Покупці часто задають один і ті ж питання. Ми намагаємося групувати їх по популярності і давати розгорнуті відповіді. Один з найбільш нагальних питань (дивись нижче).
Де краще купувати оливки Каламата
Найкраще це робити в спеціалізованих магазинах. Наприклад, в нашому. У Москві не так багато місць де можна купити оливки Каламата. Як правило, в звичайних супермаркетах продаються оливки інших сортів, а якщо і знайдете сорт Kalamata, то найчастіше це або вакуумна упаковка (що не дуже добре) або взагалі непрозора банку (що теж не кращий варіант). Рідко, коли в продажу зустрінуться маслини, що відповідають необхідним критеріям, а саме:
- Оливки Каламата одні з найбільших сортів. Це одна зі складових, яка робить їх такими популярними.
- Ці маслини обов'язково повинні бути засолені без застосування будь-яких консервантів.
- У розсолі повинно бути присутнім червоне вино (або винний оцет)
- Каламата завжди продаються з кісточкою
- Банку повинна бути прозорою, що б ви могли бачити розмір ягід, їх колір і колір розсолу
- Ягоди повинні бути великі, коричневі (іноді з ліловим відтінком або цяточками), колір розсолу так само повинен містити коричнево-червоні тони.
У Москві не так багато місць де можна купити хороші грецькі оливки. Як правило, в звичайних магазинах присутні або іспанські, або італійські. Вони продаються в невеликих непрозорих банках. Відповідно, візуально оцінити якість продукту не представляється можливим.
Звідки походить назва сорту Каламата
Якщо ми говоримо про сорт Каламата, то в основній своїй масі вони поставляються на наші прилавки з Греції. Саме вона батьківщина цих оливок. Власне, назва сорту, походить від назви місцевості в Греції, хоча на сьогоднішній день оливки цього сорту вирощують не тільки там, а й у багатьох інших областях як материкової, так і острівної Греції.
Сам плід має дуже характерну форму. Ягода витягнута, з «дзьобиком» на кінці. Форма ягоди визначається формою кісточки, яка так само має витягнуту форму з загостреннями на кінцях.
Особливості оливок сорту Каламата
Традиційно оливки цього сорту прийнято збирати вже повністю дозрілими. Тобто зелених ягід ви навряд чи знайдете в продажу. Колір, як і писалося вище, в коричневих тонах і неоднорідний. З більш світлими або темнішими боками. Трохи нагадує колір не повністю дозрілого баклажана. Кісточку з такою ягоди вийняти практично неможливо. І в силу форми ягоди, і в силу м'якості самого плоду. Якщо все-таки хочеться додати в будь-яку страву оливки без кісточок, то вибирати їх доведеться вручну. І, зрозуміло, вже після того як оливки пройдуть всі стадії обробки і засолювання. До речі кажучи робиться це нескладно. У хорошій, дозрілої оливки м'якоть легко відділяється від плода. Ось тільки візуально це буде не ягідка з дірочкою, а дві половинки.
Зазвичай більш дрібні калібри плодів закочують в невеликі скляні банки по 20-300 грамів, а більші плоди в прозорі пластикові банки по 1 або 2 кілограми (без урахування розсолу). Розсіл може становити до 30% загальної ваги продукту. Тобто двокілограмова банку оливок Каламата разом з розсолом буде важити близько трьох кілограм. Є рецепти, де замість розсолу в якості консервирующей рідини використовується оливкова олія. Такий продукт буде коштувати значно дорожче і ставитися до розряду делікатесних.
Взагалі, говорячи про оливках варто зауважити, що це не найдешевший продукт. Маються на увазі натуральні якісні маслини. Їх вартість наближається до 1000 рублів за кілограм, а крім великого набору корисних речовин і вітамінів до 50% маси плода становить оливкова олія.
Культура споживання оливок Каламата
Це одна з найдавніших агро-культур відомих людству. Перші згадки про оливках (не тільки цього сорту) відносяться до дохристиянської епохи. А самі оливки згадуються і Старому і в Новому заповітах. З цієї точки зору оливки одні з небагатьох продуктів, увічнених в богонатхненних релігійних книгах.
Варто сказати, що система травлення сучасної людини має набагато меншим ККД, порівняно з древніми людьми. Відомі історичні факти, коли римські легіонери, проходили у військовому поході (з амуніцією і зброєю, під палючим сонцем) денний шлях і отримували на вечерю жменю рису і кілька маслин на вечерю. І їм вистачало.
У Греції оливки завжди вважалися і їжею простолюдинів, і делікатесами патриціїв. Оливки і субпродукти з них (оливкова олія, оливкова паста) були символами достатку і благополуччя родини.
- Здорове життя з оливковою олією
- Запис передачі "Маслини з кісточками"