавки для швидкого зростання, а буряк і комбікорм. Прожилки жиру повинні бути білими, а не жовтуватими. Жовті - ознака того, що воно лежало кілька днів. Зверніть увагу на сало, яке продають поруч, навіть якщо не будете купувати його. Воно повинно бути теж м'яке і без крові.
М'ясо на прилавках пухке і мокре. Його замочували перед продажем, тоді воно матиме більшу вагу і світліший колір.
- Таке погане для смаження, тому що буде виділяти багато води. Воно повинно бути вологе, але не мокру.
Просить надрізати шматок. На ньому виступають кілька крапель води.
- Я таке не брав би, дуже рідке. Яловичину треба купувати яскраво-червону, а жирові прошарки там повинні бути рівного біло-кремового кольору.
Андрій Заїка радить бути уважним при покупці легких і печінки.
- У легких часто бувають глисти, якщо придивитися, їх можна побачити, вони схожі на маленькі білі цяточки.
Найчастіше свиней скуповують в Хмельницькому, Калинівському, Бершадського і Тиврівському районах. Кілограм живої ваги обходиться в 15 грн.
Фахівці лабораторії почали ретельніше перевіряти м'ясо через ризик інфекційних хвороб. Яловичину обстежують на сибірку, свинину - на трихінельоз, вони небезпечні для людини. Експертиза коштує від 13,8 до 14,15 грн. Додаткову біохімію можна зробити за 10 грн.
- Людина, який купив в павільйоні м'ясо і сумнівається в його якості, може принести нам на дослідження. У лабораторії відріжуть невеликий шматочок, приблизно на 50 грамів. Дослідження зробимо за 40 хвилин, - каже завідувачка ветлабораторией вінницького центрального ринку 40-річна Наталія Бондар.
Дизайн та програмування: YonaStudio