Що таке гвоздика?
Що таке гвоздика, корисні властивості і протипоказання, які є лікувальні властивості у цієї рослини, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, в тому числі і за допомогою лікарських трав і прянощів . Ось ми і спробуємо відповісти на ці питання, в наступній статті.
Гвоздика - це пряність, що представляє собою бутони гвоздикового дерева, що належить до сімейства миртових. Батьківщиною його є Молуккські острови. В якості прянощів здавна використовується в країнах Сходу, переважно в Японії і Китаї. В культурі вирощують в Малайзії, Індії, Індонезії, Танзанії, на островах Пемба, Занзібар і Мадагаскар.
У гвоздичної дерева шкірясті яйцеподібні листя довжиною до 15 см. Знаходяться вони супротивно. При розгляді на просвіт добре помітні крапками.
Цвітіння дерева спостерігається двічі в рік. Квітки жовтувато-білого забарвлення утворюють суцвіття-парасольки. При заготівлі прянощі зібрані квіткові бруньки піддають ферментації, для чого розкладають їх на відкритому повітрі.
Висота стовбура гвоздичної дерева становить від 10 до 20 м. Молоді дерева мають пірамідальну крону, яка з плином часу опускається вниз.
В Індії пряність є складовою відомої суміші прянощів каррі. І так само, як на Цейлоні, буває частим компонентом чайних сумішей. У Китаї теж добре знають і люблять гвоздику, вона входить в класичну суміш Усяньмянь.
Суміш вживається в стравах не тільки для поліпшення смаку, але, головним чином, для припливу бадьорості, прискорення обмінних процесів.
Висушені бутони гвоздики характеризуються сильним запахом і пекучо-пряний смак. Найбільш насиченим ароматом володіють черешки квіткових бруньок, а самим ніжним і тонким - капелюшки. Для ароматизації страв рекомендується брати цільні нирки, оскільки вважається, що розтерті в порошок, вони втрачають частину смаку і аромату.
Гвоздика є одним з найважливіших компонентів маринадів, призначених для обробки грибів, м'яса, риби, овочів, а також фруктів і ягід. Вона входить в пряні суміші, які застосовують при виробництві ковбас, рибних консервів і кондитерських виробів.
У солодкі страви гвоздику додають як самостійно, так і в поєднанні з корицею. При гасінні м'яса (баранина, свинина, птиця) і приготуванні соусів, супів і бульйонів гвоздику кладуть в суміші з меленим чорним перцем.
Слід зазначити, що насиченість смаку і аромату гвоздики залежить від тривалості теплової обробки. Так, при високій температурі аромат стає менш пекучим і терпким. Тому для отримання більш тонкого і ледь помітного аромату гвоздику потрібно класти незадовго до готовності страви.
При використанні гвоздики як ароматизирующего речовини для кондитерських виробів потрібно строго дотримуватися пропорції. При цьому краще використовувати капелюшки висушених квіткових бруньок. Існують наступні норми закладки прянощі.
1) тісто: не більше 4-5 капелюшків бутонів на 1 кг продукту;
2) маринади: для фруктово-ягідних сумішей - до 4 г на 10 л рідини; для грибів - до 2 г на 10 кг продукту;
3) бульйони, супи і компоти: не більше 3 нирок на 1 л рідини;
4) сирні маси: до 3 капелюшків нирок на 1 кг продукту;
5) м'ясо: до 2 нирок на 250-300 г страви.
Гвоздику не використовують для приготування пловів, оскільки подібні страви готують протягом тривалого часу, і не додають в заливки, в яких присутні оцет і алкоголь.
В Середньовічній Європі була популярна класична суміш гвоздики, мускатного горіха, імбиру і перцю. Вона використовувалася досить широко: від супів і бульйонів до випічки. Сьогодні вона входить до складу промислово виробленого вустерського соусу (або соусу «Ворчестер», кисло-солодкий, злегка пікантний соус на основі анчоусів, овочів і прянощів).
У маринади для овочів гвоздику кладуть по всій Європі. Особливо дивно поєднання гвоздики з червонокачанної капустою (в маринованому і тушкованому вигляді). Останнім часом гвоздика стала вишуканою добавкою до варень і компотів: яблучним, грушевим, сливовим, вишневим.
Цікава суміш гвоздики і апельсинів знайшла застосування в приготуванні гарячих напоїв. Але, що дивно, її використовують для смаженої свинини. Суміш додають в кінці обсмажування, щоб аромат апельсинів ні втрачений.
У Німеччині застосовують таку хитрість: для наваристих м'ясних бульйонів в цілу цибулину встромляють кілька гвоздичек. Така приправа добре відтіняє смак.
Гвоздика подразнює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, тому при виразковій хворобі і гастриті з підвищеною кислотністю вона небажана. Ще гвоздика підвищує тонус м'язів - це добре для всіх, але тільки не для вагітних жінок: є небезпека скорочення матки. І ще гвоздика здатна незначно підвищувати артеріальний тиск, але це дуже індивідуально!
Лікувальні властивості гвоздики:
Почнемо з довгого переліку користі від гвоздики:
У А. Амасиаци йдеться, що гвоздика зміцнює «холодний по природі мозок», допомагає при шумі у вухах. Зміцнює волосся, загострює зір і виліковує більмо. Зміцнює і зігріває шлунок, заспокоює відрижку і блювоту. Зміцнює і веселить серце, зміцнює печінку, збільшує статеву потенцію, утримує сечу. Вважалося, що якщо жінки кожен місяць будуть мити голову її відваром, то чи не забеременеют. Замінником гвоздики зізнавався мускатний горіх (в половинній дозі) або кориця (в рівній дозі).
