У даній статті розказано про всім відомому грибі боровик (латинська назва bóletus): описано його загальні характеристики, місця проживання та час збору врожаю, охарактеризовано їстівні і неїстівні види. Також Ви знайдете інформацію про вирощування боровиків в домашніх умовах і корисні властивості хворіти.
Загальна інформація
Походженням своєї назви боровик, як і багато інших його побратими (наприклад, підберезники і підосичники), зобов'язаний місцем його проживання. Саме тому цей гриб називається так тому що його найбільш часто і у великих кількостях можна зустріти в соснових борах.
Боровики відносяться до їстівних грибів і удостоєні першого та другого ступеня харчової цінності. До того ж, своїми приємними смаковими якостями вони підкорили грибників ще з давніх часів, а безліч способів їх приготування гідно оцінили вмілі господині.
Боровик (або БОЛЕТ) належить до класу агарикоміцети, роду боровиків і сімейства болетових.
характеристика
розміри гриба
Любителі "тихого полювання" дуже радіють, побачивши на галявині брусниця - адже з огляду на, що ростуть вони, найчастіше, групами і мають досить великі розміри серед інших їстівних грибів, можна дуже швидко назбирати повний кошик відмінних дарів природи. Маючи в своєму арсеналі такі позитивні якості, як досить великі параметри, в більш зрілому віці вони взагалі можуть досягати значних розмірів і набирати до 1 кг ваги.
Забарвлення капелюшка варіюється від білого і світло-жовтого до темно-коричневого, майже чорного - в залежності від видів боровиків, яких в природі налічується величезна кількість. Відносно розмірів капелюшки, то він теж має широкий діапазон - в середньому, від 5 до 25 см в діаметрі. Боровик належить до шапинкових трубчастим грибам і має світлі білі, жовті і навіть червонуваті пори, а для порошку з суперечка характерні всі відтінки коричневого кольору. Форма капелюшки - округла, при цьому може мати як підвушковидними, так і плоский вигляд. За тактильним відчуттям - суха, як оксамитова, так і абсолютно гладка на дотик.
М'якоть боровика білого або світлого жовтого, лимонного відтінку. У більшості видів зріз синіє, у деяких - колір залишається без змін або червоніє.
Розмір ніжки гриба також знаходиться в прямій залежності від підвиду - але, в основному, усереднений показник становить 3-18 см. Біла, жовтувата, коричнева і червона - вона завжди досить масивна і має специфічне потовщення біля основи або середній частині ніжки боровика. На дотик іноді рівна і гладка, але, в більшості випадків, ніжка має сітчасту або волокнисту поверхню.
Де ростуть боровики
Боровики належать до одних з найбільш поширених грибів в світі. Їх можна знайти по всій земній кулі, крім Австралії та Антарктиди, адже основне їх умова - це помірна кліматична зона.
Боровики найбільш часто мешкають в хвойних лісах (адже саме звідси і пішла їх назва), але досить імовірно зустріти їх і в змішаних, а також листяних лісах.
Шукати боровики слід, в першу чергу, під ялиною і сосною. Проте ці гриби люблять селитися і під каштаном, буком, грабом і дубом. Якщо пощастить, то можна знайти їх по сусідству з березами, а також близько заростей ялівцю. Ростуть боровики, переважно, групами, але зустрічаються і поодиноко екземпляри.
Гриб дуже рідко живе в тундрі і лісотундрі, а ось в північній тайзі є можливість зібрати велику кількість відмінних боровиків. І якщо на території лісостепу ці смачні гриби трапляються грибникам все рідше і рідше, то в степу їх зовсім уже немає. Також плодючість боровиків вельми знижується при переході з рівнинних лісів в гірські місцевості.
Коли з'являються боровики
Міцелій гриба починає рости з початку весни і до пізньої осені.
Так як температура і вологість повітря грають величезну роль в появі достатньої кількості цих смачних дарів природи, то найбільш велика ймовірність зустріти їх на невеликих сонячних галявинах, на узліссях і занедбаних стежках. Так як боровики негативно реагують на високі температури і відсутність дощів, то в посушливе літо не варто сподіватися на їх високі врожаї.
