Звичайно, це не зовсім класичний хаш, який вариться з ніг, рубців, іноді голів або тельбуха. У вірмен - яловичих, у азербайджанців - баранячих ... Я б назвав його, наприклад, «Хаш по Українки» або «Хаш по Дніпропетровськи», але в розмальовках міняти назви не рекомендується. Тому прошу кулінарів, які живуть в тих регіонах, де хаш - звичайне блюдо, не "закидати мене капцями». Спосіб приготування і подачі постарався зберегти в оригіналі.
Загалом: якщо хто ризикне провести безсонну ніч для того, що б порадувати своїх гостей і близьких смачним супчиком - Ласкаво просимо! - читаємо рецепт ...
20,00 - баранячу шию ретельно миємо й кладемо в каструлю. Заливаємо чистої, холодною водою - нехай стоїть ...
Ловимо здивовані погляди гостей - «чегой то він проти ночі каструлями гримить?»
21,00 - міняємо воду на таку ж - нехай стоїть і далі ...
22,00 - на м'ясі робимо поперечні розрізи "до кістки". Перекладаємо м'ясо в каструлю, в якій і будемо його варити, заливаємо водою і ставимо на велику комфорки на сильний огогнь ...
22,45 - закипіло! Зменшуємо вогонь на «мінімум», ретельно збираємо шум і пінки, даємо хвилин 20 проваритися на малому вогні ...
23,00 - зливаємо 1-й бульйон, м'ясо промиваємо, каструлю моєму або замінюємо інший ... викладаємо м'ясо в каструлю, заливаємо чистою водою, ставимо на малу комфорки. Доводимо до кипіння, знову ж знімаємо «пінки». включаємо най, най, найменший вогонь і нехай ледве-ледве «булькає» ...
24,00 - розганяємо всю підпилий компанію по ліжках, диванах, розкладачка, в общем-у кого чого є в будинку ...
02,30 - робимо мішечок зі звичайної марлі, в нього «заправляємо» 7-8 горошин запашного перцю, пару листків Лаврух, корінець петрушки ... закріплюємо його на ручці каструлі і опускаємо в бульйон ...
04,00 - до цього часу мені набридло сидіти за компом, тому пора зробити щось корисне. Тонкий вірменський лаваш наріжемо прямокутниками, викладемо на пергамент і трохи підсушити в духовці (160-180) ... Пучки зелені промиємо і викладемо на рушник сушитися ... начисто купу часнику (з розрахунку по 3-4 зубки на кожного їдця) ... Горілку переллємо в карафку і поставимо в холодильник на найхолоднішу полку ... Підготуємо стіл, посуд, ложки-чарки, ступку ...
05,30 - виганяємо з кухні недоречно прокинувся гостя. У навантаження даємо з собою графин з компотом - «сушняк однак» ...
07,30 - дістаємо м'ясо з бульйону. Акуратно, шумівкою, так як м'ясо відпадає з кісток само собою. Вогонь не виключаємо. Поки м'ясо вистигає дрібно ріжемо часник, перетираємо його в ступці з сіллю і розкладаємо його в піалки. На кожного гостя - 3 зубки + 1 ч. Л. солі. Кінзу дрібно рубаємо і так само розкладаємо по піалках згідно кількістю їдців ...
08,00 - розбираємо м'ясо на невеликі шматки і викладаємо на одну сторону великої тарілки. На другу сторону викладаємо шматочки лаваша. Поділяємо зеленню. У кожну піалку з часниково-сольовою сумішшю вливаємо 3-4 ст. л. бульйону і перемішуємо.
Пора збирати компанію: проходимся по дому з «криком-шумом» і стусанами зганяємо всіх з ліжок. Головне - нікого не забути в якому нитка закутку ...
Тільки коли все (крім хаша) на столі, все «посадили свої м'які місця» на стільці і налили по чарці - вимикаємо вогонь, розливаємо хаш по тарілках і подаємо на стіл.
Розфарбування.
Хаш з баранини - блюдо кавказької кухні, яке за класичним рецептом готується виключно з яловичих ніг. Але з баранини хаш виходить нітрохи не гірше, і саме тому ми і пропонуємо Вам його приготувати. Звичайно на приготування хаша Вам буде потрібно не мало часу, але результат того вартий. Хаш з баранини, приготовлений за рецептом від нашого сайту, виходить неймовірно смачним, ароматним і ситним. До речі, він володіє протверезним ефектом і тому подавати його прийнято на наступний день після свята - анонс сайту.
Інгредінети:
- баранина (шия) - 1,2-1,3 кг
- вода - 4 л
- корінь петрушки - 1 шт
- горошини запашного перцю - 6-8 шт
- лавровий лист - 2-3 листків
- зелень кінзи - 2 пучка
- цибуля зелена - 1 пучок
- часник - 3 зубки на порцію
- сіль - 1 ч. ложка на порцію
Загальні дані:
Основний інгредієнт: баранина