Один з найвідоміших тлумачних словників англійської мови, «Коллінз», сповіщає про те, що мова Шекспіра відтепер поповнився вісьмома новими словами японського походження. Більшість з них - це кулінарні терміни, від локшини «рамен» до японського зеленого хрону «васабі». І це при тому, що в «Коллінзі» вже фігурує понад сотню японських слів, також здебільшого мають відношення до їжі. Все це, зрозуміло, підтверджує ту незаперечну істину, що японська кухня нині є однією з найпопулярніших в світі. Сьогодні ми говоримо про японському блюді «темпура» - ще одному назві, яке міцно увійшло до більшості європейських мов.
Багато в чому «темпура» - найхарактерніше японське блюдо, яке відображає її головні принципи та особливості - від використання тільки найсвіжіших продуктів, до філігранної техніки, що робить страву твором пластичного мистецтва. Результат являє собою тріумф японського кулінарної творчості - щось свіже, що тане в роті і абсолютно нежирне на смак, незважаючи на те, що мова йде про продукт, який смажать в олії. В цілому ми говоримо про такий стиль приготування їжі, при якому головним завданням є зберегти первинний смак інгредієнта.
Для багатьох іноземців, які вважають «темпуру» квінтесенцією японської кухні, є повною несподіванкою, що за своїм походженням блюдо є запозиченим з європейської кулінарії. В шістнадцятому столітті в Країну сонця, що сходить прибули місіонери з Португалії; вони і познайомили японців з оригінальним способом приготування овочів, риби і морепродуктів в клярі. Однак, як багато іншого, запозичене японцями у іноземців, темпура з часом повністю адаптувалася до місцевих смакам та звичкам. Сьогодні нікому і в голову не прийде сумніватися в тому, що це істинно японське блюдо.
Отже, в основі темпура - тільки найсвіжіші дари моря і овочі. На обробному столі кухаря в японському ресторані не рідкість побачити в'юнких угрів або підстрибувати креветок, тільки-тільки витягнутих з моря. Наступним за важливістю елементом приготування справжньої темпура є кляр, який роблять з яєць, темпурной борошна і крижаної води. Досвідчений кухар не буде надто ретельно замішувати кляр: в ньому повинні залишитися грудочки, а головне - бульбашки повітря. Для досягнення цього ефекту кляр готують безпосередньо перед використанням; як тільки він осідає, його викидають.
Овочі та морепродукти ріжуть на шматочки, миють, сушать і занурюють в кляр, домагаючись того, щоб продукт був покритий дуже тонкою плівкою. Потім всю партію одночасно опускають в киплячу олію - суміш овочевого і кунжутного. У процесі смаження можна змінювати температуру вогню, а головним є точно вгадати момент, коли темпура готова. Якщо все зроблено правильно, у роті виявляється щось золотисте за кольором, дуже гаряче, хрустке зовні і ніжне всередині. Любителі темпура замовляють кожен її вид окремо, але більшість відвідувачів японських ресторанів просять асорті «тейсоку» - це кілька видів темпура, а також рис, овочі і суп.
Щоб приготувати тісто темпура нам знадобляться:
1 яйце, 1 стакан дуже холодної води, 1 склянка темпурной борошна.
1. Розбити яйце в склянку, додати воду і ретельно розмішати.
2. Насипати в каструльку борошно і, додаючи воду з яйцем, швидко замішати тісто. Щоб тісто вийшло легким, повітряним, борошно треба просіяти, а воду використовувати дуже холодну.
3. У глибоку сковороду налити рослинного масла без запаху стільки, щоб можна було занурити продукти майже цілком. Чи готове масло, можна перевірити, якщо капнути туди крапельку тесту вона відразу закипить.
4. Продукти, які хочете обсмажити, треба спершу обваляти в борошні, а потім вмочити в тісто.
5. Умочуйте приготовані продукти в рідке тісто і відразу ж занурюйте їх в гаряче масло. Не потрібно смажити одночасно багато шматочків. Повинна бути закрита приблизно половина поверхні масла.
6. Як тільки шматочок вкрився хрусткою скоринкою, вийняти його і струсити надлишки масла. Покласти підсохнути на паперовий рушник, причому класти шматочки поруч, а не один на інший, щоб готову страву не вийшло сируватим.
У темпурі можна обсмажувати все що завгодно. Отримані продукти можна вживати окремо або додавати в роли. Темпура в такому випадку надає роллам незначний масляний смак.