Серед страв вірменської кухні хашлама займає особливе місце, а рецептів і думок про те, як приготувати хашламу існує не менше, ніж рецептів приготування борщу.
Але, як то кажуть, скільки людей - стільки й думок. Назва хашлама походить від вірменського слова «хашел» - м'ясо, зварене цілим шматком.
Хашлама - це м'ясо з овочами, укладене шарами в посуд з товстими стінками (сотейник або казан), і зварене або тушковане у власному соку. Готують хашламу з додаванням вина або води.
Існують варіанти приготування хашламу з картоплею (на фото) або без картоплі; роблять хашламу з яловичиною або з бараниною. Пропонуємо вашій увазі рецепт хашламу з бараниною.
Для того, щоб приготувати хашламу в домашніх умовах, нам знадобиться:
- баранина (м'якоть на кісточці)
- цибуля ріпчаста
- солодкий перець
- баклажани
- кабачки
- морква
- томати свіжі
- часник свіжий
- сіль
- спеції: перець червоний мелений (паприка), зіра (кумін)
- червоне сухе вино
- свіжа зелень.
Як приготувати хашламу:
- Цибулю нарізати кільцями, укласти на дно казана, посолити, поперчити.
- Зверху лука покласти солодкий перець (також нарізати кільцями). Знову підсолити, додати приправи за своїм смаком.
- Зверху перцю покласти гуртки баклажанів (попередньо натіреть їх сіллю і залишити під гнітом - щоб вийшла зайва гіркота).
- На баклажани покласти зверху кільця кабачка цукіні. На кабачки насипати меленої паприки.
- Далі - на кабачки покласти шар моркви і томатів, приправити зирой.
- Поверх томатів викласти шар баранини.
- Далі - повторити всі верстви овочів, - починаючи від цибулі і закінчуючи томатами.
- Влити в казан стакан червоного сухого вина і долити водою так, щоб рідина не покривала овочі (в процесі гасіння виділиться ще овочевий і м'ясний сік).
- Казан накрити кришкою, довести вміст до кипіння і потім вогонь зменшити до мінімуму: хашлама буде нудиться на повільному вогні протягом 2-х годин.
- В кінці готування, коли м'ясо з овочами просочиться смачним бульйоном, зверху потрібно додати рубаний молодий часник.
- Знову накрити все кришкою, відключити вогонь і настояти кілька хвилин.
- Подавати блюдо порційно, приправивши хашламу свіжою зеленню.
Кожен день смачні рецепти і цікава інформація, підписуйтесь на нашу сторінку! Нас 18000!