їстівність
При цьому необхідно пам'ятати, що навіть їстівні боровики можна вживати в харчових цілях, якщо вони все поїдені хробаками. Тому грибникам слід уважно розглядати кожен гриб перед тим, як класти його в свою корзину. Якщо уражений ділянка невелика, то можна акуратно зрізати його ножем. Ну а в разі великої кількості зіпсованих місць в ніжці і капелюшку гриба його потрібно викинути. Також, вибираючи місця для "тихого полювання", слід уникати забруднених ділянок уздовж автомобільних трас, залізниць і екологічно неблагополучних районів, адже гриби здатні поглинати безліч речовин із ґрунту і повітря, як хороших, так і небезпечних (отрути, токсини та інше).
Попередня обробка боровиків полягає в їх ретельному промиванні, а також видаленні прилип бруду, листя і землі. Потім необхідно провести замочування грибів у солоній холодній воді на 20-30 хвилин, а потім знову їх промити. Що стосується способів приготування, то боровики можна готувати свіжими (варити, смажити або тушкувати), а також сушити, маринувати, консервувати і заморожувати - в будь-якому з цих варіантів виходить смачне, ароматне і корисне блюдо.
Види (форми) боровиків
У природі розрізняють більше трьох сотень видів боровиків, які можна розділити на наступні види:
- Їстівні: білий гриб, боровик дівочий, боровик Берроуза, хворіти бронзовий, боровик жовтий, моховик пасовищний, боровик жовтий, хворіти червоний і багато інших.
- Умовно-їстівні: дубовик звичайний, поддубнік, боровик зерністоногій, синяк, дубовик оливковий та інші.
- Неїстівні нетоксичні: боровик красивий, моховик пороспоровий, хворіти пурпурний, дубовик Келі, боровик кремезний, хворіти гіркий губчастий і інші.
- Токсичні: боровик законний, сатанинський гриб і боровик прекрасний.
Зупинимося більш детально на найбільш відомих і часто зустрічаються з них.
Боровик Берроуза
Боровик бронзовий
Боровик двокольоровий
Поширений на сході Північної Америки, період збору врожаю - літні місяці. Їстівний гриб, для якого характерні красиві рожево-червоні відтінки досить м'ясистої капелюшки і ніжки. При цьому жовта м'якоть при зрізі набуває синього відтінку, а трубчастий шар залишається жовтим. Сама ж форма капелюшки з періодом часу змінюється - від опуклою спочатку до значно розкритою в більш зрілому віці гриба.
Боровик дівочий (боровик червонуватий, хворіти буро-жовтий, боровик укорочений)
Такі їстівні боровики - жителі змішаних і листяних європейських лісів, основний збір яких припадає на всі літні і перших два осінніх місяці. Капелюшок такого гриба з плином часу змінює свою форму з полушаровидной до майже плоскою, при цьому ширина її становить від 5 до 20 см, а колір - жовто-коричневий або каштановий зі світло-жовтою м'якоттю, яка на зрізі стає синьою. Трубчастий шар і ніжка боровика теж жовті, проте подовжену і загострену ніжку обрамляє сітчастий візерунок світлого або коричневого відтінку.
Боровик жовтий
Боровик королівський
Боровик пороспоровий
Боровик сітчастий (білий гриб дубовий)
Цей корисний благородний гриб облюбував горбисті місцевості під грабом, дубом, буком і каштаном в змішаних і листяних лісах. Радує грибників з кінця весни і до середини осені. Жовто-коричнева, м'ясиста, смачна капелюшок, діаметром до 25 см, має опуклу форму і оксамитову шкірку, яка з віком покривається світлими тріщинами. Циліндрична щільна ніжка злегка товщає біля самої основи і наділена світлою або бурою сіткою. Світла м'якоть характеризується солодким смаком і володіє великою кількістю рибофлавіну, що відповідає за відмінне стан організму в цілому, і, особливо, нігтів і шкіри.
Боровик Фехтнер
Боровик Хортона
Їстівний гриб, що зустрічається з початку літа невеликими групами під дубом і буком в змішаних лісах. Грибний сезон таких боровиків триває до початку осені. Невелика, злегка опукла, капелюшок шириною 8-10 см забарвлена в коричневий колір з жовтуватою м'якоттю, яка не володіє яскраво вираженим смаком і запахом. Циліндрична ніжка, заввишки до 9 см, має жовто-коричневий відтінок і гладку поверхню.