В арабській медицині XII в. гвоздика вважалася протиотрутою, засобом, який поліпшує настрій, корисним для мозку. Її застосовували всередину при головних болях простудного походження, при паралічі, особливо при паралічі лицьового нерва, при закінченні вологих матерій з мозку, при летаргії, для зміцнення ясен, при вологому кашлі простудного походження, при застарілої астмі з переважанням вологих матерій, при серцебитті. Вважалося, що гвоздика надає хорошу заспокійливу дію при різних нав'язливих станах, страху, тривоги, викликає бадьорість духу. Але араби вважали, що вона шкідлива для нирок і кишечника.
У бутонах гвоздики містяться вітаміни РР, С, А, групи В, а також ефірне масло, кальцій, магній, фосфор, натрій, залізо. У китайській медицині гвоздику здавна застосовують при глистовихінвазіях і грижі, а також як противопоносное і протигрибковий засіб. Індійські лікарі включають її до складу зілля, що надають тонізуючу дію.
Гвоздичне масло використовують як антисептик в стоматології. На його основі роблять дезодоранти для відлякування комарів і москітів.
По дії гвоздика характеризується як стимулююча, відхаркувальні, вторгнень, знеболювальна, що підвищує лібідо, потенцію, ерекцію. Показаннями для призначення гвоздики є: застуда, кашель, астма, нетравлення, зубний біль, блювота, гикавка, ларингіт, фарингіт, гіпотензія і імпотенція. Гвоздика стимулює роботу легенів і шлунка, має антимікробні властивості.
Ефірна олія - сильний знеболюючий засіб, має сильну зігріваючу дію. Не рекомендується призначення гвоздики при запальних станах, гіпертонічної хвороби, а лікарськими формами є настій (не кип'ятити!), Порошок (від 250 до 500 мг).
У китайській медицині гвоздика використовується як ароматичний засіб, що сприяє травленню, підвищує апетит. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту виступає як болезаспокійливий засіб спрямованої дії, а також як глистогінний (настій бутонів гвоздики вбиває або паралізує аскарид). Зовнішньо застосовується при ревматизмі. Гвоздичне масло використовується як антисептик при деяких захворюваннях шкіри і слизових оболонок, при стригучий лишай.
У тибетській медицині вважається, що гвоздика лікує хвороби аорти, хвороби легенів, жар і сухість в горлі, пошкодження нирок, затримку сечовипускання, використовується як вторгнень і детоксикаційну засіб при отруєнні «складеними отрутами» ( «Чжуд-ши»).
Гвоздика є потужним знеболюючим, загальнозміцнюючим, заспокійливим засобом. Корисна при нав'язливих станах, страху, головний і зубний біль, мігрені, хворобах порожнини рота, горла, нудота і блювота, відрижки, болісних менструаціях, болю у вухах, лихоманці, артриті, невралгії і ударах. Гвоздика сприяє вивільненню газів з кишечника, полегшуючи коліки і різь в животі, зменшує діарею.
Гвоздику як пряність корисно включати в збори при синдромі хронічної втоми, гіпотонічній хворобі, бронхолегеневих захворюваннях, зокрема при туберкульозі легенів, при ендотоксикозу, і систематичному контакті з токсичними хімічними речовинами, а також при тривалому лікуванні великими кількостями медикаментів. Гвоздика сприяє поліпшенню настрою і самопочуття. Корисно застосовувати гвоздику при важких душевних травмах, при лікуванні хворих з паралічами і парезами після інсультів, з онкологічними захворюваннями, при розсіяному склерозі.
- Дзвін у вухах. Закапати у вухо 3 краплі гвоздичного масла.
Гвоздика показана при старечій слабкості, зниженні пам'яті, зміни психіки.
Застосування гвоздики сприяє швидкому зачаттю. Косметологи вважають, що гвоздика - один з кращих компонентів, тонізуючих і стимулюючих шкіру.
Аромат гвоздики чудовий для зміцнення пам'яті і нервової системи.
Гвоздика - легкий афродизіак, який викликає бадьорість духу. Її слід приймати при імпотенції, безплідді, фізичній і розумовій перевтомі, млявому кровообігу, зниженому артеріальному тиску і запаморочення.
- При зубному болю нанести на хворий зуб 3 краплі гвоздичного масла.
Рекомендується приймати порошок гвоздики від 250 до 500 мг на прийом 2-3 рази на день; настій (не кип'ятити), молочний відвар.
Для створення приємного дихання тримайте гвоздику в порожнині рота 5-10 хв, поступово розжовуючи її.
Рецепти з книги Н. Данікова «Цілющі прянощі для здоров'я»
Чим корисна гвоздика в дієтах для схуднення?
Науково доведено, що прянощі, в тому числі і гвоздика, не тільки надають їжі особливий смак і аромат, але і сприяють якісному і швидкому засвоєнню її. Так, низькокалорійні страви будуть легкими для організму і придбають приємний смак.
На думку дієтологів, застосування гвоздики для схуднення абсолютно виправдано. Однак ні в якому разі не можна допускати зловживання прянощами. Так як замість правильної роботи травного тракту може з'явитися небувалий вовчий апетит, а в результаті нестерпне відчуття голоду і непереборне бажання «заморити черв'ячка».
Тоді як помірне вживання гвоздики створить сприятливі умови для якісного переварювання їжі і позбавлення від непотрібних жирів, а також урізноманітнює раціон харчування низькокалорійними стравами.