Грибний суп стоїть осібно серед різноманіття рідких страв, поєднуючи в собі ситність м'ясного і легкість овочевого першого і володіючи при цьому неповторним насиченим смаком і запахом.
Грибний суп простий у приготуванні і в підборі інгредієнтів; для нього підійдуть будь-які їстівні гриби в будь-якій обробці - свіжі, сухі, солоні. Зрозуміло, смак буде змінюватися в залежності від складу, але основні переваги грибного супу в будь-якому випадку залишаться при ньому.
У наших краях з солінь і маринадів суп варять відносно рідко, вважаючи за краще вживати їх в якості закуски. Найпоширеніші рецепти цієї страви мають у своєму складі благородні лісові гриби в сушеному вигляді або простацькі свіжі шампіньйони і гливи, яких «завались» на прилавках в будь-який сезон.
Суп з лісових грибів серед гурманів вважається еталоном. Але свіжі боровики, підосичники і підберезники для жителів нелісовою зони є дефіцитом, тому в справу зазвичай йдуть сушені. Втім, в супі з сушених грибів є своя, особлива краса і властива тільки йому насиченість. З культурних грибів для супів краще японські шиітаке, які за своїми смаковими і поживними властивостями наближаються до білих. Суп з печериць або глив матиме порівняно слабко виражені смак, хоча у нього теж знайдеться багато поціновувачів.
Є грибний суп, а є суп з грибами. В чому різниця? Перший завжди готується на грибному відварі і тільки, ну а другий можна зробити, додавши гриби хоч в курячий, хоч в овочевий бульйон, хоч в юшку. Але це вже буде принципово іншу страву.
Приготування бульйону з грибів різниться в залежності від початкової обробки продукту. Свіжі гриби вимочувати не треба, хоча якщо це «дичка», їй на користь підуть півгодини в холодній воді. У будь-якому випадку перед приготуванням гриби треба очистити і ретельно вимити. Нарізати великими кубиками по 1-1,5 см або слайсами приблизно по 5 мм. Дрібна нарізка може привести до втрати смаку і структури, а більша буде незручна в користуванні. Невеликі гриби з ніжками краще слайсіровать. Скибочки збережуть характерну форму, що вигідно позначиться на естетиці готового блюда.
Нарізані гриби заливаються холодною водою в кількості 1 літр на 200 грам і ставляться на вогонь. Час варіння бульйону після закипання не перевищує 30 хвилин.
Витрата сушених грибів буде близько 70-100 рр. на 3-х літрову каструлю. Сушені гриби потребують тривалого вимочування - не менше 3-х годин, а можна і всю ніч. При цьому вода, в якій відмокали сушені, стане основою майбутнього бульйону, тому її обсяг повинен відповідати виходу страви, як 1: 1 або 1: 3. В останньому випадку проціджений грибний настій розбавляють чистою водою. Вибір способу залежить від того, який фортеці відвар планується отримати. Сушені гриби відварюються в середньому 1,5 години.
Для супів з консервованих грибів бульйон не робиться.
Після того, як бульйон готовий, в нього по черзі, з урахуванням часу варіння, закладають інші інгредієнти. Їх вибір залежить лише від уподобань кулінара.
Традиційні гарніри до грибів в супі - картопля або локшина. Картопля надає ситність, але перебиває тонкий смак грибів, а локшина при всій поживності відмінно доповнює його. Особливо хороша буде домашня з додаванням яєць. З овочів в цьому супі найчастіше зустрічаються морквина і цибулю. Але не варто обмежуватися найпопулярнішими рецептами.
Дуже смачні грибні супи виходять з крупами - рисової, пшеничної, перлової, будь-який інший. Відмінно сюди впишуться ріпа, гарбуз або квасоля. Гідну роль в супі зіграють рубані варені яйця, обсмажений бекон, тертий сир, які додають вже в самому кінці. Інші варіанти підкаже фантазія.
Спеціями можна як врятувати, так і знищити смак страви, і грибний суп не виняток. Глибину смакових відчуттів від нього додадуть селера, корінь петрушки, естрагон, чебрець, паприка. Краще утриматися від додавання часнику або хмелі-сунелі, оскільки вони можуть повністю перебити як смак, так і аромат грибного супу.
Грибні супи часто подають зі сметаною. Особливо це буде доречним у випадку з малопоживним печерицями. Добре так само посипати розлитий по тарілках суп покришеними зеленою цибулею, петрушкою і кропом. Багатьом подобається додати в тарілку пікантні сухарики - це підійде любителям часнику, замість того щоб додавати його в каструлю.
Грибний суп відноситься до тих страв, які стають краще на наступний день. Але не варто залишати його в холодильнику більше ніж на 4 дні.
Отже, ми поговорили про те як приготувати грибний суп з грибів, рецепт дали, залишилося тільки розповісти чим корисний цей суп.
Користь грибного супу
Цей суп рідкісний приклад ситного, смачного і одночасно низькокалорійного страви. Гриби на 85-95% складаються з води, тому при їх вживанні можна не боятися за фігуру. Однак прихильникам здорового харчування варто утриматися від пасерування інгредієнтів (особливо на вершковому маслі), так як від цього енергетична цінність відразу підскочить в рази. В грибному супі багато білка, тому його обожнюють вегетаріанці.
Грибниця також незамінний пункт в пісному меню. Головне, не забувати про правила обережності при використанні дикорослих грибів, щоб задоволення і користь не обернулися неприємностями.
Рут Ч. www.rasteniya-lecarstvennie.ru