Невдачі з вибором баранини # 151; в минулому. Тепер м'ясо для нас вибирає Рада муфтіїв Росії # 151; переходимо на халяль.
Впевнена: щоб вибрати гарне м'ясо, потрібно мати чуття особливе. У мене його немає, а тому перед ринковим прилавком я комплексую, запобігливо заглядаю в очі продавцю, викликаю його на відвертість, нюхаю сподобався шматок, щіплем його, як приятель навчив, але все одно часто нариваються. Потім купу часу витрачаю на вирізання жив, відбивання, вимочування і неспокійне очікування результату. Особливо складні стосунки у мене склалися з бараниною. Вже як я її люблю, як про неї дбаю, як винахідливо готую, а прожувати власний виріб деколи вдається насилу. Вірніше, вдавалося. Тепер невдачі в минулому. Тепер для мене баранину вибирає Рада муфтіїв Росії - я перейшла на халяль.
«Халяль» (або «хала». Від арабського al-halal. Тобто «дозволене», «вільний від заборон») - це продукти, заготовлені і / або приготовані згідно з канонами ісламу. Ці самі канони забезпечують мені повну свободу від болісних сумнівів і довгої обробки м'яса перед приготуванням. Спеціальний Центр стандартизації і сертифікації продукції халяль стежить за тим, щоб призначеного мені на заклання баранчика правильно годували (без будь-яких шкідливих для мене добавок), правильно і в належний час забили (перерізавши сонну артерію тварини, що забезпечує повне видалення крові з туші), правильно обробили, обов'язково упакували (щоб не стикалося з нехаляльнимі продуктами) і негайно доставили мені. Халяльне м'ясо - парне. Причому, на відміну від дорогущей новозеландської баранини, навіть не охолоджене - найсвіжіше. Звідси і смак специфічний: в рот візьмеш - тане. Прям хоч сиру їж.
У Москві купити халяль можна в магазинах при мечетях, в торгових центрах «Ашан», «Метро», на Черкізовському, Митищинському і інших ринках. Особисто я звикла замовляти в інтернет-магазині «Качкодзьоб». Упаковки, правда, великі (1,5-2 кг), зате м'ясо вже оброблене: можна вибрати котлетки на кісточках (596,9 р. / Кг), можна сідло баранчика (399,99 р. / Кг) або реберця (574 , 9 р. / кг). Лопатка (315,9 р. / Кг) або нога (563,9 р. / Кг) продаються вже без кісток. Залишається тільки з пакету дістати і - в духовку. Щоб чудовий смак найніжнішої Баранинці не забити на, не варто старатися з часником і перцем. Спеції краще вибрати, що відтіняють смак, а не замінюють його. Я найбільше люблю обмазати баранячу ніжку медом з гірчицею і нашпигувати її часточками запашної айви. Азербайджанські друзі давно навчили. Всякий раз їх за те дякую.
Халяльная баранина (окіст без кісток) - 2 кг
Айва велика - 1 шт.
Мед (краще темний, терпкий) - 4 ст. л.
Гірчиця (краще з гірчичним зерном) - 1 ст. л.
Сіль за смаком
Мед і гірчицю змішати в однорідну пасту, додати сіль. Що вийшла пастою обмазати м'ясо. Айву порізати на дольки і нашпигувати ними окіст, вводячи айву в м'ясо по лезу ножа. Запікати в духовці до готовності.