Багато господинь використовують гвоздику в кулінарії, але не всім подобається її специфічний пекучий смак. Гвоздика має величезну кількість корисних властивостей і переваг. Вона без перебільшень повинна бути в кожному домі.
Ще в стародавньому Китаї, на Близькому Сході гвоздику використовували як спецію і лікарський засіб. Її жували і тримали в роті, щоб освіжити свій подих, в Стародавньому Єгипті робили з неї намисто і прикрашали померлих.
Гвоздика - вічнозелене тропічне дерево з Сімейства миртові. Досягає у висоту 10 - 20 м, з красивою пірамідальною вершиною, що дає густу тінь. Листки супротивні, широко ланцетоподібні, цельнокрайниє, темно-зелені, шкірясті і блискучі, на поверхні помітні світлі точки - ефіроолійні вмістища. Квітки складаються з яскраво-червоного циліндричного квітколожа, що несе вгорі 4 дрібних червоних чашолистки, і блідо-рожевого (білого, жовтого) 4-лепестний віночка, опадають при розпусканні у вигляді напівкулясту ковпачка. Тичинок багато, зав'язь нижня. Плід - яйцеподібна помилкова ягода, що містить 1 насіння, багате крохмалем. Розмножується щепленням, живцями і насінням.
Збір врожаю починають з шестирічних рослин. Збирають зрілі нераспустившиеся квіткові бутони (злегка рожевого забарвлення), при процвітання їх властивості погіршуються. Бутони прибирають вручну, квітконоси видаляють, а потім сушать. Їх червоний колір при висушуванні переходить в темно-бурий. Форма бутонів гвоздики нагадує цвях (звідки її назва), довжина 1-1,5 см. Урожайність з одного дерева досягає 7 кг в рік.
Лікарські властивості гвоздики:
Гвоздика знайшла своє застосування не тільки в якості прянощів, а й як ліки.
Це природне болезаспокійливий засіб. Допомагає при зубному болю, освіжає порожнину рота.
При захворюванні дихальних шляхів гвоздика полегшує дихання, покращує кровообіг, зігріваючи тіло, зміцнює печінку і шлунок, в цілому гвоздика поліпшує травлення, збуджує апетит, допомагає зміцнити пам'ять. Відваром з гвоздики лікують хвороби очей (при набряках очей, очних захворюваннях). Для очищення слизових гвоздикове масло додають в горілку, випиваючи натщесерце. Гвоздичне масло є чудовим антисептиком, має противірусну і антибактеріальну активність, що дуже доречно в періоди епідемій.
Нерідко використовується в ароматерапії, допомагає відновити сили після фізичного або нервового напруження, відганяє комах, особливо корисна для людей з алергіями на укуси в тому числі і комарині. Гвоздичне ефірне масло - компонент місцево-дратівливих, знеболюючих, протизастудних мазей і бальзамів, допомагає сконцентруватися і відновити сили після важкої розумової та фізичної роботи, воно покращує діяльність мозку і при цьому добре зміцнює нервову систему. Найбільш широко воно застосовується в стоматології, особливо як компонент для тимчасових пломб.
Не рекомендується давати дітям до двох років і вагітним жінкам, так як гвоздика є сильною пряністю. А також людям, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю, виразкових захворюваннях, сильному стомленні і перенапруженні дози гвоздики потрібно зменшити.
Застосування гвоздики в лікувальних цілях:
Використовують гвоздику як ліки для полегшення дихання при бронхітах, застуді, кашлі, сильної закладеності носа (для цього потрібно робити інгаляції з декількома краплями гвоздичної масла, при сухому кашлі просто пожувати суху гвоздику).
У стоматології застосовується чистий евгенол. Якщо наздогнала зубний біль, потрібно вмочити в гвоздикове масло шматочок ватки і помістити в порожнину хворого зуба.
Можна в домашніх умовах приготувати гвоздикове масло. На одну столову ложку кунжутного масла береться 5 цілих бутонів гвоздики. Покіпятіть кілька хвилин, гвоздику з масла потім не виймати. Готувати гвоздикове масло краще перед застосуванням, так як воно має бути теплим при вживанні.
При болях у м'язах, ефірну олію гвоздики застосовується для масажу, на 10 грам масажного масла додається 5-10 крапель ефіру гвоздики.
Від комарів ефективно допомагають аромалампи з ефірною олією гвоздики, або легке нанесення гвоздичної масла на шкіру.
Гвоздичне ефірне масло додають по 2-3 краплі в воду для вмивання, як антисептик, допомагає позбутися від вугрів.
При астмі додати 5 крапель ефірного масла гвоздики в миску з гарячою водою, накрити голову разом з мискою махровим рушником і вдихати гарячу пару протягом хвилини. Відпочити і знову повторити процедуру.
