Хліб на квасний гущі: крок за кроком з фото
Я давно обіцяла спекти хліб на квасний гущі. Ароматний чудовий хлібець. Уявляю його.
Цей хліб схожий на житній, але трохи ніжніше. Його можна віднести до житньо-пшеничним хлібах, так як в його склад входять житні сухарі з квасний закваски і пшеничне борошно. М'якуш у нього среднепорістий, що тягнеться, а при натисканні - легко відновлюється. Колір сіруватий.
Але щоб спекти цей хліб буде потрібно час, так як ми будемо пекти на опарі і не будемо використовувати дріжджі.
Опару ставимо днем, ввечері замішуємо тісто і на ніч ставимо на расстойку. Вранці випікаємо.
Але не варто шкодувати втраченого часу, результат виходить чудовим.
Хліб на квасний гущі
Кількість порцій: не визначено
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 235 ккал / 100 г
Щоб приготувати хліб на квасний гущі, вам знадобиться:
хліб від зрілого квасу - 200 г
осад від квасу - 200 мл
цукор - 2 ч.л.
сіль - 9 г
борошно пшеничне - 400-460 г
Як приготувати хліб на квасний гущі.
Готуємо інгредієнти: борошно, сіль, цукор, квасний хліб, квасний осад.
Готуємо опару. Квасний хліб розминаємо, розтираємо в дрібну крихту.
Всипаємо 2 ч.л. цукру, перемішуємо.
Вливаємо квасний осад і все ретельно пермешіваем до однорідності.
У квасне сусло всипаємо 160 г борошна.
Все ретельно розмішуємо. Виходить тісто як кисле молоко. Накриваємо опару плівкою і ставимо в тепле місце для бродіння на 3-5 годин (залежить від сили квасний закваски).
Готова опара. Вона дріднопузирчасті з приємним кислувато-хлібним запахом.
Готуємо інгредієнти для тіста: опара, сіль, борошно (300 г).
Беремо спочатку 160 г борошна, всипаємо сіль і перемішуємо.
І починаємо замішувати тісто.
Коли вмешали 160 г борошна, слід додати ще 80 г борошна і подивитися, як поводиться тісто. Воно не повинно бути густим. Нехай вас не лякає, що тісто липке. Все житні і житньо-пшеничні хліба при замішуванні дуже липкі. Якщо відчуваєте, що тісто дуже рідке, можете додавати по 10-20 г борошна і вимішувати. Тільки не забийте тісто борошном. При першій випічці я зробила помилку, побоялася липкого тіста і переборщила з борошном. Хліб вийшов Клеклі і не пропікся.
Так як клейковини в житніх хлібах майже немає, нам необхідно, щоб тісто освоїлося з рідиною і опарою. Перед расстойкой тесту зробимо кілька додавань. В даному випадку 3 через кожні 20 хвилин. Я покажу, як робити додавання (за принципом конверта).
У мисці тісто розминаємо в коржик. Беремо один край і загортаємо на однутреть тесту.
Потім протилежний край загортаємо на складене тісто.
Тепер беремо край отриманого валика і, легко розтягуючи його, загортаємо на половину валика.
Другий край також легко розтягуємо і накриваємо всю половину. Вийшло, що тісто ми склали як лист.
Перевертаємо тісто на шов, присипаємо борошном, накриваємо плівкою і залишаємо на 20 хвилин. Таке складання робимо ще 2 рази.
Тісто після 3-х складань. Присипаємо борошном, накриваємо плівкою і ставимо на ніч у прохолодне місце при температурі 12-16 градусів.
Тісто після вистоювання, воно піднялося, запузирітся.
Всі дії з тестом проводимо дуже ніжно і акуратно. Викладаємо тісто на дошку, присипану борошном, злегка разравниваем пальцями в квадрат і формуємо батон (можна згорнути рулетом, а можна скласти в три рази.
Сформований батон присипаємо борошном, форму присипаємо борошном. Накриваємо тканиною і ставимо на расстойку на 1-1,5 години.
Батон після вистоювання.
Випікаємо перші 15 хвилин при температурі 230 градусів, потім 50-60 хвилин під кришкою при температурі 200 градусів.
Хліб з духовки. Даємо постояти 10 хвилин. Дістаємо і загортаємо в рушник до повного охолодження. Процес випічки і дозрівання в хлібі після духовки ще не закінчений, і тільки після тривалого охолодження хліб буде повністю готовий.
Ось такий м'якуш вийшов. Скоринка м'яка і смачна.
Вадим.
Лариса Ви маєте рацію будь хлібець випікається самими набагато смачніше покупного.Ваш хлібець чудовий, і дуже смачний це точно.
Чи не давно в одному з журналів присвяченому промислової випічці хліба було таблиця жирів які застосовуються в покупному хлебе.Іх було 25-ть найменувань від рослинного, пальмового і ще більше 20-ти підвидів жирів про які я раніше не те що не знав, а навіть не слишал.І всі ці жири замішуються при випечке.Караууууул, що ми їмо. Як добре, що у мене є хлібопічка, печу хлібчик два рази в неделю.Жене білий собі з борошна трьох, чотирьох сортів.
Лариса.
Так. Вадим. я теж часто печу хліб сама. Він набагато смачніше магазинного. І що дивно, довго залишається свіжим.
Svetlana.
Лариса! Ось і мені захотілося приготувати такий хліб, як у Вас.Квасная закваска у мене була з ізюмом.Я її прибрала і вирішила делать.Может і не так вийшло, як у вас, але хліб сподобався всем.Много час займає, але він того вартий , Дякую за рецепт.
Svetlana.
Не знаю, як зараз вийде з завантаженням.
Alina.