Національна гордість і надбання Греції горілка «Oyzo» в російській транслітерації звучить, як Узо. Алкогольний напій «Узо» законодавчо визнаний національним і може проводитися тільки в Греції. Дізнаємося про нього докладніше.
Історія грецької анісової горілки Узо
Є дві версії походження назви національного напою Еллади. Перша і найбільш достовірна - за грецьким назвою обов'язкового компонента цієї горілки - анісу. Друга, сумнівна, від турецького слова «УЗУМ», що означає виноград або виноградне гроно. Хоча, з чого б це грекам називати рідну анісову горілку «Узо» турецьким словом?
Питання хто, коли і де вперше зробив грецький напій Узо залишається відкритим, тим більше що подібні за технологією і результату напої благополучно випускають є сусідами з Грецією країни Балканського півострова. У Туреччині це «Арак», в Італії «Самбука». в Болгарії «Мастика». Це далеко не повний перелік подібних за складом і смаком алкогольних напоїв.
Найбільш широко його виробництво налагоджено на островах Лесбос, Каламата і Тірнавос на маленьких винокурнях, розташованих часом прямо серед виноградників. Грецька анісова горілка, виготовлена на приватних маленьких винокурнях, цінується набагато вище, ніж напій промислового виготовлення. Воно й зрозуміло, тут дотримується старовинна технологія, згідно з якою вихідним матеріалом для приготування напою служать виключно виноградні макухи і трави.
Технологія виробництва сучасної горілки Oyzo
- Виготовляється брага з виноградних вичавок.
- Її з'єднують з етиловим спиртом міцністю 40 °, по закону, в промисловим способом приготованому напої, має бути не менше 20% виноградного ректифікату.
- У цю суміш занурюють трави і насіння рослин: обов'язково насіння анісу, а далі набір трав довільний, і у кожного виробника він свій. Це може бути коріандр, кора мастичного дерева, ромашка, фенхель, мигдаль, гвоздика і т.д. Вся ця маса настоюється кілька місяців. Скільки саме вирішує кожен виробник на власний розсуд. Саме тому ви не знайдете напою «Узо» з однаковим смаком.
- Потім все це піддається повторної перегонці: у приватників - в старовинних мідних кубах, на сучасних великих підприємствах - у величезних стаціонарних перегінних апаратах.
- Фортеця вихідного напою не повинна перевищувати 50 °.
Ось і весь технологічний процес. Далі напій розливається по пляшках і відправляється до вдячному споживачеві.
Як пити горілку Узо
Як називається і як виготовляється грецька горілка, ми вже знаємо. Залишилося висвітлити важливе питання - як пити «Ouzo»?
П'ють «Узо» стопками в чистому вигляді, або розведеним водою в пропорції 1: 1. При розведенні він мутніє, але зате стає значно м'якше на смак. Так краще можна відчути складність смакової композиції. Нерозбавлений, він обпікає. Горілка ця дуже підступна. Ви можете пити її і відчувати себе абсолютно тверезим, але коли ви надумаєте встати і йти, то виявиться, що тілом ви не дуже-то володієте. Цю її особливість слід знати, щоб не потрапити в халепу.
Як всякий алкоголь, який отримав статус національного, «Узо» вважається елітним алкоголем на світовому ринку. Вже тільки тому його варто спробувати. Варто у нас він не дешево - пляшечка об'ємом 0,2 літра тягне на 550 рублів. На батьківщині напою ціна в рази дешевше.
Колекціонери смакових відчуттів не відмовлять собі в задоволенні ближче познайомитися з легендарною грецької горілкою. Ви запитаєте, а чому легендарної? Тому що греки найкрутіші виробники міфів і легенд.
Ціна і справді кусається, за якісь 200 мм, 550 рублів відвали, але напевно вона варта того, ось якщо чесно я дуже шкодую, що не народилася де нитка в Італії, Греції або Іспанії, де алкогольні напої не як у нас сурогат за захмарними цінами, а справжні і прийнятні в цьому плані.