При хронічному тонзиліті заварити 1 склянкою окропу 3-5 бутонів гвоздики (пряність), настояти 2 години. Настій випити або весь відразу, або по 1/4 склянки протягом дня. Процедуру можна проводити 1 раз на рік в якості лікування, а також з профілактичною метою.
При артриті масажувати хворий суглоб 1 раз в день сумішшю з масажного крему 1 чайна ложка і 3-5 крапель ефірного масла гвоздики.
При ревматизмі в ванну, наповнену теплою водою, додати 10-15 крапель гвоздичного ефірного масла. Приймати ванну протягом 10 хвилин.
При синцях додати в миску з крижаною водою 4-5 крапель гвоздичного масла, змочити в розчині шматок бинта і прикласти до синців.
При підвищеному тиску вранці натщесерце випити склянку води і розжувати 3 бутончика сухої гвоздики, курсами по два тижні з перервами.
При цукровому діабеті, стимулює обмін речовин.
Застосування гвоздики в кулінарії
Гвоздику можна знайти практично в будь-якому будинку - без цієї пряності складно уявити собі заготовку овочів на зиму, приготування м'ясних страв.
Гвоздика найчастіше застосовується в різних маринадах - грибних, м'ясних або овочевих.
Додана в приправи і соуси, гвоздика надає їм пікантний смак, а заодно і консервує їх.
Разом з чорним перцем гвоздику використовують при гасінні (в цілому вигляді) і смаженні м'яса (мелену гвоздику), додають в готові приправи для шашлику.
А в поєднанні з корицею гвоздику додають в кондитерські вироби, пудинги, компоти.
При використанні гвоздики - додавати її потрібно якомога пізніше, заради збереження аромату і смаку. Кип'ятіння позбавляє цю пряність властивого її аромату, а основне блюдо набуває гіркуватий смак.
Гвоздиковий аромат відмінно передається і в холодній воді, для додання аромату в чай досить кинути 2-3 бутончики.
У маринади гвоздику закладають одночасно з іншими компонентами, в компоти і супи - за 3 хвилини до готовності, в страви з м'яса - за 10 хвилин до готовності, в фарш - перед тепловою обробкою.
При змішуванні з іншими прянощами, частка гвоздики повинна складати до 1/7 від загальної частини прянощів.
У грибні маринади потрібно класти до двох грам гвоздики на 10 кілограм грибів, в овочеві та фруктово-ягідні на 10 літрів заливки кладуть до 4 грам гвоздики.
Якщо в блюдо передбачено додавання оцту або продуктів, що містять спирт, то великих доз гвоздики потрібно не допускати. Гіркі фракції гвоздики набагато сильніше розчиняються саме в спиртовмісних продуктах, і на смак вони неприємні.
Європейці вже давно кладуть гвоздику в пудинги, муси, випічку (до речі, в десерти краще додавати тільки капелюшки «цвяшків»). Чи не обходяться без неї і супи. плов, різні маринади, винні напої та деякі лікери.
Її додають в холодні закуски: рибу під маринадом і заливну, лобіо і сациві. Бактерицидні властивості і багатий аромат дозволяють використовувати пряність в домашніх м'ясних виробах: ковбасах, солонина. Гвоздикою приправляють супи з дичини, свинини, баранини, картопляні, овочеві, грибні, фруктові, а також вуха та м'ясні бульйони.
Гвоздика входить в багато суміші прянощів: західноєвропейського і індійського "каррі", індійських пряних сумішей, китайської "усян-мянь".
В Індії, Бірмі, Таїланді гвоздику додають в бетель - популярну в країнах Південно-Східної Азії жуйку (зі шматочків насіння пальми арека). В Індонезії споконвіку гвоздикою ароматизують сигарети - кретек.
У російській харчової промисловості гвоздику часто замінюють вітчизняної пряністю - колюрии, схожою за властивостями на гвоздику. Однак аромат її слабкіше і ніжніше. Зростає колюрія в передгір'ях Алтаю, Західного і Східного Сибіру, в Туві і Центральної Азії. В якості прянощів використовують її корінь, який викопують на третій рік життя рослини, очищають, сушать і перемелюють в порошок.
Гвоздику кладуть в обідні і закусочні консерви, маринади, приправи, томатні соуси, гірчицю, консервовані огірки і патисони, варення з горіхів. Додають гвоздику в пряну і мариновану оселедець, пряну кільку, салаку, рибні консерви в томатному соусі. Пряність використовують при виготовленні сальтисону червоного і білого, кров'яної ковбаси, печінкового паштету, сирної закваски і морозива, хлібобулочних виробів.
Пікантний аромат гвоздика додає напоям. Пряність додають в грог, пунш, глінтвейн, кава. какао, суботні, сливовий, яблучний і брусничний соки.