Грузинський плов, як і більшість страв грузинської кухні готують з додаванням гострого перцю. Але, якщо ви не їсте гостру їжу, то червоний пекучий перець цілком можна замінити запашним чорним.
Отже, для початку підготуємо необхідні інгредієнти:
- М'ясо яловиче або баранчика - 0,5 кг.
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Морквина - 2 шт.
- Крупа рисова - 2 склянки.
- Курдючний жир (за бажанням) - 100 гр.
- Рослинна олія - півсклянки.
- Курага, родзинки - по чверті склянки.
- Паста томатна - 1 стол. л.
- Кріп, кінза разом - 0,5 пучка.
- Мелений перець - чверть ч / л.
Як готувати плов грузинський:
У добре розігрітій олії обсмажити середнього розміру шматки м'яса і сала на великому полум'я. Використовуйте казан або глибоку сковорідку.
Як тільки мяско стане приємного коричневого кольору, покладіть нарізаний півкільцями цибулю і, не змішуючи, закрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні хв. 10.
Слідом закиньте морквину, нашатковану соломкою.
Вимиту і подрібнену курагу разом з родзинками відправте до моркви. Закрийте котел, зменшіть полум'я і тушкуйте півгодини, іноді наглядаючи, щоб не підгоріло. А в цей час розведіть томат в приблизно літрі гарячої води. Вимийте дуже ретельно рисову крупу. Добре перемішайте вміст казана, всипте сіль і перець, рис і спеції, залийте розведеним томатом, додайте вогню до середнього і варіть у відкритому стані до випаровування рідини. Під час завантаження рису рідина повинна покривати крупу на 0,5-1 см.
Коли вологи практично не залишиться, змішайте всі компоненти, порубати дрібно зелень і розсипте по поверхні плову, знову закрийте котел і тушкуйте ще 15-20 хв.
Через 10 хвилин після вимкнення можна подавати на стіл.
Смачного! Кухар: Лола. Приготування: час 1:30
Шілаплаві по грузинськи
Шілаплаві - це грузинський варіант плову або, якщо хочете плову з розвареним рисом. Виходить дуже смачно. Є така страва і в узбецькій кухні, яке носить назву Шавло. Дуже люблять шілаплаві дітки і люди старшого покоління.
Ця їжа легко засвоюється і містить не менший набір корисних якостей, ніж плов.
Готувати ми будемо з баранини. Взагалі в Грузії така страва вважається поминальним, але в багатьох грузинських сім'ях готують його і в будні дні на обід або вечерю.
- М'ясо барана - 0,5 кг.
- Лук - 2 шт.
- Курдючне сало (за бажанням) - 50-100 гр.
- Рисова крупа - 2 склянки.
- Рафінована салатну олію (як заміна салу) - 1/2 склянки.
- Запашний чорний перець і зіра - на кінчику ножа.
- Сіль за смаком.
За 2 години до початку готування потрібно багато раз вимити рис і залити водою. Залишити на 2 години.
Сало нарізати на дрібні шматки, щоб швидше розтопити. Баранину розділити на шматки побільше. Лук шинкувати півкільцями, а моркву соломкою.
У дуже гарячий казан закинути сало і розтопити його. Якщо ви не любите запах і смак курдючного жиру, то можете цілком обійтися половиною склянки олії. Покласти нарізану цибулю і смажити хвилин 10 до прозорості. Потім додати вогню і закласти м'ясо. Смажити на сильному полум'я хв. 5-7, поки м'ясо не стане білим. Потім всипати крупу, посолити, додати спеції, залити окропом, щоб втопив крупу на 1-1,5 см. І довго варити, десь протягом 30-40 хвилин, поки не отримаєте шілаплаві потрібної консистенції. Тобто розварене м'ясо і м'який рис.
Шілаплаві з грибами
Цю страву можна вважати вегетаріанським, так як воно не містить м'ясних продуктів і цілком годиться для трапези в пост.
- Печериці (можна використовувати і інші грибочки) - 300 гр.
- Цибулини - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Зубчики часнику - 2 шт.
- Масло салатна - 1/4 склянки.
- Насіння зіри, сіль, мелений перець - за смаком.
Печериці відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин, віджати і нарізати красивими пластинками.
Морквину з цибулькою дрібно порізати. Рис добре вимити.
В казані спочатку обсмажити цибулю протягом 10 хвилин, потім разом з морквою ще 5 хвилин.
Закинути до них грибочки і смажити, поки волога з них не випарується. Це займе приблизно 2-3 хвилини.
Потім завантажити рис, спеції, сіль, налити окропу приблизно на 1 см. Вище поверхні крупи і дати закипіти на сильному вогні, після чого полум'я зменшити і під кришкою тушкувати ще хвилин 30. Вимкнути вогник. Дати постояти 10 хвилин і перемішати. Подавати на стіл в глибоких мисках або, як вам зручно.
Готуйте з превеликим задоволенням і з не меншим споживайте ароматний і живильний плов і шілаплаві грузинської кухні. Ви можете приготувати ці страви і в мультиварці, замінюючи регулювання плити на перемикання режимів вашої побутової техніки. Якщо плов не вийшов, не засмучуйтеся, плов не у всіх в перший раз виходить. Успіхів!