Гречана локшина - загальні принципи приготування
Секрет стрункості і довголіття представників східних народів криється в їх харчуванні. Так, на гарнір вони вважають за краще рис і локшину, протеїн отримують, споживаючи багато риби. Таким чином, не вживаючи жирних сортів м'яса і солодощів, японці і китайці живуть довго, виглядають відмінно і при цьому не хворіють.
Одне з улюблених страв на Сході - це соба або гречана локшина. Вона корисніше, ніж локшина звичайна, а крім того у неї невеликий глікемічний індекс.
В основі локшини лежить, як випливає з назви, перемелена в борошно гречана крупа. Також в процесі приготування додається невелика кількість пшеничного борошна, інакше тісто не замісити. У деяких районах Китаю в локшину в процесі приготування додають зелений чай або водорості.
Гречана локшина - підготовка продуктів і посуду
Якщо ви вирішили готувати локшину самостійно, то вам знадобиться добре просіяне гречане борошно і приблизно третину від її кількості - пшеничного борошна.
У чистому вигляді собу їдять рідко, набагато смачніше блюдо вийде, якщо додати до нього морепродукти, овочі, смачну заправку. Варити гречану локшину потрібно не так, як звичайну пасту. Якщо після того, як ви відваріть собу, ви плануєте її обсмажувати з іншими компонентами, то варіть локшину не більше хвилини.
Рецепти гречаної локшини:
Рецепт 1: Гречана локшина
Технологія приготування гречаної локшини за цим рецептом дуже проста, але найкраще для розкочування тіста використовувати спеціальну машинку, так як його потрібно зробити дуже-дуже тонким.
- Борошно гречане - 300 гр.
- Борошно пшеничне - 100 гр.
- Вода - 180 мл
Просійте на чистий стіл або в миску обидва види борошна і перемішайте їх руками.
Починайте підливати тонкою цівкою в борошно воду, одночасно з цим вимішуючи тісто. Коли воно набуде щільну і податливу структуру, води вистачить - навіть якщо ви не вилили ще весь відведений кількість.
Вимішуйте руками тісто до тих пір, поки не зникнуть всі бульбашки повітря. Процес вимішування займе близько 15 хвилин.
Отщіпніте від тесту шматок з дитячий кулачок. Посипте поверхню пшеничним борошном і почніть розгортати тісто качалкою (або використовуйте машину). Пласт тесту повинен стати дуже тонким, буквально прозорим.
Поріжте тісто на тонкі лапшінкі (або на машині поріжте тісто в режимі «спагетті»).
Опустіть локшину в киплячу воду і варіть не більше 5 хвилин, після чого перекиньте продукт на друшляк, додайте масла і збризніть соусом.
Рецепт 2: Гречана локшина з пряним соусом
Рецепт, описаний в даному випадку, можна взяти як основу для кулінарних експериментів для приготування «східних» страв. Незвичайним буде і рецепт пряного соусу - імбир, рибний і соєвий соус, мед і лимонний сік.
- Локшина гречана - 300 гр.
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 столова ложка соусу з анчоусів (або будь-якого іншого рибного соусу)
- 1 столова ложка рідкого меду
- 15 грам свіжого імбиру
- 1 столова ложка лимонного соку
- білий кунжут
Приготуйте соус. Для цього змішайте всі інгредієнти і додайте до них натертий імбир. Залиште соус на 15 хвилин.
Поставте відварюватися собу.
З соусу вийміть імбир.
Змішайте відварену гречану локшину з соусом, перемішайте, посипте кунжутом.
Рецепт 3: Гречана локшина з креветками
Східна кухня характеризується використанням величезної кількості морепродуктів. Це легко пояснює здоров'я і довголіття японців і китайців - морепродукти не містять шкідливих жирів (на відміну звичного для нас м'яса), зате багаті білками. З даного рецепта ви дізнаєтеся, як приготувати смачну гречану локшину з креветками.
- Локшина гречана - 330 гр.
- Креветки очищені - 260 гр.
- Помідор - 1 штука
- Соус соєвий - 1 столова ложка
- Цукор коричневий - ½ столової ложки
- Оцет рисовий - 1 чайна ложка
- Вершкове масло
З'єднайте оцет, соєвий соус і цукор, перемішайте.
Поставте закипати воду, занурте в неї локшину на хвилину, після чого дістаньте і промийте під теплою мінеральною водою.
Томат помийте і поріжте скибочками.
Креветки, очищені від панцирів, потрібно викласти на розігріту сковорідку разом з помідором, змащену маслом. Обсмажуйте близько 7 хвилин, після чого викладіть на сковороду до інгредієнтів локшину.
Перемішайте. Зробіть вогонь менше. Готуйте локшину під закритою кришкою ще 5 хвилин, після чого перекладіть страву в глибоку миску, полийте соусом, перемішайте і подавайте.
