При приготуванні домашнього квасу кожен день залишається дуже смачна і корисна річ - квасна гуща. Викидати її, звичайно ж, не потрібно. Її можна по-різному використовувати.
Квасний гущею раніше, за старих часів, милися в лазнях: покладемо гущу на мочалку (добре з цього Ликова мочала, наприклад), і натираємо тіло. Можна не в бані, а в душі.
Розведену гущу (якщо вона не пшеничне) добре наносити на волосся - як маску, або просто мити цією масою волосся.
А можна і використовувати гущу для випічки.
Основне призначення квасний гущі - бути відмінною хлібною закваскою. В "Домострої" є повчання. дріжджі з сусла "збирати" і "дбайливо тримати". Сахара в таку закваску додавати не потрібно. Для смаку - меду.
Квас, як нам здається, потрібно тримати в темряві (як і вино) - раніше його робили в дерев'яних діжках. Світла потрапляти не повинно - на світлі своє життя починається, думаю цей процес потрібно обмежити.
На фото - булки-пиріжки на квасний гущі, хлібні з родзинками і солодом.
У мене тепер немає в будинку закваски - все печу тільки на квасний гущі: і хліб, і солодку випічку. Хліб на квасний гущі сильно відрізняється від хліба на заквасці: він м'якше і більш пухкий, він абсолютно не кислий (скільки б не стояло тісто перед випічкою, хоч всю ніч), він не черствіє, навіть якщо його порізати скибками і зберігати ненакритим. Як довго він зберігатися - поки не знаю, але тиждень точно, думаю що і набагато довше зможе пролежати.
На фото праворуч - пиріжки квасні з варенням з чорної смородини (до випічки, готові на расстойку).
Печу на гущі крім хліба і пироги, бублики, і взагалі все що завгодно. Роблю тісто, розкладаю на деко, даю постояти кілька годин - вся випічка виходить м'якою, особливо, якщо не замішувати круто, а розкладати на деко ложкою. Дуже подобається піч булки з маком: печуться як хліб, тільки потрібно додати більше меду, і мак - замісити в тісто, солі додавати не потрібно.
А рецепт хліба такий: квасна гуща (її можна класти багато), сіль, ложка меду, коріандр мелений, добре додати солод, житнє борошно, вода (замість води можна налити квас, якщо залишається зайвий). Тісто замішуємо, викладаємо ф посипану борошном форму, даємо постояти в теплі кілька годин, півдня, можна і на ніч залишити, випікаємо при 180 градусах близько години (тут залежить від розміру хліба). Даємо охолонути, виймаємо з форми.
Оцінка: 4.91 з 5
Голосів: 24