На святковому столі все частіше став з'являтися незаслужено забутий останнім часом графин для горілки. Культура сервірування столу поступово повертається. Люди згадують старі красиві традиції, створюють в будинку вишуканий затишок. Що володіють бездоганним смаком аристократи вміли цінувати комфортну і витончену атмосферу неквапливих застіль. У сучасному метушливому світі так не вистачає цього ставного витонченості і продуманих до дрібниць деталей оформлення столу, що дозволяють відчути всю гаму смаків страв і напоїв.
1 Як з'явився графин
Практика розливати вина в спеціальні посудини перед подачею на стіл з'явилася ще в Стародавній Греції. Вина з амфор наливали в кратери, в яких їх розбавляли водою з гідро (судин для зберігання води). Кратери, попередники графинів, були обов'язковим атрибутом давньогрецьких бенкетів.
Історія графина налічує сотні років. Це старовинний посуд, який прийшов до Європи зі Сходу. Гірафом араби називали міру сипучих речовин, яка представляла собою високу ємність з вузьким горлечком. Виготовляли гіраф зі стовбура бамбука або деревини фінікової пальми. В арабській мові існували дієслова, утворені від кореня слова "гіраф": "Гарафа" (черпати долонею воду) і "гірафа" (пити).
Коли в VIII столітті араби завоювали Піренейський півострів, багато елементів арабської культури проникли в культуру народів Європи. Слово "гірафа" іспанці інтерпретували по-своєму, назвавши їм посудину для пиття. Змінилося і звучання слова, який перетворився на "гараффа". Пізніше гараффа поширилася на територію Франції. Французи стали називали ємність для пиття на свій манер - Карафа. Італійці перетворили Карафа в Караффа. І до Росії майбутній графин дійшов через Німеччину в вигляді карафіна. Перша згадка про карафіне виявлено в записах Петра I.
Посудина «гараффа» для пиття алкоголю
пропонуємо Вам ознайомитися
Карафіни дуже сподобалися російської знаті і набули широкого поширення. У них подавали до столу настоянки, наливки, домашні вина, горілку і морси як аперитив або після обіду під сигару.
Судини випускали на фабриці кольорового скла Ломоносова. Їх видували з бірюзового скла і прикрашали художнім грануванням і різьбленням. Карафіном користувався молодий ліцеїст Пушкін. Однак уже в поемі "Граф Нулін" Пушкін пише про графиню.
Поступово графин став обов'язковим атрибутом кожного російського будинку. Він прикрашав розкішні аристократичні застілля, затишні міщанські обіди і дерев'яні столи простого люду.
2 Як виглядає графин
Це високий, звужується до шийки товстостінний кришталевий або прозорого скла посудину з носиком. Зовні він нагадує грановану пляшку зі скляною пробкою. Використовують графин зазвичай для зберігання, розливання або подачі до столу різних напоїв. Посудина умовно можна розділити на пузату частина, що вміщає вміст, і довге горлечко з ручкою. Ємність має пробку або кришечку.
Їх виготовляли з порцеляни, скла та кришталю. Відомий графин, створений у формі яйця Фаберже. У XIX столітті родзинкою застілля вважався четирехчастний графин, розділений на чотири ємності. У нього заливали чотири різних алкогольних напою. Але налити з такого графина напій було неможливо, не знаючи його секрету. Рідина виливалася тільки тоді, коли в потрібний горлечко вставлялася соломинка.
Графин в формі яйця «Фаберже»
Протягом століть графин був окрасою столу. Напої в такому посудині виглядали привабливо і апетитно. Сучасні майстри створюють справжні витвори мистецтва зі скла, кераміки, кришталю, порцеляни й срібла. Приголомшливо розкішно виглядають графини з кольорового кришталю. Вироби багато прикрашають гравіруванням, грануванням, розписом. Вдало підібраний графин задасть тон всьому застілля.
Дуже популярні набори, що включають в себе графин для горілки, чарки і піднос. Сервірований набором стіл виглядає стильно і елегантно.
