Харчова сіль - це

Існує і застосовується в різних видах: очищена і неочищена (кам'яна сіль), великого і дрібного помелу, чиста і йодована. і т. п. В молотом вигляді являє собою дрібні кристали білого, рожевого або світло-сірого кольору. Видобувається з морської води (виправними) або з покладів (зазвичай на місці висохлих морів). Кухонну сіль часто називають також «їдальня сіль», «кам'яна сіль» або просто «сіль». Основним компонентом солі є хлорид натрію. але кухонна сіль природного походження завжди має домішки інших мінеральних солей. Ці домішки можуть надавати їй відтінки різних кольорів (як правило, сіруватий колір).

біологічна роль

Сіль життєво необхідна людині. як і всім іншим живим істотам. Сіль бере участь в підтримці і регулюванні водного балансу в організмі. При хронічній нестачі солі в організмі можливий смертельний результат.

При нестачі в організмі хлориду натрію або інших необхідних мінеральних речовин (так званих «мікроелементів») може виникати тяга до підвищеного вживання солі. Надмірне або просто підвищене споживання солі збільшує ризик серцево-судинних захворювань, може призводити до підвищеного артеріального тиску і хвороб нирок. порушення обміну кальцію. Поряд з іншими солями натрію, кухонна сіль може стати причиною захворювань очей і набряку століття. До набряку повік також призводить надмірне захоплення солоною їжею - як відомо, сіль затримує в організмі воду, великий обсяг якої «зберігає» в собі жирова тканина. У тому числі всередині очниці.

Відомий американський натуропат Пол Брегг вважав, що людський організм абсолютно не потребує кухонної солі, і називав її отрутою. Помилковість подібних поглядів в даний час вважається повністю доведеною.

харчовий продукт

У приготуванні їжі кухонна сіль вживається як найважливіша приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак. без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена фізіологією людини, але люди часто споживають солі більше, ніж необхідно для фізіологічних процесів. [1] Сіль також виконує функцію консерванту. Висока концентрація солі у воді згубна для живуть в цій воді організмів.

Етимологія

Сіль дуже сильно позначилася на різних мовах. Найбільший вплив відбулося в мовах, що взаємодіють з романськими і грецькими цивілізаціями, поки сіль була в ціні. Римським солдатам видавали дозвіл на покупку солі (на латині: sal), salarium argentum, від якого сталося англійське слово salary (заробітна плата). Римляни також вважали за краще солити зелень, в результаті чого латинське слово, що означає сіль, увійшло до складу нового слова salad (салат). На варварської латини salata позначало «солоний».

відомі родовища

Харчова сіль «Екстра» виробництва ЗАТ «Підприємство МС», м.Москва

Обсяг поставок на російський ринок, млн. Тонн на рік

Цікаві факти

Звичайна харчова сіль служить сильною отрутою. З одного боку, без солі неможливо жити, з іншого боку, доза в 100 разів перевищує добову норму споживання, є смертельною. Летальна доза становить 3 грама на 1 кілограм маси тіла. Іншими словами, для людини вагою 80 кг смертельною дозою є чверть кілограмової пачки.

У країнах з холодним кліматом необхідна організму щоденна норма значно нижче, ніж в країнах з жарким кліматом, виною тому різна пітливість. Середня щоденна норма споживання для дорослої людини: 3-5 грамів солі в холодних країнах і до 20 грамів в жарких.

У магазинах сіль полягає до 97% з NaCl, інша частка припадає на різні домішки. Найчастіше додають йодиди і карбонати, в останні роки все частіше додають фториди. Для профілактики зубних захворювань вживають сіль з фторидом. З 1950-х років додавати фторид в сіль стали в Швейцарії, і завдяки позитивним результатам в боротьбі з карієсом в 1980-х роках фторид стали додавати в сіль у Франції і в Німеччині. До 60% продаваної солі в Німеччині і до 80% в Швейцарії - це сіль з фторидами.

Іноді в кухонну сіль додають інші допоміжні речовини, наприклад ферроцианид калію (E536 в європейській системі кодування харчових добавок; неотруйна комплексна сіль) в якості антіслёжівающего агента.

Систематичний прийом надмірної в порівнянні з фізіологічною нормою кількості солі призводить до підвищення артеріального тиску. Надмірне споживання солі викликає хвороби серця і нирок.

У Росії в XVII столітті стався Соляний бунт. викликаний непомірно високими цінами на сіль. Тисячоліття тому сіль була настільки дорога, що через неї влаштовували війни. Зараз сіль є найдешевшою з усіх відомих харчових добавок, якщо не брати до уваги воду.

Сорти і ціни

Сіль класифікують в залежності від помелу, чистоти, а також наявності спеціальних добавок.

Також у продажу є морська сіль різного помелу, кам'яна сіль, чорна сіль.

Дивись також

Примітки

Дивитися що таке "Харчова сіль" в інших словниках:

харчова сіль - natrio chloridas statusas T sritis chemija formulė NaCl atitikmenys: angl. common salt; sodium chloride; table salt rus. натрій хлористий; натрію хлорид; харчова сіль; кухонна сіль ryšiai: sinonimas - valgomoji druska ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

харчова сіль - valgomoji druska statusas T sritis ekologija ir aplinkotyra apibrėžtis Bespalviai kristalai, gerai tirpstantys vandenyje. Gamtoje paplitusi kaip nuosėdinė uoliena (akmens druska) ir ištirpusi jūrų, ežerų ir požeminiuose vandenyse. atitikmenys: ... ... Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas

сіль - (кухонна сіль, харчова сіль). Мінеральна речовина, що зустрічається в природі, потреба в якому в людини і тварин (травоїдних) пов'язана з інстинктом. Солоність не випадково тому одне з чотирьох основних відчуттів смаку у людини. ... ... Кулінарний словник

СІЛЬ - (кухонна сіль, харчова сіль). Мінеральна речовина, що зустрічається в природі, потреба в якому в людини і тварин (травоїдних!) Пов'язана з інстинктом. Солоність не випадково тому одне з чотирьох основних відчуттів смаку у ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

Харчова промисловість - I Харчова промисловість сукупність галузей промисловості, які виробляють харчосмакові продукти, а також тютюнові вироби, мило і миючі засоби, парфюмерно косметичну продукцію. У дореволюційній Росії налічувалося понад ... Велика радянська енциклопедія