Рецепт 4: Локшина гречана з кабачком і морквою
Гречана локшина однаково смачно "звучить" як з м'ясними продуктами, так і з овочами. З цього рецепта ви дізнаєтеся, як приготувати собу з кабачком і морквиною. Секрет красивої подачі страви полягає в тому, щоб натерти овочі на тертці для китайської моркви, в результаті чого вони вийдуть в формі локшини.
- Локшина гречана - 360 гр.
- 1 морква
- ½ кабачка
- Соєвий соус - 1 ст. л.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Оцет - 1 ч. Л.
- Імбир мелений - 1/3 ч. Л.
Кабачок і моркву потрібно очистити від шкірки, після чого натріть їх на тертці.
Змішайте соус із соєвого соусу, оцту, імбиру і цукру.
Локшину опустіть в киплячу воду на хвилину, після чого дістаньте її і промийте в проточній воді.
Овочі викладіть обсмажувати в невеликій кількості масла, тушкуйте їх під закритою кришкою на середньому вогні близько 5 хвилин.
Додайте до овочів локшину і соус, перемішайте, знову закрийте кришкою сковороду і тушкуйте на маленькому вогні ще 5 хвилин.
Рецепт 5: Гречана локшина з куркою
Соба відмінно поєднується не тільки з морепродуктами, а й з куркою. Між іншим, куряче філе сьогодні часто використовується в японській кухні, так як воно не містить шкідливих тваринних жирів, зате багато протеїном. В даному рецепті описується, як приготувати гречану локшину з куркою на східний манер.
- Соба - 370 гр.
- Куряче філе - 200 гр.
- Соєвий соус для смаження - 1,5 ст. л.
- Масло вершкове - 1 шматочок
- кунжут чорний
Курку помийте і поріжте маленькими шматочками.
Розжарити сковороду, розтопіть масло і обсмажуйте курку. Через 5 хвилин додайте до курки соєвий соус, добре перемішайте і зменшіть вогонь.
Відваріть протягом однієї хвилини собу. Промийте і додайте до курки.
Гасіть компоненти під кришкою протягом 5 хвилин, після чого посипте кунжутом і перемішайте.
Рецепт 6: Гречана локшина в сметані з сиром тофу
Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування, вам припаде до смаку даний рецепт. Сир тофу проводиться з сої, а тому корисний як в чистому вигляді, так і в складі блюд.
- Соба - 290 гр.
- Сир тофу - 160 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1 штука
- Масло вершкове - 1 шматочок
- Сметана - 220 гр.
- Соус соєвий - 1 ст. л.
Цибулю дрібно наріжте.
Сир порізати маленькими кубиками.
Гречану локшину відваріть в окропі протягом хвилини, потім промийте.
На розпеченій сковороді розтопіть масло, обсмажити цибулю, додайте до нього соєвий соус. Викладіть на сковороду собу, обсмажуйте, помішуючи лопаткою, 5 хвилин, після чого додайте сметану і вимикайте вогонь.
Подавайте гречану локшину порційно, посипавши зверху порізаним сиром.
Гречана локшина - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Соба, приготована домашнім способом, може зберігатися в сухий ємності, пересипаної пшеничним борошном, не більше тижня.
Якщо ви робите гречану локшину самі, то замість пшеничного також можете додати рисову або соєве борошно. Ці два види борошна не використовуються в Китаї, але тоді локшина у вас гарантовано вийде і зберігатися вона зможе 3-4 тижні.
Якщо ви плануєте подавати собу з птахом, м'ясом або овочами, то можете відварити локшину в м'ясному або курячому бульйоні. Так локшина вийде набагато духмяний і смачний.
Додавайте до страв, приготовані з гречаної локшини, соняшникове і гарбузове насіння, кунжут чорний і білий, насіння льону.
Якщо ви купуєте гречану локшину, а не робите її самостійно, то готуйте її так, як вказано на упаковці. Справа в тому, що в собу, вироблену фабричним чином, можуть додавати кукурудзяний крохмаль або водорості, які змінюють час приготування локшини.
Щоб гречана локшина вийшла хрусткою, її можна обсмажити в маслі. Таким чином, приготовлену собу можна використовувати як гарнір, або як закуску до пива. Обсмажити гречану локшину так, щоб вона вийшла смачною, просто. Вам знадобитися кілька зубців часнику і одна столова ложка масла. Спочатку відваріть протягом хвилини локшину. Розжарити сковороду і налийте олію. Очистіть часник від лушпиння, дрібно його порізати. Викладіть часник в гаряче масло, обсмажте протягом 2 хвилин, після чого виловити часник і покладіть в цей же масло локшину. Обсмажуйте собу протягом 5 хвилин, після чого збризніть соєвим соусом.
З якими овочами можна подавати гречану локшину? Соба буде смачною зі свіжим огірком і редькою, обсмаженою томатом, морквою і цибулею.
Собу можна додавати в супи як звичайну вермішель. Кладіть її в бульйон за пару хвилин до того, як будете вимикати вогонь під каструлею, інакше локшина «розваритися» і прийме кашоподібний вид.
Схожі статті