Отруйні і неїстівні види боровиків
Боровик пурпурний
Отруйний гриб, який мешкає в листяних лісах. Його зрідка можна зустріти під буками на вапняних грунтах. Визначити такий боровик не складе особливих труднощів по опуклою оксамитової капелюшку, яка має нерівні краї і винний відтінок, з чорними плямами на ній. Ще однією відмінною особливістю цього отруйного гриба є його щільна м'якоть: на зрізі вона спочатку приймає синій відтінок, а потім, через кілька годин, набуває темно-червоний колір.
Боровик Ле Галь (Боровик законний)
Цей токсичний і отруйний гриб - житель європейських листяних лісів. Оранжево-рожевий капелюшок досягає 15 см в діаметрі, гладка на дотик, зі світлою м'якоттю, синіючої на зрізі. Видає токсичність такого боровика його ніжка, яка знаходиться в одній колірній гамі з капелюшком, але покрита вгорі густою і щільною червоною сіткою.
Боровик красивий
Боровик прекрасний
Відноситься до отруйних грибів, що ростуть під хвойними деревами у змішаних лісах Північної Америки з кінця літа і протягом всієї осені. Широкого розмаху діаметра капелюшка в діапазоні від 7-8 до 23-25 см в поєднанні з достатньою великої ніжкою (до 12-15 см в довжину і 8-10 в товщину) робить цей гриб досить помітним для досвідчених і тільки початківців грибників. І капелюшок, і ніжка пофарбовані в коричневий колір з червоним відливом, а ось м'якоть жовта і на зрізі приймає блакитний відтінок. Нижня частина ніжки прикрашена червоно-винної сіточкою.
сатанинський гриб
Вирощування в домашніх умовах
Вирощування боровиків може мати відмінні результати, якщо підійти до цієї справи з усією відповідальністю і копіткістю. У зв'язку з тим, що найбільш сприятливо боровики ростуть під березою, ялиною або сосною, з якими вони утворюють мікоризу, то, перед тим як приступити до розведення грибів, необхідно на виділеному для цього ділянці землі посадити такі дерева.
Існує три способи досягти чудових результатів і порадувати себе смачними дарами природи:
- Потрібно, в першу чергу, відібрати здорові боровики, без черевиків і пошкоджень, а потім їх ретельно подрібнити і замочити на 24 години в чистій воді. Після цих маніпуляцій їх необхідно перемішати і процідити. Отриманий настій, в якому тепер присутні спори грибів, акуратно виливають під вищевказані дерева.
- Другий спосіб складніший, адже для його виконання використовуються готові долі землі з грибницею, які викопуються в лісі. По приходу додому таку грибницю розміщують під деревами в спеціально відведеному місці, де спочатку роблять неглибокі ямки для міцелію, які потім засипають зверху лісової землею. Відсутність прямих сонячних променів і помірний полив - запорука успіху у вирощуванні боровиків.
- Третій спосіб передбачає розміщення під деревами капелюшків перезрілих грибів, попередньо порізаних на маленькі шматочки і змішаних з вологою землею.
Дотримуючись всі тонкощі правильного і регулярного поливу, вже в наступному році можна збирати перший урожай, який спочатку буде складатися з одиночних боровиків, які, в подальшому, неодмінно заведуть сім'ї.
калорійність боровиків
Таблиця калорійності (на 100 грам грибів):
- Калорійність ................ 22 ккал
- Білки ............................... 4,0 г
- Жири ............................... 1,5 г
- Вуглеводи ........................ 1,1 г
- Вода ................................. 90%
Однак, не слід забувати, що надмірне захоплення боровиками загрожує великим навантаженням на травну систему, тому потрібно знати міру, щоб не нашкодити своєму здоров'ю, а використовувати ці ласі гриби для своєї користі та задоволення.
Цікаві факти про боровиках
- Боровики відносяться до одних з найбільших грибів в світі і здатні набирати вагу до 3 кг.
- Помічено, що боровики з'являються в лісі одночасно з мухоморами, тому, зустрівши на галявині красивий неїстівний червоний гриб з білими горошинками на капелюшку, можна сміливо вирушати шукати смачні хворіти.
- Також одним з ознакою близького розташування сімейства боровиком для грибників є виявлення мурашника.