Гриби - один з улюблених «дарів лісу», цінують за оригінальний смак і непередаваний аромат. Їх споживають у вареному, смаженому, тушкованому, маринованому і солоному видах, забуваючи про те, що вони чудово поглинають важкі метали, промислові і побутові отрути, і, звичайно ж, небезпечні радіонукліди. Навіть на грунтах, незабруднених радіацією, їстівні гриби здатні поглинати радіоактивні сполуки цезію в кількостях, що перевищують нормативи.
Забруднення продуктів радіонуклідами - глобальна проблема
Проблема радіоактивного забруднення продуктів харчування має глобальний характер. Планові викиди підприємств атомної промисловості, що проводяться випробування ядерної зброї, наслідки Чорнобильської катастрофи, аварії на ПО "Маяк" і Фукусімі-1 погіршили екологічну обстановку на всій планеті. В атмосферу потрапила велика кількість радіоактивних елементів, які в основному акумулювалися в грунті, і збільшили ризик забруднення рослин, включаючи гриби, які людина споживає в їжу.
Гриби - підвищений джерело радіації
Гриби всією своєю поверхнею плодового тіла і міцелієм (грибницею) поглинають різні мікроелементи, але особливо добре - радіоактивний цезій-137, який концентрується в верхньому шарі грунту. Таким чином, один гриб здатний поглинати радіонукліди з території площею понад одного квадратного метра і містити в двадцять разів більше цезію-137, ніж в навколишньому грунті. При високій концентрації цього радіонукліда в гумусі, радіаційне забруднення грибів може перевищувати встановлену норму - 379 Бк / кг. При цьому ще один радіоактивний ізотоп - стронцій-90, наявність якого СанПин відстежує у всіх продуктах харчування, вони практично не накопичують.
Фактори, що впливають на радіаційне забруднення грибів
На концентрацію радіонуклідів в грибах впливають кілька факторів:
- видова приналежність;
- ступінь зволоження і тип ґрунту;
- щільність радіоактивних опадів;
- погодні умови.
Однак, в залежності від виду, гриби мають різною здатністю поглинати радіонукліди цезію-137, якісь більше, якісь - в меншій мірі.
Які гриби інтенсивно накопичують радіацію?
Виходячи з здатності накопичувати ізотопи цезію, вони поділяються на чотири групи:
- акумулятори - польський гриб. маслюк, моховик;
- сильні накопичувачі - грузді, сироїжка, волнушка, зеленка;
- середні накопичувачі - білий гриб, підберезник, лисичка, рядовка, підосичники;
- мінімальні накопичувачі - опеньок, дощовик, печериця, лисички, гриб-парасолька, панянка, строчок, сироїжка, парасолька строкатий.
Незалежно від ступеня радіаційного забруднення місцевості, де передбачається збирати гриби, фахівці рекомендують віддавати перевагу мало накопичують видам і проводити "тихе полювання" під ретельним радіаційним контролем. Тобто зі спеціальним дозиметром, який може заміряти потужність бета- і гамма-випромінювання. Якщо його рівень не перевищує дворазову допустиму норму, то гриби дозволено вживати в їжу, але тільки після їх кулінарної обробки.