Навіть зовсім незнайомий з грибами людина, побачивши цей гриб, точно скаже: підосичники. Яскравий високий гриб! Він не ховається в траві і сухий листі, як грузді, його можна побачити здалеку і впізнати по яскравій помаранчевій капелюшку. Деякі початківці грибники саме підосичники вважають "справжнім грибом", так як він найперший самостійно знайдений гриб. До того ж гриби ці дуже врожайні! Найчастіше можна побачити поруч гриби різного віку: від маленького з міцно притиснутою до ніжки капелюшком до представницького, солідного червоноголового красеня розміром з полкорзіни. Знайдете кілька таких «компаній» - і вечерю для всієї вашої сім'ї забезпечений.
Назва "підосичники" відразу задає, де шукати ці гриби. Раз підосичники - значить зростає під осиками або в змішаному з осиками лісі, а відповідно підберезник - під березами.
Красноголовець належить до роду Лецінум (лат. Leccinum), або обабок. У цьому роду крім усім відомого червоноголового підосичники і його двоюрідного близнюка - підберезники є ще безліч інших зовні схожих грибів, яких часто теж називають підосичники або підберезником. Виходить щось на зразок "підосичники ялиновий" - кому як, а нам ріже слух. Так що далі ми будемо називати їх по імені роду - Обабко, а назви підосичники і підберезники нехай залишаються за тими грибочками, котрі ростуть під осиками і під березами.
підосичники
Красноголовік, Осиновик, червона шапочка, красюк, іван-встанька, червоний гриб, Красник, обабок - ось скільки назв дано в народі тільки через це грибу. Красноголовець - самий ошатний, найкрасивіший з наших трубчастих грибів.
Красноголовець, як і білий гриб. космополіт. Зустрічається він в помірному поясі Європи, Азії, Північної Америки. Цей гриб росте не тільки в осичняку (хоча там найчастіше), але і в змішаних лісах з осикою, березою, ялиною, сосною.
М'якоть навіть дорослого підосичники залишається щільною, на відміну від його рідного братика - підберезники. На зрізі м'якоть гриба темніє: рожевіє, сіріє, зеленіє, ліловеет, поки не набуде темно-фіолетовий або темно-бурий, майже чорний колір. Так що все темніють Обабко часто зараховують до групи красноголовців, а інших, нетемнеющую - до підберезники. І почнемо ми, зрозуміло, з підосичники
Підосиковик (Leccinum aurantiacum)
Це власне і є справжній Красноголовець. Красноголовець - гриб з дуже яскравою червоною або помаранчевої, бархатистою, як шкірка персика, капелюшком, на ніжці якого білі, з віком червоніючі або буреющие лусочки. Капелюшок може досягати діаметра 20-30 сантиметрів, у молодих грибів вона полушаровидная, потім опукла. Нижня поверхня капелюшки дрібнопориста, біла, потім стає сіра.
Зустрічається часто в осикових порослях, іноді рясно по всій лісовій зоні під молодими деревцями і в листяному дрібноліссі.
Обабок сосновий (Leccinum vulpinum)
Обабок ялиновий (Leccinum piceinum)
Або красноголовік ялиновий. Цей гриб зустрічається не дуже часто. Віддає перевагу рости в темних і сирих ялинових лісах, утворюючи мікоризу з ялиною - цим і відрізняється від інших грибів роду. Капелюшок у гриба більш бліда, ніж у красноголовнік соснового, переважно оранжево-червоного кольору.
Обабок дубовий (Leccinum quercinum)
Обабок жовто-бурий (Leccinum versipelle)
Цей гриб росте в березняках і змішаних з березою лісах, також зустрічається і в заростях вересу, в лісотундрі і тундрі. Від підосичники червоного відрізняється жовто-бурий родич менш яскравим кольором капелюшка, ніжка більш потужна, лусочки на ній дуже часті, темно-сірі або бурі, майже чорні з самого юного віку гриба, коли ще капелюшок щільно одягнена на ніжку, як наперсток на палець. М'якоть на зрізі змінює колір: спочатку рожевіє, потім синіє, стає фіолетово-чорного кольору, в ніжці - синьо-зеленого кольору.
Гриби можуть бути дуже великими: досягати висоти 25 сантиметрів, діаметр капелюшка буває 28-30 сантиметрів, а вага - до двох кілограмів.
Красноголовець білий (Leccinum percandidum)
Це рідкісний вид, він занесений до Червоної книги Росії. У нього така ж темніють м'якоть, є лусочки на ніжці. Відрізняється він лише білою з жовтуватим або коричневим відтінком капелюшком. Зростає гриб в листяних і змішаних лісах Європейської частини Росії.
Красноголовець белоножковий (Leccinum albostipitatum)
На відміну від підосичники червоного, на ніжці у даного представника лусочки білого кольору. Капелюшок яскраво-оранжевого кольору.
