Підберезовик славиться не тільки своїм приємним смаком, але і корисними властивостями. Страви з гриба готуються просто, а виходять неймовірно смачними.
Ботанічний опис гриба підберезники
Це один з найпоширеніших і цінних грибів, які можна зустріти на території Росії і країн СНД. Належить до роду Лекцінум (ще одна назва - обабок) сімейства болетових (знаменитий представники - боровики), до яких відносять і підосичники.
Це досить великі гриби (до 20 см діаметр капелюшка) з добре вираженими частинами - ніжкою і капелюшком. Капелюшок кругла, розпростерта або полушаровидная, не має глянцю, на дотик приємна (оксамитова). Її забарвлення сильно варіюється: від світло-молочного до темно-бурого, сірого і навіть чорного. Чим старше підберезник, тим він темніше. Ніжка пряма, але поруч з міцелієм злегка товщає. На ній помітні контрастні лусочки: білі або чорні.
Ростуть досить швидко (до 3-4 см на добу), самі скоростиглі до 6 дня досягають своєї максимальної довжини. Після м'якоть стає більш водянистою, з'являється слиз, яка стає відмінною приманкою для черв'яків. Ще через 4-5 днів гриб гине.
У народі гриб називають підберезником, Березовик, обабок або черноголовік.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
Де росте підберезник
Віддає перевагу лісостепові зони, але добре себе почуває навіть в тундрі поруч з карликовими березами. Таких особин жартівливо називають надберезовікамі, адже вони часто набагато вище цих рослин.
Читайте також: Різновиди гриба рядовками: фото і опис
Підберезники широко поширені практично на всіх континентах: Євразії та обох Америках.
Їстівні види підберезники
Всі види роду Лекцінум їстівні, розрізняються вони незначно за своїми смаковими якостями. Їх можна вживати в сирому, смаженому, сушеному, вареному або маринованому вигляді, а також заморозити на зиму.
Всього існує близько 40 видів підберезників, але на території країни можна знайти такі:
- звичайний;
- розовеющий;
- болотний;
- різнокольоровий;
- чорний;
- жестковатий.
Підберезовик звичайний
Найпоширеніший вид. Відрізняється ніжним і приємним смаком. Відрізнити його можна по червоній капелюшку з бурим відтінком. Сіра ніжка щільна, внизу має явне потовщення.
Підберезовик розовеющий
На відміну від своїх «побратимів», зріз яких згодом темніє, цей обабок набуває незвичайний цегляно-рожевий відтінок. Найчастіше зустрічається в болотистій місцевості. Дізнатися його можна за характерною невисокою ніжці, яка різко згинається в сторону.
болотний підберезник
Віддає перевагу вологий грунт і затемнені місця. Колір гриба світлий, м'якоть пухка, добре ламається.
Березовик різнокольоровий
Дуже гарний представник, знаменитий своїм неповторним забарвленням. Капелюшок неоднорідного кольору: темна основа з білими і бежевими розводами, покрита жовтими, помаранчевими, цегляними або сіруватими плямами.
чорний підберезник
Рідкісний гриб. Знайти його складно, це справжня удача навіть для досвідченого грибника, адже блюдо, приготоване з них, запам'ятається навіть тим, хто не любить «лісовий хліб». Бура, синювато-чорний капелюшок помітна здалеку, ніжка практично повністю покрита темними вкрапленнями.
Підберезовик жестковатий
Солодкий і ароматний гриб досить жорсткий, але після обробки стає приємним за текстурою. Завдяки пурпурно-коричневою капелюшку, обабок складно переплутати з іншими видами. Товста ніжка гладка у старих особин, у молодих вона сильно луската.
Корисні властивості і смакові якості підберезники
Читайте також: Їстівні гриби козенята: фото і опис
Його корисні якості вражають:
- Клітковина (з якого на чверть складається березовик) сприяє очищенню організму.
- Нормалізує рівень цукру в крові, знижує глюкозу.
- Лікує захворювання нирок.
- Заспокоює нервову систему, допомагає подолати безсоння.
- Підходить для профілактики онкології.
- Корисний для слизових оболонок і підтримки хорошого стану шкіри.
- Покращує роботу опорно-рухового апарату, суглобів і хребта.
Як виглядає помилковий підберезник
Збір грибів часто називають тихим полюванням. І дійсно, грибник шукає свою «здобич», бажаючи знайти найкраще. Але на кожній полюванні підстерігають небезпеки, і цей процес не виняток. Важливо не помилитися і не переплутати їстівний гриб з отруйним.
