Зимова полювання принесе вам не тільки масу задоволення, але і можливість приготувати прекрасне блюдо. Ми вже трохи поговорили про приготування м'яса кабана, але ще не розкрили цінність такої смакоти як його сало і печінку.
Знову ж нагадуємо для вашого ж блага, що для приготування підходить тільки здорове і перевірене на хвороби тварина.
Сало кабана - ще один делікатес, який обов'язково потрібно приготувати. Для його приготування вам знадобиться молодий кабанчик, саме його сало буде ніжним і тане в роті. І знову ж таки, самки в даному випадку краще самців, так як позбавлені всіляких специфічних запахів. Чим старше ваша видобуток, тим якість продукту буде нижче. Але і тут є свої перевірені кулінарні хитрощі ...
З салом можна працювати по-крупному: солити, варити, смажити, запікати, коптити, перетоплювати, використовувати в зовнішніх цілях для лікування. Відмовтеся від міфу, що сало придумали на Україні. Ця страва готують по всьому світу, змінюється тільки вихідний продукт. І відбувається так лише тому, що спочатку соління сала було одним із способів його збереження на тривалий час.
На замітку. Занадто тонкі шматки не дуже підходять для сухої засолювання, з ними буде важко працювати. Не варто використовувати і шматки з м'ясними вкрапленнями навіть якщо дуже цього хочеться. Ви ж не хочете, щоб при укусі бутерброда з салом, воно шмякалось на вас, потягнувшись саме за цією зазвичай погано жують прожилком.
Сало - це не тільки смачно, але ще й корисно для здоров'я. Вживати його, звичайно, варто в помірних кількостях, тоді і толк буде. Воно прекрасно засвоюється організмом - краще ніж те ж м'ясо. Воно надзвичайно поживно - кілька бутербродів з салом та з солодким чаєм і можна бігати цілий день, що прекрасно підходить для перекусу на роботі. Сало підвищує імунітет людини - це доведено. Його холестерин корисний - він зміцнює судини і живить м'язи. Сало - це протеїн і цим все сказано, а крім того маса необхідних людині жирних кислот, вітамінів і мінералів. Небезпека ховається тільки якщо переборщувати або ж у вас проблеми з нирками, які вимагають відмови від солі - в цьому випадку від солоного сальця доведеться відвертатися.
Ну, і, парочка найсмачніших рецептів
Рецепт 1. Солимо сало молодого кабанчика
Для приготування нам знадобиться:
- Свіже сало (з добре очищеної шкіркою) - 1 кг.
- Сіль - 3,5-4 ст. ложки
- Часник - 1 головка
- Чорний (мелений) і червоний перець - на розсуд, лавровий лист
- Кріп - за бажанням
Готуємо все для засолювання. Часник дрібно ріжемо - ми його будемо поміщати в розрізи, зроблені на салі - так воно ідеально просочиться часниковим ароматом. Червоний, чорний перець змішуємо з сіллю, дрібно порубаним кропом і за бажанням додаємо товчений лавровий лист (особисто я не використовую, і так добре). Всією цією сумішшю натираємо сало з усіх боків, запах при цьому варто просто дурманний. Отримана заготовка повинна пролежати в холодильнику мінімум 2 тижні в запечатаному вигляді.
- Поки воно у вас свіже, ви його можете тримати в холодильнику приблизно тиждень, довше не варто - готуйте, не лінуйтеся.
- Найдовше зберігається перетопленим сало - смалець. Якщо його помістити в закриті банки і прибрати в холодильник, то він простоїть там кілька років.
- При сиром посол сало закочують в банки і ставлять в прохолодне темне місце - зберігається і не знаю навіть скільки - ну, думаю, воно у вас не затримається ...
- Засолений (упакований) продукт можна порізати на невеликі шматки і помістити в морозилку терміном на 1 рік, стільки ж зберігається копчене сало.
- У заморожуванні добре упаковане несолоне сало ідеально протримається до півроку. Далі воно відчутно втратить у своїх якостях.
- Просте посоленное сало, яке перебуває просто на полиці в холодильнику прийнято тримати приблизно місяць.
Приступимо до готування сала більш зрілих лісових «п'ятачків» і використовуємо його шматки з м'ясними прожилками. Знову ж йдемо на маленькі хитрощі для зниження специфіки аромату.
Рецепт 2. Варено-солоне сало
- Сало, підготовлене і очищене - 1 кг.
- Вода - 1 літр
- Сіль - 2,5 ст. ложки
- Цибулиння - приблизно від 7 цибулин (чиста, без гнилизни)
- Часник - 1 головка
- Чорний і червоний перець - за смаком
Відразу починаємо готувати розсіл - все робиться в лічені хвилини. Вода плюс сіль плюс цибулиння, доводимо до кипіння і на повільному вогні чекаємо, поки цибуля не віддасть свій колір. На виході у нас виходить красивий за кольором розсіл, займе це приблизно 20 хвилин. У нього ми поміщаємо підготовлене сало і варимо його також на дуже повільному вогні приблизно годину. Далі для того щоб наші спеції і часник зберегли свої аромати необхідно щоб сало охололо майже до кімнатної температури. Остигати воно може на тарілці під серветкою. Після того як ми натремо його перцем і часником, загортаємо і прибираємо в холодильник на кілька годин. Страва готова і прекрасно підходить на бутерброди. Чим більше м'ясних прожилок, тим смачніше. Подавати його слід холодним.
Є і ще один варіант схожого приготування, але толькоіз молодого сала «в пакеті». Його натирають сіллю і перцем (за смаком), часник поки не треба, поміщають в поліетиленовий пакет (необхідно випустити весь зайве повітря), закриваємо на вузол. Тепер повторюємо процедуру - ще один пакет і на вузол - для страховки. Готується каструля з киплячою водою, куди і занурюється отримана заготовка. Великі шматки сала брати не варто - грам по 300 - 400. Чим менше шматки, тим швидше приготується. У цьому варіанті зберігаються всі соки, і ми нічого не втрачаємо. Після приготування даємо салу охолонути і тепер натираємо його тиском часником і будь-якими спеціями, які ви любите. Можна використовувати і паприку, і товчений коріандр, а також всілякі види зелені. Пакуємо в поліетилен або фольгу і прибираємо в холодильник на пару годин. Зберігатися воно буде дня три, далі їсти можна, але смак не той. Особисто я готую варено-солоне сало за цим рецептом, на мій погляд, так смачніше.
Печінка кабана - це щось ...
Печінка кабана в старовину діставалася мисливцеві, який його добув. У кулінарії вона відноситься до вишукувань, готується в найрізноманітніших варіантах, що подається в ресторанах - надзвичайно дорога. Крім цього, як і свиняча печінка, вона корисна для здоров'я особливо для ослаблених людей.
Перед приготуванням печінку необхідно підготувати - очистити від всяких плівок і трубок, промити і вимочити для виключення зайвих запахів. Вимочують її в воді з мізерним додаванням оцту, в молоці - достатнім буде протримати її години 4-5 (при необхідності можна залишити на ніч).
Рецепт 3. Шашлик з печінки кабана «Пряний»
- Печінка кабана - кількість на ваш розсуд
- Сало - для соковитості і смаку
- Сіль, зіра, чорний перець, кінза, лавровий лист
- Червоне вино - півсклянки
- Овочі на гарнір - помідори, ріпчаста цибуля та ін.
Печінка, минулий попередню підготовку, нарізаємо невеликими шматками (приблизно з сірникову коробку). По-іншому не варто, так як якщо вони будуть більше, то всередині печінку залишиться сирої, а зовні вже буде не смачною. Сало нарізається меншими шматками. Все це перемішується зі спеціями, сіль поки не треба. Чекаємо півгодинки, доливаємо вино, перемішуємо і чекаємо ще півгодини. Нанизувати на шампури, необхідно, чергуючи шматки печінки і сала. Готуємо уважно, стежимо, перевертаємо і не пересушувати. Як тільки печінка починає доходити до готовності - подсаливаем і її і сало. Готовність перевіряється також як і у м'яса - наявність на зрізі прозорого соку. Заковика тут тільки одна - зловити момент готовності, інакше печінка буде несмачною - гумовою і втратить і смак, і аромат. При належній уважності все вийде, і ви зможете покуштувати знатне блюдо. Подавати його варто тільки з легкими гарнірами - свіжими овочами та зеленню плюс свіжий лаваш.
Рецепт 4. Печінка смажена з салом
Цікавий рецепт - простий, але дає в результаті ароматне блюдо, яке хочеться їсти і є.
- Печінка кабана підготовлена і вимочений
- Сало - будь-яке, кількість для піджарки
- Цибуля ріпчаста, морква, помідори - по парі штук
- Чорний перець, сіль, лавровий лист, зіра, зелень
- Червоне вино - 0,5 склянки, решта теж стане в нагоді на стіл
- Рис (довге зерно) - кількість для гарніру
Печінка нарізаємо на невеликі шматочки - приготується швидше. Сало - на шматочки і на сковороду, як початок присмажуватися вводимо печінку. Нарізаємо цибулю і помідори, морква необхідно натерти на крупній тертці. Цибулю і моркву обсмажуємо, вводимо помідори - тушкуємо до готовності, додавши спеції і вино. В цей час приготується рис. Якщо в рис ви додасте щіпку розтертої зіри, то отримаєте запаморочливий гарнір. Подавати необхідно з зеленню, яка освіжить всі смаки і збільшить апетит.
Не відмовте собі в задоволенні і приготуйте високу кухню
Рецепт 5. Паштет з печінки кабана
- Печінка кабана - півкіло
- Сало і вершкове масло - разом 100 гр.
- Ріпчасту цибулю - 3 шт.
- Сіль, чорний перець, мелений коріандр, паприка, часник, зелень - все за смаком
Підготовлену печінку і сало необхідно відварити до готовності в невеликій кількості води. Ріпчасту цибулю обсмажити. Далі дрібно порубати печінку і теж злегка підсмажити - дуже швидко і на сильному вогні - ми не готуємо її, а надаємо смак. Тепер все це необхідно змішати і перемолоти до паштетоообразного стану. Якщо вийшло занадто густо, то масу можна розбавити вершками або молоком. Настав час пробувати і експериментувати зі спеціями. Ви самі вирішуєте, яким буде ваш паштет - вишукано-ніжним, пряним, гострим і ін. Далі отриману масу загортаємо в поліетилен в формі ковбаски, а можна і просто скласти в ємність і зберігати в холодильнику. Подавайте зі свіжим або підсмаженим на салі хлібом.