Обабок чорніючий, або шаховий (Leccinum crocipodium)
Цей гриб южанин, в Росії зустрічається на Кавказі. Зростає під буками і дубами. Капелюшок у гриба жовто-коричнева, шкірка суха іноді буває з невеликими тріщинами, на ніжці вохристо-жовті лусочки, м'якоть жовтувата на зрізі стає вишневого або фіолетово-коричневого кольору, потім чорніє.
Обабок жестковатий (Leccinum duriusculum)
підберезники
Підберезовик - найближчий родич підосичники. Деяким грибникам він подобається більше, ніж підосичники, бо не чорніє так при кулінарній обробці, та й м'якоть ніжніше. Це відноситься лише до молодих грибів, ніжки старих підберезників волокнисті до неїстівності.
На жаль, підберезник дуже швидко старіє, і якщо великий підосичники часто буває щільним і нечервівим, то підберезник з розміром капелюшки в тарілку не варто уваги грибника. М'якоть старого гриба в'яла, в ній з'являється безліч личинок комах. Ніжка такого підберезники волокниста, жорстка. В кошику під вагою лежать зверху грибів капелюшки великих підберезників перетворюються в безформних слимаків. Навіть якщо ви примудрилися донести їх цілими до будинку, все одно на сковорідці зі старих грибів вийде сопливе місиво.
Але молоді підберезники дуже гарні для сушіння і смаження. Можна зварити з них суп, якщо ви не набрали білих, але він буде темним і не таким ароматним.
Підберезовик цілком відповідає своєму імені - він дійсно зростає під березами, навіть якщо це окремо стоять берези в поле, уздовж дороги. Як і підосичники зростає він і в тундрі, де стає надберезовіком, і на заболочених місцях серед березового криволісся.
Як і в разі підосичники, назва Підберезовик об'єднує декілька схожих видів.
Підберезовик звичайний (Leccinum scabrum)
Капелюшок у цього гриба буває самих різних відтінків коричневого кольору, від темно-бурого до бежевого і сірувато-або червонувато-коричневого. Трубчастий шар сіруватий, що темніє в міру зростання гриба. М'якоть підберезники не темніє на зрізі. Ніжка набагато тонше, ніж у підосичники, на ній коричневі або сірі, іноді майже чорні лусочки, на молодих грибах вони світлі і менш помітні. Ніжки старих грибів жорсткі, волокнисті, біля основи жовтіють або буріють.
Підберезовик чорний (Leccinum melaneum)
Розміри його подрібніше, м'якоть більш щільна, ніж у звичайного підберезники. Капелюшок темно-бура або чорна, ніжка з чорними дрібними лусочками. З'являється під осінь в сирих березових і змішаних лісах і буває дуже масовим. Цей гриб часто називають черноголовніком.
Підберезовик білий, болотний (Leccinum holopus)
Цей гриб ще дрібніше, капелюшок 2,5-7 сантиметрів світла, кремового або світло-сірого кольору. На капелюшках старих грибів може з'явитися сіро-зелений відтінок. Трубчастий шар у гриба білий, з віком стає брудно-сірим, з нерівними, незграбними порами трубочок. М'якоть пухка, водяниста, на зрізі не змінює колір, тільки на підставі буває зеленуватою. Ніжка тонка, довга, навіть у молодих грибів. Весь гриб якийсь хирлявий. На смак він нічого собою не представляє.
Підберезовик розовеющий (Leccinum oxydabile)
Підберезовик різнокольоровий (Leccinum variicolor)
Капелюшок у цього гриба, на відміну від підберезники звичайного, строката - на сірому або темно-коричневому тлі є розлучення жовтуватого або світло-сірого кольору. Зустрічається не часто в змішаних з березою лісах.
Обабок сірий, грабовик (Leccinum pseudoscabrum)
У роді обабок є ще багато інших видів, але вони або вкрай рідкісні, або у нас не ростуть.
Адже в сезон гриби збирають не тільки на поїсти зараз, але в основному для заготовок в прок. Традиційні російські запаси з грибів - це маринування, соління, і в першу чергу сушка. Але солити Обабко - тільки псувати, в засоленні вони розпливаються в слизову масу, і смаку особливого немає, не можуть вони зрівнятися з рижики і іншими груздями.
Так що краще за все Обабко смажити, та сушити. Сушка підберезників і красноголовців - це ідеальний спосіб заготівлі грибів, який дозволить всю зиму радіти грибних страв. Хоч і сушені підосичники, підберезники абсолютно чорні, але цей факт нікого з грибників не лякає. Грибна ікра або підлива з сушених красноголовців виходять чудовими! А додавання мелених підберезників до м'яса або птиці надають страві насичений грибний аромат. Але ось на супи ці гриби використовують не часто - грибний бульйон виходить досить темним (хоча все одно смачним). Тому-то в народі все Обабко називають також чорними грибами або черногрібьем, на противагу білим грибам.
Але наш улюблений спосіб заготівлі - жарка і подальша заморозка смажених грибів. Обабко сильно ужаріваются, так що з здоровенною кошика грибів виходить одна сковорідка. Після охолодження складаємо смажені гриби в контейнер, і в морозилку. І протягом всієї зими можна балувати себе картоплею зі смаженими грибочками