Гриб Портобелло - дорослі екземпляр двуспорового печериці, що відрізняються світло-коричневим забарвленням і щільною м'якоттю, в свіжому вигляді має освіжаючий смак і пряний аромат. Вживається в їжу після кулінарної обробки.
калорійність
У 100 грамах грибів Портобелло міститься близько 22 ккал.
Як готувати і подавати
На відміну від звичайних печериць, використання грибів Портобелло в кулінарії відрізняється деякою специфікою, що пов'язано виключно зі значною щільністю і жорсткістю м'якоті, особливо у ніжок грибів. Як правило, вони застосовуються при приготуванні других смажених, тушкованих і варених страв. У свою чергу, капелюшки грибів Портобелло з менш жорсткою м'якоттю використовуються в супах, бульйонах і соусах.
Ще одним обмеженням використання грибів Портобелло в кулінарії є здатність м'якоті активно вбирати вологу. При приготуванні дана особливість вкрай негативно відбивається на органолептичних якостях грибів, включаючи смак і аромат. Саме тому рекомендується первинну обробку звести до мінімуму, обмежившись очищенням забруднень механічним способом, а їх відварювання виконувати при мінімальній кількості води.
як вибирати
При виборі грибів Портобелло слід звертати увагу на збереження і рівномірність фарбування поверхні, вважаючи за краще гриби без-будь-яких дефектів.
У свіжому вигляді гриби Портобелло необхідно зберігати в холодильнику, вживши їх у їжу протягом 3-7 днів. При цьому рекомендується помістити гриби в паперовий пакет, попередньо обернувши кожен з них у вологе паперовий рушник або тканину.
Крім того, гриби Портобелло можна заморозити. При дотриманні температурного режиму (не вище мінус 18 градусів за Цельсієм) в такому вигляді їх можна зберігати протягом 6-12 місяців.
Корисні властивості
Як і інші різновиди печериць, гриби Портобелло містять досить значну кількість різних біологічно активних речовин, в тій чи іншій мірі позитивно впливають на стан здоров'я. Зокрема, їх регулярне вживання зменшує рівень вмісту в крові цукру і холестерину, нормалізує серцевий ритм і артеріальний тиск, знижує нервову збудливість, підвищує стійкість до інфекцій, а також надає імуностимулюючу, антиоксидантну, протизапальну дію.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, подагра, сечокам'яна хвороба.
Гриб Портобелло в рецептах