Жовчний (помилковий) подберезовик практично не відрізняється від свого смачного побратима. Він вдало імітує обабок, так що нерідко навіть досвідчені люди помиляються і приносять «брехуна» додому. Один невеликий шматочок жовчного здатний зіпсувати всю каструлю інших грибів, адже термічна обробка допомагає повністю розкритися неприємного смаку. Лжеподберезовік не отруйний. проте вчені вважають, що в його м'якоті присутні токсини, здатні погіршити самопочуття людини.
- «Імітатор» не вживають в їжу комахи, птахи і звірі, тому його можна розпізнати по незайманому зовнішнім виглядом.
- Волога поверхня капелюшків швидко деформуються при дотиках.
- Відсутні трубчасті прожилки внизу капелюшки.
- Розміри жовчного гриба частіше перевершують звичайний березовик.
- На ніжці відсутні плями, які є у справжнього черноголовіка (що нагадують забарвлення берези) і є тонкі прожилки, які схожі на кровоносні судини.
Ці ознаки допоможуть розпізнати лжеподберезовіка.
Як смачно приготувати гриб підберезник
Обабок часто темніє під час готування, через що його смак трохи псується, а зовнішній вигляд стає непривабливим. Тому його бажано вимочити в розчині з лимонною кислотою. Не варто тримати гриби у воді більше 20 хвилин, інакше їх текстура стане занадто рідкою. Після Березовик необхідно промити і прокип'ятити 40-50 хвилин, регулярно знімаючи піну, що утворилася.
Читайте також: Печериці: опис їстівних і помилкових видів, особливості вирощування в домашніх умовах
Гриби в сметанному соусі
Перші молоді грибочки особливо смачні з ніжною сільської сметаною.
Для страви потрібні:
- Гриби - 300-400 гр .;
- сметана - 5 ст. л .;
- борошно - 1 ч.л .;
- сіль і спеції - за смаком.
- Наріжте Березовик невеликими шматочками.
- Обсмажте їх на попередньо розпеченій сковороді. Дочекайтеся, коли волога повністю зникне. У сухі гриби відразу ж додайте цибулю.
- Посоліть суміш і дожарьте овоч до золотистого кольору.
- В цей час розвести сметану зі спеціями (часником, паприкою, чорним перцем) і борошном.
- Залити сумішшю гриби і тушкувати на повільній вогні 20 хвилин.
Незвичайний сніданок приємно урізноманітнить меню. Вам будуть потрібні наступні продукти:
- Варені гриби - 150 гр .;
- яйця - 3 шт .;
- молоко - 2 ст.л .;
- твердий сир - 30-50 гр.
- сіль, зелень - за смаком.
Приступаємо до приготування:
- Підберезники обсмажте 5-10 хвилин.
- Збийте яйця з молоком.
- Вилийте суміш на сковорідку;
- Через 3 хвилини накрийте кришкою і зменшіть вогонь.
- Чекайте, коли на підставу омлету утворюється корочка, а верх стане пишним.
- Посипте зеленню і тертим сиром. Блюдо особливо смачно з грінками.
Інгредієнти для супу:
- Гриби - 450-500 гр .;
- картопля - 200 гр .;
- морква - 50-70 гр .;
- цибуля - 2 невеликих;
- помідор - за бажанням;
- локшина або крупа - за бажанням;
- зелень - за смаком.
Процес приготування страви:
- Відваріть гриби в солонуватою воді.
- Додайте дрібно порізані овочі (спочатку картопля, потім помідор, слідом цибулю і моркву).
- Засипте крупу або локшину. Термін залежить від того, що конкретно ви вибрали, макаронні вироби можна засипати безпосередньо перед вимкненням, щоб вони не зварилися.
- За 10 хвилин до припинення варіння додайте зелень і спеції.
Які ще гриби ростуть під березою
Не тільки підберезники ростуть близько беріз. Це дерево любить досить багато грибів:
- білий;
- моховик зелений;
- груздь мокрий і осиковий;
- печериці;
- підосичники;
- сироїжки;
- дощовик.
Варто витратити день на збір Березовик, щоб насолодитися його смаком. Але будьте обережні, щоб не забрати жовчний гриб.
Поговоримо про секрети.
Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість пересуватися комфортно і легко;
- біль під час або після фізичних вправ;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- запалення в області суглобів, припухлості;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- безпричинні і нестерпні болі в суглобах.
Просимо відповісти на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? Скільки грошей Ви вже "злили" на неефективне лікування? Пора закінчувати з цим! Чи згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля. в якому доктор розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, лікування артритів і артрозу.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!