За кольором холодний чай від звичайного може і не відрізнятися. Але чи схожий смак заводського напою на звичайний чай?
Наш кореспондент запропонував покупцям вгадати, який чай ми приготували вдома, а який - купили в магазині. Більше половини опитаних покупців за домашній чай прийняли магазинний зразок. Не дивно: склад якісного заводського напою від звичайного чаю мало чим відрізняється.
1. Склад продукту
Світлана Пляцковский, експерт компанії-виробника напоїв: «Головним компонентом холодного чаю, як і будь-якого іншого, є вода. Другий інгредієнт - екстракт чаю. Третім важливим компонентом є підсолоджують речовини. І, звичайно, можна додати соки для смаку або ароматизатори - для тих, хто звик пити ароматизований чай ».
Екстракт чаю - це концентрована заварка. Причому кількість екстракту в напої від місця в списку інгредієнтів не залежить.
Світлана Пляцковский, експерт компанії-виробника напоїв: «Екстракт чаю в таких напоях як холодний чай варто, як правило, після цукру, але це зовсім не означає, що його там мало. Його достатньо, щоб забезпечити чайний смак і колір ».
Головне, щоб чайного екстракту в напої було не менше 1 грама на літр. Добросовісний виробник обов'язково вкаже це на упаковці. А ось за лимонний смак в цьому чаї відповідає сік. Але це - дорогий інгредієнт.
Олена Бетева, доцент кафедри технології бродильних виробництв МГУПП: «Якщо побачили на етикетці напис" лимонна кислота ", значить, виробник економить на лимонному соці, додаючи більш дешеву лимонну кислоту. Вона, як правило, викликає більш різкий кислий смак ».
2. Підсолоджувачі
Щоб підсолодити чай, використовують не тільки цукор, а й цукрозамінники: натуральні або штучні.
Світлана Пляцковский, експерт компанії-виробника напоїв: «Сахара в чаї менше, ніж в інших безалкогольних напоях. Однак він все ж солодкий. Для того, щоб знизити його калорійність чаю (не на шкоду якості і натуральності), ми, наприклад, додаємо натуральний підсолоджувач - стевію. Тобто, використовуємо комбінацію "цукор плюс стевія" ».
Стевія, фруктоза і сорбіт нічим не гірше звичайного цукру. Їх теж отримують з рослин.
Олена Бетева, доцент кафедри технології бродильних виробництв МГУПП: «Саме натуральний продукт, який отримують з стевії, не набагато дешевше цукру. Існують також і цукрозамінники, які набагато дешевше натурального цукру ».
Дешеві штучні підсолоджувачі, наприклад, аспартам і сахарин, в кілька сотень разів солодше цукру. Додавати їх в напій виробникам вигідно. Але організмом вони не засвоюються, а використовувати деякі з них і зовсім заборонено. Тому краще, якщо і замінники цукру, і ароматизатори в чаї - натуральні.
3. Термін зберігання
До речі, зберігатися холодний чай може рік - не тільки за рахунок консервантів, але і завдяки пастеризації.
Світлана Пляцковский, експерт компанії-виробника напоїв: «Це теплова обробка, яка передбачає дуже швидкий підйом і спад температури. Продукт не змінює смак, він не встигає зваритися, але мікроорганізми, які можуть бути в продукті, вмирають від термічного шоку. В результаті ми отримуємо чистий продукт з продовженим терміном придатності ».
Чай, який пройшов пастеризацію, коштує дорожче напою з консервантами в складі. Але заплатити за натуральність все-таки варто. Такий чай не тільки вгамує спрагу, але і буде корисніше.