3 Різновиди графинів
Умовно судини можна розділити на дві групи: для алкогольних і безалкогольних напоїв. З безалкогольних напоїв в графині подають воду, сік, морс, лимонад або крюшон. Для них доречні великі графини, ємністю 1,5-2,5 л. Їх горлечко може бути досить широким з великої кришкою.
Посуд для безалкогольних напоїв
Для алкогольних напоїв виготовляють більш витончені і мініатюрні ємності. Зовні вони нагадують різьблену пляшечку. Для горілки найкращим є посудину ємністю 0,5 л. Графин під горілку щільно закривається невеликій скляній або кришталевої кришечкою. Вигравірувані на склі візерунки грають в променях світла і надають охолодженого напою искристость льоду.
4 Як користуватися графином
Сервіруючи стіл, необхідно стежити за гармонійністю посуду. Графин повинен бути підібраний в тому ж стилі, що і решта посуд. Якщо господар хоче здивувати гостей химерним і незвичайним посудиною, інша посуд не повинна дисонувати з ним. Наприклад, виставляти на стіл кришталевий графин у вигляді черепа в оточенні вишуканих чарок з чеського скла буде недоречно.
Вимитий графин перед наповненням потрібно обов'язково ретельно протерти чистим бавовняним або лляним рушником.
Будь-які розлучення, плями і відбитки жирних пальців, навіть зовсім крихітні, будуть чітко видні на заповненому посудині. Ця дрібниця здатна зіпсувати все враження від застілля.
Правила етикету наказують графин під горілку перед подачею на стіл поміщати в холодильник в будь-який час року. Навіть якщо він наповнений вже охолодженим напоєм. Смак "вогненної" буде набагато краще. Холодний посудину пітніє в теплому приміщенні, всім своїм виглядом обіцяючи приємну освіжаючу прохолоду "тягнеться" горілки.
Охолоджуючи горілку, потрібно враховувати її особливості. Деякі види цього напою не люблять надмірного охолодження. Ніжний і м'який смак горілки з родзинок, популярної в Одесі, пропаде при дуже низькій температурі.
Графини потрібно рівномірно розставити по всьому столу так, щоб з будь-якого місця можна було до них дотягнутися. Щоб надати горілці аромат, а застілля родзинку, в графин можна помістити ялинову гілочку або гроно горобини. Якщо це комусь із гостей не сподобається, прикраса можна прибрати.
Наливає горілку господар будинку. Гості можуть робити це тільки в тому випадку, якщо їх про це спеціально попросять. Підходити для наповнення чарок потрібно зліва сидячого. Починають обхід гостей з лівого боку від того місця, де знаходиться господар або винуватець торжества. Якщо стіл маленький, можна розливати з місця.
Чарки наповнюють на дві третини обсягу, щоб гості могли розбавити горілку содової. На прохання гостя чарку можна наповнити до країв. Наливаючи напій, стосуватися чарки не можна. Графин повинен залишатися на вазі. У міру наповнення чарки посудину поступово піднімають. Закінчивши наповнення, графин провертають уздовж вертикальної осі і різко прибирають. Ця дія дозволяє уникнути появи плям на скатертині.
Багато людей вважають за краще запивати горілку безалкогольним напоєм. Тому слід поруч з чаркою для горілки поставити келих.
5 Чи можна зберігати горілку в графині?
Аристократи, купці і заможні міщани тримали горілку в карафах, подаючи до столу за потребою. Це зручно, красиво і вишукано. Чи не псується чи продукт від такого зберігання?
Подача горілки в графині
Горілка відмінно зберігається в щільно закритих карафах зі скла і кераміки. А ось до судин з кришталю потрібно ставитися з обережністю.
Однак не всі види кришталю так небезпечні. Знамените богемське скло вважається різновидом кришталю. Це калієво-кальциевое скло, що не містить свинцю. У бариевой різновиди кришталю свинець замінений на барій. Барій має меншу токсичність.
Таким чином, використовувати кришталевий графин для зберігання горілки можна лише в тому випадку, коли є 100% -ва впевненість в його складі. Найбільш популярні вироби з кришталю, виготовлені в радянські часи, як правило, містять максимальну кількість оксиду свинцю.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.