- Уважно вивчіть етикетку. Важливо, щоб вино було вироблено і розлито в Грузії, а не, припустимо, в Євросоюзі. Звертайте увагу на виробників - відомі великі компанії краще стежать за якістю. Хоча сьогодні в Грузії з'явилося безліч приватних маленьких компаній, які називаються на французький манер «шато» або по-грузинськи «Марані» ( «винний льох»), де виноградар і винороб - один і той же чоловік. Їх вина теж бувають чудової якості, але коштують вони, як правило, дорожче, ніж у великих виробників.
- По можливості пийте сортові, вироблені з одного сорту винограду вина.
- Пам'ятайте, що якісне грузинське вино не може коштувати менше 400 рублів.
Підробки зникли?
«Коли ваш Онищенко сказав, що грузинське вино - це отрута, я пішов в найближчий магазин, купив три пляшки найдешевшого грузинського вина, щоб накласти на себе руки, - пожвавився актор і співак Вахтанг Кікабідзе. коли мова зайшла про вино. - І ви уявляєте, не зміг себе отруїти! Грузинське вино, навіть недороге, дуже гарне. Але раніше в Росії 80% так званого грузинського вина розливалося на місці. Це була підробка. Я сам стільки разів наражався ».
Наражався на контрафакт не тільки народний артист. Президент Михайло Саакашвілі на одному із засідань уряду якось дістав зі свого портфеля три пляшки з етикетками грузинською та англійською мовами - «Кіндмареулі» і «Сванчкару» з Болгарії, «Хванджару» з Іспанії - і запропонував міністру сільського господарства покуштувати з цих пляшок .
«За часів СРСР Грузія виробляла два типу вина, - каже голова Центру грузино-російського економіч-ського співробітництва Георгій Сетурідзе. - Одне ми робили в невеликих кількостях для внутрішнього споживання, друге - «промислове», на продаж. Попит тоді був таким високим, що Грузія просто нездатна була його задовольнити. Виникла ціла індустрія підробленого грузинського вина. Доходило до смішного: пляшку «Хванчкари» можна було купити за 2-3 долари, тоді як сам виноград, з якого воно проводилося, коштував дорожче ».
Чому таке дороге?
«Наші вина відповідають середньому і високому сегментах, - відповідає на питання про дорожнечу грузинського вина Іраклій Чолобаргія з Націо-нального агентства вина. - У нас виноград дорогою. Наприклад, в Чилі або Австралії збір винограду механізований, трактор працює, а наш виноград росте в гористій місцевості, збирають його вручну ».
Сьогодні вся грузинська винна індустрія (а це близько 120 компаній) використовує близько 16 «аборигенних» (тобто оригінальних) сортів винограду. Але постійно ведеться робота над відновленням «забутих» сортів (за даними Національного агентства вина, за останні роки відновлено 437). Великі компанії, які виробляють кілька млн пляшок на рік, - «Тбілвіно», «Телавський винний льох», «Асканелі» та ін. Сьогодні 47% грузинського алкогольного експорту припадає на Україну, Казахстан, Білорусь, Польщу, Китай і Латвію - всього близько 30 країн.
Вино в глечиках
«Ви пробували вино з глиняного глечика? Квеврі? - питає мене Іраклій Чолобаргія. - Зараз починається бум цього напрямку. Ферментація і бродіння такого вина відбуваються протягом 6 місяців в глиняних глечиках. Потім, щоб очистити вино від домішок, його переливають в інший глечик. Через 2-3 місяці воно повністю очищається. За такою технологією вже стали виробляти вино в Італії, Словенії, Чехії ».
Квеврі - це глиняні глечики (доходять до 2 м у висоту) для бродіння і зберігання вина, які зазвичай зариті в землю. Кришку присипають землею або замазують глиною. Найвідоміше вино в квеврі виробляють монахи в Шавнабадський монастирі, підказали мені знайомі грузини. Всі схили гори, на якій розташований монастир, усіяні виноградниками, обробляють їх самі ченці. «Чому Шавнабадський вино таке смачне? - задає питання під час скромної трапези чернець Каленик і сам же на нього відповідає: - Тому що зроблено з Божою поміччю: з молитвами і чистим серцем. При цьому до виробництва вина ми не допускаємо жінок. Це чоловіче заняття ». Ченці виробляють вино і чачу в невеликих кількостях для себе (називають їх ліками від усіх хвороб) і трохи на продаж. Частина вина роздаровують, в тому числі і «великим людям в Росії». У магазинах Шавнабадський вино не продається. А в самому мона-Стиру коштує недешево - близько 750-800 рублів за пляшку.
Тост від грузинських виноробів
За однією з легенд, в маленькому грузинському містечку жила мати з сином. Коли хлопчик підріс, він вирішив дізнатися у матері, що трапилося з батьком. «Я ніколи нічого про нього не чув, - сказав син. - Може, розкажеш, що з ним трапилося? »« Ти вже дорослий, - відповіла мати. - І я можу тобі розповісти, що твого батька вбили, і показати вбивцю ». У цей момент, коли мати приготувалася розповісти всю правду, вдається один і повідомляє, що дівчина, яку любить юнак, викрадена і відвезений в гори. Юнак в замішанні - що робити? Тут знову пролунав стук у двері, і на порозі постав нікому не відомий чоловік. Він запитав, чи тут живе така людина (і назвав ім'я батька юнаки). «Так, така людина жив у цьому будинку, він був моїм батьком», - відповів юнак. І тоді чоловік розповів, що вони з його батьком були друзями дитинства, разом росли. І ось після довгих років він вирішив спробувати знайти друга дитинства. Юнак стояв в розгубленості і не знав, що йому робити: бігти шукати вбивцю батька і помститися, наречену або залишитися вдома, щоб поспілкуватися з гостем. І тоді мати йому сказала: «Син, вбивця твого батька кожен день проходить повз наш будинок. Він пройде повз і завтра і післязавтра. І ти завжди зможеш помститися йому, коли захочеш. Щодо нареченої скажу так: якщо дівчина тебе любить, вона сама рано чи пізно повернеться. А гість, який стоїть на порозі, якщо піде, вже ніколи не повернеться ». Ось таке ставлення до гостей в Грузії. Тому перш за все вип'ємо за наших дорогих гостей.