Гусь в рукаві - загальні принципи і способи приготування
Запечена гуска - класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто і прикрасить будь-який стіл. Приготувати гусака досить просто і практично неможливо зіпсувати. Усілякі нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Наприклад, завдяки рукаву для запікання, виходить золотава скоринка, а м'ясо залишається дуже м'яким і соковитим.
Запікати гусака рекомендується таким чином: перші хвилин 20 температура в духовці обов'язково повинна бути не менше 250 градусів, потім що не перевищує 180 градусів, а останню годину запікання повинен бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.
З цією стравою відмінно поєднується капуста, варена картопля, солоні огірки, салат з овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочі і листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину (каберне, бордо, мерло, бургундське).
Гусь в рукаві - підготовка продуктів
Щоб не пересушити шкірку і зробити м'ясо пропечений, м'яким і соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм'якшення м'яса його потрібно натерти сумішшю з солі і перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути в плівку і потримати в холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м'ясу стати м'яким і увібрати в себе аромат спецій.
Гусь в рукаві - кращі рецепти
Рецепт 1: Гусь в рукаві з яблуками
Готується дуже легко. Сік лимона робить м'ясо приємно підкисленим і дуже м'яким. Рукав допомагає скоротити час приготування і робить соковитим м'ясо. Рада з практики: чим гусак менше, тим він виходить смачніше.
Складові. тушка гусак (2,6-3 кг), цибулина репч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна головка), лимон (трохи більше цілого), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.
Цілого підготовленого гусака натріть сумішшю з солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник, що залишився. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру тонким ножем. Полийте гусака соком лимона, намагайтеся потрапляти в надрізи. Дайте постояти в холодному місці мінімум 3 години, але краще залишити на ніч.
Усередині гусака начините очищеними і нарізаними яблуками і лавровим листом (4 шт), покладіть в рукав. Скріпіть краю рукава, укладіть на деко або гусятницю. Зверху зробіть три невеликих дірочки, щоб рукав не луснув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1 годину 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки. Якщо гусак великий, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Смачного!
Рецепт 2: Гусь в маринаді, запечена в рукаві
Опис: смачне соковите м'ясо гусака з яблучною начинкою в гірко-солодкому маринаді. Гусь виходить м'яким, з засмаженої скоринкою.
Начините гусака готової начинкою. Зашийте черевце або заколіть зубочистками, зв'яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Надішліть гусака на деку в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 годин. Коли гусак готовий, злийте жир з дека. Остудіть птицю близько 15 міну, потім викладіть на блюдо начинку, а зверху самого гусака. Подавайте на стіл в гарячому вигляді.
Рецепт 3: Гусь шматочками в рукаві
Незвичайне і смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже оброблений на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м'яким.
Гусь в рукаві - корисні поради досвідчених кулінарів
При запіканні гусака краще укладати його спинкою вниз, щоб з нього не витікав сік. Час запікання гусака залежить від розмірів і ваги птиці. Воно розраховується таким чином: на кожен кілограм ваги птиці необхідно близько 45 хвилин. Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальну вагу гусака. Запікання в рукаві вимагає трохи менше часу. Рукав необхідно обов'язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривалася золотистою скоринкою.