Влітку, особливо в сильну спеку, мало кому хочеться їсти гарячі страви, тому протягом століть наші предки їли в цей час року холодники - холодні супи, рецептів яких сьогодні немало. У цій статті ми розповімо про те, як правильно готувати холодники, а також про те, чим вони відрізняються від окрошки або, наприклад, борщу.
- Холодники не готують з м'ясом, птицею або рибою, на відміну від окрошки або свекольника - в його складі можуть бути присутніми тільки овочі;
- Для холодник не використовується квас - тільки овочеві відвари, молоко або кисломолочні продукти.
Як приготувати холодник
Традиційним варіантом холодник вважається суп, приготований на буряковому відварі з буряком, свіжим огірком, вареним яйцем і зеленню. Зробити такий супчик зовсім нескладно - подужають його навіть недосвідчені кулінари.
Рецепт приготування класичного холодник
Знадобиться: 2л води холодної, по 5-8 пір'я зеленої цибулі і кропу, по 4-5 варених яєць і свіжих молодих огірків, 1-2 буряка середнього розміру, 1 великий лимон, 1 ч.л. цукру, сметана, сіль, чорний мелений перець.
Як приготувати традиційний холодник. Промити буряк якомога ретельніше, залити 2 л холодної води, до м'якості відварити на середньому вогні і дістати з відвару. Очистити буряк, потерти на середній або крупній тертці. Буряковий відвар заправити лимонним соком, цукром, підсолити, перемішати, викласти в нього терту або дрібно нарізану буряк. Варені яйця очистити, нарізати половинками або четвертинками. Огірки нарізати кубиками, порубати дрібно зелень. Перемішати огірки і зелень, підсолити, розкласти суміш по тарілках, залити охолодженим відваром з буряком, покласти яйце, подати, заправивши сметаною.
Такий варіант холодник дійсно дуже схожий на борщ або Ботвинник, проте їм популярні варіанти даного супчика не обмежуються.
Рецепт приготування холодник на кефірі
Знадобиться: 1,5 л води, 500 мл кефіру, по ½ склянки сухого рису і сметани, 5 помідорів, 2 ст.л. рубленого кропу, перець, сіль.
Як приготувати суп холодник на кефірі. Промити рис, на 5-6мін залити окропом, потім відкинути на друшляк, промити холодною водою, залити знову окропом (1,5 л) і до готовності відварити. Обшпарити помідори і зняти шкірку, м'якоть пюрировать блендером або протерти. Додати в рисовий відвар приготоване томатне пюре, довести до кипіння, зняти з вогню, дати охолонути, підсолити і влити в суп кефір. При подачі заправити суп рубаною зеленню і поперчити.
Готують холодники і зі сметаною.
Рецепт приготування супу холодник зі сметаною
Знадобиться: 1 л води кип'яченої, 100г зеленої цибулі, по 8-10 помідорів і бульб картоплі, 2 склянки сметани, по 1 пучку кропу і цибулині, чорний мелений перець, сіль.
Як приготувати холодник на сметані. З помідорів зняти шкірку, пюрировать м'якоть, додати в пюре рубаний цибулю - зелений і ріпчасту, кріп, поперчити і посолити, влити холодну кип'ячену воду. Вилити в суп сметану, перемішати, розлити по тарілках і подати до супу відварну картоплю.
Подавати холодник з гарячим відвареною картоплею прийнято в Білорусії.
Надзвичайно легким і освіжаючим виходить холодник на кислому молоці.
Рецепт приготування холодник на кислому молоці
Знадобиться: 4 склянки кислого молока, 200г бурякової гички, 100г огірків свіжих, 2 яйця варених, по 1 буряку і склянці сметани, 1-2 ст.л. огіркового розсолу, цукор, сіль, кріп, зелена цибуля.
Як приготувати холодник на кислому молоці. Промити молоду бурякову гичку і буряк, нарізати бадилля соломкою, опустити разом з цілою неочищеної буряком в киплячу підсолену воду, відварити. Дістати з відвару буряк, очистити, потерти на тертці. Нарізати очищені огірки дрібно, порубати кріп, цибулю, варені яйця. Перемішати кисле молоко і сметану, влити в остиглий буряковий відвар з ботвокй, додати розсіл, огірки, зелень, яйця, цукор, сіль, перемішати і подати суп до столу.
Ще більш легкий варіант холодник можна приготувати з молочною сироваткою.
Рецепт холодник з сироваткою
Знадобиться: 2л сироватки непереквашенной свіжої, 2 огірка свіжих, по 1 пучку зелені кропу і зубчику часнику, сіль.
Як приготувати холодник з сироваткою. Свіжу сироватку процідити, дрібно нарізати часник і кріп, розтерти їх з сіллю і викласти в сироватку. На тертці потерти огірки, покласти в суп, перемішати його, настояти і подати до столу.
Додати в такій холодник можна сметану, варені яйця, сирний сир, відварну картоплю.
Смачний холодник можна приготувати з сиром на молоці. Це дуже корисний освіжаючий варіант такого супчика.
Рецепт холодник з сиром та родзинками на молоці
Знадобиться: по 1 л води і молока, 200г сиру, 5 штук моркви, ½ склянки сметани, 2 ст.л. родзинок, сіль.
Як приготувати холодник з сиром на молоці. На великій тертці потерти очищену моркву, викласти її в каструлю, влити 1 стакан молока, до м'якості припустити, потім остудити. Додати до остигнула моркви протертий сир, сметану і родзинки. Решту молока перемішати з водою, довести до кипіння, підсолити, остудити. Влити молочну суміш в каструлю до моркви, перемішати і подати суп до столу.
Холодники можуть бути навіть солодкими - їх можна готувати з дикорослими або домашніми видами ягід: малиною, полуницею, смородиною, суницею і т.д.
Рецепт приготування солодкого холодник
Знадобиться: 1л кислого молока, 250-300г ягід, 250г сметани, 100г цукру.
Як приготувати солодкий холодник. Через сито протерти промиті і обсушені ягоди, перемішати їх з цукром. Залити ягоди сметаною і кислим молоком, перемішати і подати суп з грінками.
Як зробити смак холодник цікавіше
- Заправити холодник для додання нових ноток смаку цього супу можна гвоздикою, імбиром, шафраном, корицею або кардамоном - в залежності від використовуються інгредієнтів.
- Для рідкої основи холодник можна використовувати не тільки такі кисломолочні продукти як кефір, кисле молоко або сироватка, а й кисле молоко або натуральний йогурт.
Готуючи холодник, не забувайте про те, що, як і у випадку з багатьма іншими супами. для повного розкриття смаку і аромату йому потрібно настоятися - поставте його перед подачею в холодильник хоча б на одну годину. Смачного!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло