Ле Хаїм, православні! Ассаламу алейкум, католики! Сьогодні ми присвятимо тебе в таїнство приготування їжі богів, яку, спробувавши один раз, ти будеш їсти до кінця своїх днів. Їж, дорогий, їж! Це смачно, це соковито, це неймовірно ситно. Ця їжа - і закуска, і соус одночасно. Вона зробить тебе неймовірно ситим і сильним, ще б пак, стільки білка. харчової клітковини, ненасичених жирів і заліза. Є ймовірність, що після цього виникне гостре бажання зануритися головою у вивчення арабо-ізраїльського конфлікту. Але в цілому інших побічних дій від прийому цієї їжі немає.
Отже, що таке хумус? По суті, це паста з нуту. Нут - це така вкрай ситна різновид бобових. Не сказати, що самі по собі зерна нуту шалено смачні, але і барахляна їх не назвеш. В супермаркетах та інших магазинах продається щосили, так що знайти його чи не простіше, ніж неприємності ввечері в тихому гоповском районі.
Рецепт перший, класичний
Наш ребе вкрай його рекомендує.
Складові:
- Нут - 200 г;
- Кунжутна паста (Тхина) або мелений кунжут - 1-2 ст. л;
- Лимон (сік) - ½ шт;
- Оливкова олія - 1-3 ст. л;
- Часник - 1-2 зубчики (бажано без "злий" серединки);
- Спеції (зіра, коріандр, червоний перець) - ½ ч. Л;
- Сіль за смаком.
А також за бажанням і настроєм можна додати паприку, оливкова олія замінити будь-яким рослинним, а кунжут або кунжутну пасту замінити парочкою підсмажених волоських горіхів. Це, звичайно, буде відступом від класичного рецепту, але гірше не буде.
Зварений нут з частиною відвару подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку з невеликими отворами до однорідності.
Далі змішуємо пюре з нуту з сіллю, часником, лимонним соком, спеціями і кунжутної пастою. Ксаті, якщо пасти немає, то можна підсмажити зерна кунжуту на сковороді, а потім подрібнити на кавомолці. Ну, і відповідно, не забудь висипати в Нутной (не плутати з нудною) пасту.
Раджу спеції, сік лимона і кунжутну пасту додавати потроху і регулювати кількість на власний смак. Деяким, може бути, більш до вподоби доведеться хумус з додаванням більшої кількості лимонного соку або олії.
Бажано готовий хумус потримати в холодильнику не менше години, щоб всі інгредієнти "подружилися" між собою.
А потім клич друзів, накривай стіл оливками, розсолів сирами, купи смачний гарячий лаваш, маку в ху. хоча, постривай, лаваш - це дуже смачно, але є більш кошерний компонент - фалафель.
Фалафель - це ще одне блюдо з нуту. Ну люблять в цьому регіоні нут, жити без нього не можуть. Ну не росте нічого більше. Якщо про Білорусь ходять легенди, ніби перше, друге і десерт цілком і повністю приготовані з картоплі. то щодо країн Близького Сходу логічно замінити картоху на нут. Але повір, оладки з нуту вприкуску з соусом з нуту - це неймовірно смачно.
інгредієнти:
- Нут - 1 стакан;
- Цибулина - половина головки;
- Подрібнена петрушка - чверть склянки;
- Часник - 1 зубчик;
- Чорний перець - щіпка;
- По одній чайній ложці: меленого коріандру, кумина, солі;
- Насіння з 1 стручка кардамону (меленого);
- Пшенична або горохова борошно 1-3 ст. л;
- Соняшникова олія.
Спосіб приготування:
Як і у випадку з хумусом, замочуємо, варимо, перетворюємо в пюре, додаємо всі спеції і ліпимо кульки.
Розігрій соняшникову олію в глибокій сковороді. Фалафель не обов'язково готувати у фритюрі, т. Е. При повному зануренні в олію. Можна приплюснути кульки і вийдуть котлетки, які смажаться на невеликій кількості олії. Але класичний фалафель готується у фритюрі.
Коли кульки підрум'яняться з усіх боків (хвилин через 5), вийми їх шумівкою і дай стекти маслу.